笠原将弘的美味家庭料理

平常的食材，用专业的诀窍变成美味佳肴。

【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。

【2】笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力最大限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。

【3】在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道。

笠原将弘，东京惠比寿日本料理店“ 赞否两论” 的店主。1 9 7 2年生于东京。高中毕业后，在“正月屋吉兆”学习9年。父亲过世后，继承了位于武藏小山老家的烤鸡肉串店“鸡将”。2004年，创立了自己的店，取名“赞否两论”。一时间成为一桌难求的人气店铺，备受关注。2013年与2019年分别在名古屋与金泽开设了直营店。所著食谱类书籍颇受欢迎，发行量累计超过了100万册。
译者王蕾，本科毕业于武汉大学日本语言文学专业，研究生毕业于武汉大学广告学专业。译作：《花和果实图鉴》、《地下水流动保护的环境影响评价与对策》、《惊掉下巴，中村开己动态纸玩具》，《哺乳动物是野生动物的超级明星》、《简单翻绳大百科》等。现为自由翻译。

　　走上日本料理之路已有三十余年。
当初，我历经了九年的学习之后，继承了家里的烤鸡肉串店，又经过不断地摸索与钻研，开起了自己的料理店，并为之付出了忘我的努力。如今，我已拥有3家直营店，可每日提供自己所做的美食以飧众多食客。同时，我还通过电视、杂志、书籍不断地推出新菜谱。有许多读者喜欢我的书，为此我深感荣幸，也体会到了自己不忘初心、坚持至今的价值。
　　当然，店里提供的料理与家常菜是不同的。顾客专程来到我的店里，我便想让他们享用到与众不同的美味。所以，我精心选用上等食材，配以考究的餐具，尽最大可能让大家领略到日本料理的味与美，让他们感到心满意足。
　　而家常菜是做给家人或自己的，无论准备程序还是制作步骤，都无既定模式，重点在于制作方便，因此应尽量减少繁琐的步骤。而且，选用较易买到的食材和调料即可。
　　为此，我写了这本书，书中融入了店面料理的制作技巧与要点，阐明了制作料理的诀窍，即“把握关键一步，做出美味料理”。从给肉类和鱼类去腥的准备程序，到烹饪时的入味方法，再到搭配方式（日本料理界称之为“邂逅”），无一不是源自我在日本料理店的经验。只要些许技巧与用心，便可使食物神奇般地变得美味，带给客人意外的惊喜。期待此书能够将这些技巧完美地呈现给读者。
　　看到店里食客开心满足的样子，我倍感幸福与欣慰。唯愿家人们品尝家常菜时的喜悦也能为烹饪者带来幸福感。