描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557699529
★享誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，原国际防疫学会理事长青木国雄作序推荐！
★预防大于治疗！每天1碗蔬菜汤，抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的体质！
★19款基础蔬菜汤，种类丰富，可随意选择和搭配，任何人都能轻松实践！
★作者专业背景深厚，研究资料翔实，内容科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂。
★理论知识结合日本读者的真实经验分享，蔬菜汤的惊人效果看得见！
誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，每天1碗蔬菜汤，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康体质！
书中详细讲解了蔬菜汤的种类、功效以及制作和保存方法。除此之外，还普及了癌症形成的原因，从严谨的科学角度分析了蔬菜汤的保健及防癌作用。全书研究资料翔实，科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂，轻松实践！
第1章 超简单！美味快手蔬菜汤的制作方法
蔬菜汤成品……2
使用的蔬菜……4
基本制作方法……6
基本食用方法……8
保存和预制……10
用蔬菜边角料制作“蔬菜汤底”……12
第2章 饮食之趣！蔬菜汤的小巧思和多种用途
享用蔬菜汤……14
加入汤底更美味……30
加入水果更美味……34
翻炒之后更美味……35
添加肉类或牛奶有助于恢复体力……36
让护理餐更美味……42
巧用预制蔬菜汤……44
前田家的“蔬菜汤生活”……46
第3章 作为一名抗癌药研究者，我推荐蔬菜汤的理由
癌症研究表明：利用蔬菜汤消除体内的活性氧是有效的防癌方法……50
- 深切感受到治疗癌症的困难，致力于研究预防癌症的方法……50
- 引起癌症的是活性氧……51
- 对抗活性氧需要吃蔬菜……52
抑制活性氧的饮食方式是喝蔬菜汤！比吃沙拉的功效强10到100倍……54
- 美国文化的流行衍生出蔬菜生吃的习惯……54
- 不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分……55
- 充分利用蔬菜有效成分的烹饪方法是做成蔬菜汤……56
- 加热也不会破坏维生素C，会让它留在汤里……57
给癌症康复者的建议：
蔬菜汤对减轻治疗副作用和预防癌症复发也有效果……59
- 有助于减轻抗癌药和放射线导致的副作用……59
- 有助于提高免疫力和恢复体力……60
实验证实：
蔬菜汤能消除恶性的活性氧，有助于防止细胞癌变……63
- 90%的疾病都是因为活性氧……63
- 蔬菜汤连毒性强的活性氧也能够抑制……64
- 吃肉类和油脂的时候一起进食蔬菜汤……65
专栏1 抗癌药开发之困难和我的研究……66
专栏2 运动是良药！效果不亚于抗癌药和降压药……71
专栏3 情绪和癌症的预防与治疗……74
第4章 从儿童到老人，可以让体弱者恢复元气的“食疗汤”
蔬菜汤作为一款“食疗汤”，能让病患和年老吃不下饭的人恢复元气……78
- 吃不下饭的人也能轻松获取营养成分……78
- 抗癌药导致的食欲不振……79
- 食道、肠胃手术后的营养补充……80
- 为肝脏病患者补充蛋白质……81
- 预防小孩子因腹泻导致脱水……82
- 预防老年人和看护者营养不足……82
专栏4 关于营养成分表和生物体的吸收率……84
