描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568065818
1.人类何时开始烘烤面包？黄油被食用的历史比面包被食用的历史晚一万年？哥白尼除了提出“日心说”，还是将面包和黄油搭配在一起的*人？《面包与黄油的故事：历史、文化与食谱》穿越新月沃土、罗马和希腊，在大量史实、艺术作品、神话故事等的基础上探索面包与黄油有趣的历史与文化。
2.首本情境化食谱！食谱诞生的背景、制作食物的场景和感受、事无巨细的食谱，让你感觉仿佛是祖母在手把手教你做食物。细心的作者已经帮你试了所有的错，*失败的理由是你不去做。
3.50 食谱，涵盖面包（如田野面包、纽约熟食面包、法式长棍、北欧面包等）、黄油（发酵黄油、发酵法式酸奶油、黄油酱汁、酥油等）、面包与黄油结合的美食（三明治、面包酱等）、利用剩面包制作的美味的食谱（意大利面包沙拉、番茄面包汤、面包布丁等）；同时，作者还介绍了全世界49种主流面包和14种特色黄油的历史、来源与文化。
4.全书采用胶版纸印刷，书中的图片如油画般的质感，*程度体现了食物的细节，还原了逼真的制作过程。
面包和黄油是西方饮食文化中必不可少的两个元素。《面包与黄油的故事：历史、文化与食谱》深入探讨了面包和黄油背后的历史和文化，作者还更多地分享了50多种出色的甜味和咸味食谱，来告诉读者面包和黄油是*的选择。书中有各种面包（扁面包、奶油蛋卷、谷物面包）和黄油（纯黄油、酥油、调味酱）的关键配方，以及将两者结合在一起的食谱，从简单的酪乳烤饼或面包布丁再到奶油蛋卷和棕色黄油冰激凌、酪乳煎饼等。
此外，《面包与黄油的故事：历史、文化与食谱》也探讨了世界各地的庆祝活动，神话和故事中的面包和黄油。它们涵盖了传统、口味和制作过程。面包和黄油可以说是对食物*谦卑，也是*重要的庆典搭档。
概述
历史和文化
古代起源
生产和工艺
现代面包和黄油
全球味道和传统
面包
田野面包
黄油
发酵黄油和白脱牛奶
面包和黄油
剩面包
索引
鸣谢
很少有哪些食物搭配，能够像面包和黄油一样那么频繁地被食用。而能够像面包和黄油一样， 在全世界许多种文化中都有一席之地的食物组合，更是寥寥无几。很难想到有哪些食物的搭配组合是不可分割的。盐和胡椒可能算是一对？但调味料是否能与面包和黄油同日而语呢？其他食物搭配中，两者虽然也可以完美地相辅相成，例如豌豆和薄荷、牛肉和辣根酱、番茄和罗勒、火腿和芥末酱，但是没有哪种搭配能够创造出面包和黄油组合所带来的那种令人眼前一亮的美味。
也许这是因为很长时间以来，面包和黄油一直搭配在一起食用。但是，确切地说，人类开始吃面包的时间比开始吃黄油的时间早了约1万年。然后，又过了1万年，人们才开始把它们搭配在一起食用（或者至少在我们有物证之前）。我们不知道人们怎么花了这么长的时间才发现了面包和黄油这个美味的搭配，但是，如果我们能够从它们2万年的历史中学到些什么的话，那就是，无论你来自哪里，面包和黄油似乎都以某种形式存在于你生活的地方，而且幸运的是，它们一直存在。
原因
为什么要写一本关于面包和黄油的书？是什么让这个谦逊的搭配，表面上只是每日微不足道的小事的组合，而实际上变成一项值得探索并书写256页的篇章？
好吧，如果你正在读这篇文章，那么你可能很喜欢面包和黄油，而且可能已经喜欢一段时间了。它们也许是你记忆中的童年安慰——父母简单地切下一片面包，抹上黄油，然后给你好让你保持安静。当身体不舒服的时候，或许你会注意到一片涂抹着金色黄油的厚面包片歪斜着放在冒着热气的汤碗边，这会给人一种振奋人心的感觉。可能你需要负责准备三明治，要确保某某人的三明治没有面包皮，还要祈祷番茄千万不要让面包变得湿润。你也许时常吃烤面包片，慌忙地享用过“ 嘎嚓嘎嚓”的早餐后，舌头还不忘快速地舔过滴落在手腕上的黄油。换句话说，你可能深爱面包和黄油，但是你对它们知之甚少。
当我们浏览书架上其他的食谱书时，我们看到了绿松石、倒挂金钟和黄金，它们给予我们来自未知文化的感官刺激。在这些充满异国调的名称旁边，是一张张喜气洋洋的脸，向我们提供改善内脏健康，甚至改变人体微生物群落的方法。而且进一步探究，写给真正的吃货们的书，是那些让你思考我们吃了什么，为什么吃和怎么吃的书。
“两种永不过时的手工艺品的赞歌，它们美味而丰富。”
——吉尔·梅勒
“这本书不可或缺，在阅读中就能感受面包与黄油的浓郁与滋润。它们是*基础的食材，却永远让人满足。本书一部分写历史，一部分写食谱，还有一部分是面包与黄油的情书。全书及时地提醒了我们，生命中*好的事物通常也是*简单的。”
——亚当·凯
让我们从简单的地方入手，在我们进一步深入之前，确切地理解面包是很有用的。《牛津英语词典》将面包定义为“一种广为人知的食品，通过润湿、揉捏和烘焙面粉制作，一般要添加酵母”。当我们谈到酸面团面包时，是指那些只使用谷物制成的面粉（而非豆科植物或豆子），加盐、水和发酵了的酵头制作的面包。
那么，面包是什么时候出现的呢？为了找到答案，我们进入了巨大的知识圣地——大英图书馆（the British Library）。我们和约翰· 阿什顿（John Ashton）一起，从20世纪开始探索。阿什顿是一位不为人熟知但多产的古文物作家，他写过《面包的历史：从史前到现代》（The History of Bread: From Prehistoricto Modern Times，约1904年）一书。他对调查研究十分周密勤谨（对其他关于八卦、赌博和动物学的文章也一样）。他梳理了考古学文献中有关用来研磨与储存谷物的早期工具和容器的记录。然而，瑞士湖边的一些参考发掘显示，阿什顿未能将面包起源的时间范围缩小到比“史前”更小，考虑到石器时代的跨度有340万年，他的研究并不是有用的。
历史告诉我们，探索这么久远的事情时，如果要求得太具体，很可能毫无收获。但是，我们当然可以做得更好一点。我们直接找到了阿什顿的原始资料，浏览了奥斯瓦尔德·希尔博士的《关于湖泊植物的论述》（Treatise on the Plants of the Lake Dwellings，1866年）一文，只找到了如下信息：“至于此处早期定居点的年代（这里发现了谷物和研磨谷物的工具），我们没有能够导出结论的安全数据，因此即便确定一个大概的它们存在一百年或几百年的时间范围的可能性都是不可能的。”这是我们遇到过的长的表达“我们不知道”的方法。作者猜测有可能是在青铜时代与铁器时代之间，因为在发掘点发现了一些金属工具。这个答案完全不能使我们满意，于是我们继续探索。
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