专栏5 补充营养的食疗汤也可以利用市售产品制作……85
第5章 来自读者的经验谈：蔬菜汤的惊人效果
虽然大家的感受各不相同，但蔬菜汤的效果是实实在在的……88
- 养成喝蔬菜汤的习惯！坚持就是力量……88
- 蔬菜汤的效果存在个体差异……89
利用蔬菜汤，预防乳腺癌复发！我感受到它能提高人体的自愈
能力……90
- 身体具备自愈能力……90
- 起床排便通畅让我很激动……92
身患阿尔茨海默病的母亲食量很小，说“蔬菜汤很好喝”
并且全部喝光！腰和腿都有了力气，笑容也变多了……96
- 我担心母亲因食量太小而营养不足……96
- 母亲很喜欢，一天要吃三次……97
- 排便顺畅到令我惊讶……98
干燥粗糙的皮肤变得水润光滑！连特应性皮炎引起的手部
粗糙都变好了……101
- 手指上的皮肤经常裂开……101
- 从有皮炎的皮肤下面生长出了健康的皮肤……102
喝蔬菜汤仿佛是在和蔬菜对话，让我的皮肤水润通透，
眼睛下方的色斑也变淡了……106
- 蔬菜的清淡味道……106
- 我和妈妈都感受到了皮肤的变化……107
一天排便三次，很顺畅！甘油三酯恢复正常，血糖值也稳定了……111
- 吃饭的时候先喝蔬菜汤……111
- 一天排便三次……112
第6章 蔬菜汤是有益成分的宝库，能舒张血管、增加益生菌
蔬菜汤有类似药剂的功效，能舒张血管、预防高血压……116
- 保护血管、改善血液循环的两大机制……116
- 蔬菜汤是可以预防高血压的优秀餐食……118
喝蔬菜汤可以轻松摄入大量膳食纤维，改善肠道环境……119
- 排便顺畅，抑制血糖值骤升……119
- 益生菌增加，免疫力也随之提高……120
第7章 蔬菜汤能抑制加速衰老和引发慢性病的慢性炎症
会慢慢损伤血管、内脏器官，导致动脉硬化、糖尿病和癌症的“慢性炎症”到底是什么……124
- 过度的防御反应引发慢性炎症……124
- 高血糖也是引发慢性炎症的原因……127
- 在世界上首次证明了活性氧和炎症的关系……127
蔬菜汤富含抑制慢性炎症的有效成分，可以预防胃炎、牙周病、糖尿病和肝癌等的恶化……129
- 蔬菜里能够抑制慢性炎症的有效成分……129
- 摄取蔬菜能减缓肝癌恶化的进度……130
- 摄取蔬菜汤是国家性课题……131
关于蔬菜汤的常见问题Q&A……132
后记……141
癌症和传染病都与“活性氧”有关
我长年从事抗癌药的研究与开发工作。我原本是一名微生物学教授，病毒、细菌的感染机制是我的主要研究课题。在研究的过程中，我发现癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。
活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量时，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。
我是在感染了流感病毒的小白鼠身上发现传染病与活性氧的关系的。
在细菌学中，德国的细菌学家罗伯特·科赫提出过这样一个结论：“在患病的组织内部，一定存在引发这种疾病的病原体。”但是，感染了流感病毒的小白鼠在死亡的时候体内却完全没有病毒。经实验调查后我发现，小白鼠的真正死因并非流感病毒，而是活性氧。
当病毒入侵生物体内时，负责免疫（保护机体不受“外来者”侵害的功能）的白细胞就会通过产生活性氧来杀死病毒。小白鼠的体内产生了大量的活性氧，肺部组织也同时受到活性氧的攻击从而引发肺炎，后小白鼠因患肺炎而死。
喝蔬菜汤是保护身体不受活性氧伤害的好方法
当思考什么东西能消除活性氧这种毒性物质时，我突然想到了植物。
在观察植物的时候，我被它们强大的自我保护能力震惊了。比如，植物在发芽的时候会特别小心，为了不被鸟或虫子吃掉、不受霜冻，它们会选择安全的时机发芽。天气好的时候，它们从早到晚都沐浴着阳光，阳光中的紫外线是产生活性氧的源头。
如果人类这么做，就有可能得皮肤癌，但植物却没事。“那为什么植物不会患癌呢？”我从这个朴实的疑问出发，开始研究植物。在研究中我发现，植物自身能够产生大量可以消除活性氧的物质——抗氧化物质。植物用自己产生的抗氧化物质抑制了活性氧，从而可以一直被紫外线照射而不会患癌。
“植物化学物质”是抗氧化物质中代表性的功能性成分，也叫作“植化素”。植化素同时也是植物的颜色、香气和苦味的来源。“类黄酮”就是植化素家族的重要成员。
我们身边常见的蔬菜就含有丰富的植化素，比如番茄里的番茄红素、菠菜里的叶黄素、胡萝卜里的类胡萝卜素等。植化素和维生素、矿物质等几种物质相互配合，能有效抑制活性氧的攻击。
为了高效地利用蔬菜里的抗氧化物质，烹饪方法非常重要。蔬菜细胞外侧是一层名为“细胞壁”的坚韧结构，这种结构即使用牙咬几下也不会被破坏掉。但被加热煮沸后，牢固的细胞壁很轻易地就破裂了，许多有效成分就会溶进汤汁里。溶解进汤汁里的这些蔬菜成分才能被肠道更好地吸收。
我通过各种实验都证实了“喝蔬菜汤是消除人体内活性氧的有效方式”。
通过临床试验和实验证实！蔬菜汤可以有效预防癌症
1999年，我和一位美国朋友一起在西奈山伊坎医学院开展了一项临床试验，试验的内容是让癌症患者进食蔬菜汤。
试验对象是非小细胞肺癌的第3b阶段和第4阶段的患者。对象分成两组，一组是只用蔬菜汤进行治疗，另一组是用蔬菜汤和放射治疗两种方法治疗。我们在试验中观察到，患者体内部分向肺部和大脑转移的癌细胞消失了。虽然选取的病例数有限，但是只摄取蔬菜汤的一组比接受放射治疗的一组的生命质量（QOL）高出很多，寿命也得到了一定程度的延长（相关论文资料参见文末的参考文献）。此外，蔬菜汤里富含的多糖（可溶性膳食纤维）也有增强人体免疫力的功效。
我做了一项实验，在小白鼠身上使用高温、高压条件下提取出的山白竹叶汁（提取液，以下简称为山白竹）。实验证实了植物里的多糖能激活消灭癌细胞的NK细胞和巨噬细胞，从而抑制小白鼠体内癌细胞的增殖。此外，我还发现在癌细胞转移之前就给小白鼠预防性地使用山白竹，比癌细胞扩散之后再使用的效果要更好。
总结来说，预防性地喝蔬菜汤，就更不容易患癌症，即使得了癌症之后再喝，也能抑制癌细胞进一步发展，延长寿命的机会就会大大增加。
我从以上这些研究中深切地感受到预防癌症的重要性，因此想通过本书告诉各位读者朋友，喝蔬菜汤有助于预防癌症。
此外，活性氧还会引起动脉硬化、糖尿病、阿尔茨海默病等各种疾病，所以消除活性氧的蔬菜汤可以说是能预防百病的“救命汤”。
让身体获得活力的“食疗汤”
除了能够预防疾病，蔬菜汤还有“食疗汤”的功能，可以让患病或体弱的人恢复精力。因为做手术或接受了某些治疗而丧失食欲，或上了年纪后进食能力衰退、胃口变差，这些都会导致体力下降，让整个人变得无精打采。蔬菜汤能给虚弱的身体和心灵带来抚慰。用料理机把蔬菜汤打成浓汤，口感会更顺滑，也更方便食用，对肠胃没有负担，人们可以通过这种方式轻松补充营养。
我们虽然知道蔬菜汤对身体好，但如果制作的方法很复杂，就很难坚持下去。本书介绍的蔬菜汤只需要把蔬菜放入锅中，然后加水煮就可以了，谁都能轻松制作。时令蔬菜口味鲜美，富含各种营养成分和植化素，特别是露天栽培的蔬菜，各种营养成分的含量更为丰富。如果你觉得只放蔬菜不太够，或是想要增强体力，可以使用各种汤底或添加一些肉类。
本书介绍的蔬菜汤简单又美味。不管是小孩还是老人，不管是想要预防疾病的健康人士，还是想要恢复体力的病人，都非常适合在日常饮食中加入一道蔬菜汤。我的心愿就是把蔬菜汤带给更多的人。
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