描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518439126
菜品原料易于采买，家常又实惠；
流程导图让步骤更清晰，关键步骤提示一目了然；
烹饪秘籍让你迅速掌握成功的关键，小白也能轻松学会。
营养贴士为健康保驾护航，让美味与营养兼得。
炒菜，是厨房中所有从初学者到高手接触zui多的烹饪方法，一日三餐，zui家常的做法也是炒。炒，可以很简单，也可以很精妙。这本书，集合了经典且简单的炒菜，让你轻松搞定一桌菜。我们从迎合胃口的角度出发，按照食材将此书分为：
猪牛羊的盛宴，集合了红肉类的菜品，都是很简单就能搞定的“硬菜”；
鸡鸭都来帮帮忙，集合了禽肉类的菜品，给不想长胖的你足够多的选择；
水产从来都好吃，有了天上飞的地上跑的，不能没有水里游的，同样也是高蛋白低脂肪的上上之选；
在鸡蛋豆腐来助阵章节里，豆奶蛋类也很丰富，让你的餐桌更加丰盛；
还有一章蔬菜不能少，看名字就知道，光吃肉肯定不行，健康蔬食也是不可或缺的；
zui后是主食炒着更好吃章节，主食不光是面条、馒头、米饭、烙饼，同样也可以炒，炒一炒，更好吃！
Chapter 1 猪牛羊的盛宴
黑三剁
烂肉豇豆
湘西外婆菜
百合猪肉丁
甜椒肉丁菜花
腊肉炒豆角
蒜薹炒腊肉
干锅腊肉菜花
芦蒿炒腊肉
香煎培根土豆
土豆回锅肉
盐煎肉
辣白菜五花肉
海带炒肉片
山药炒肉片
木耳炒肉
荸荠木耳炒肉片
双椒金针菇肉丝
蘑菇咸菜炒肉片
土豆炒肉丝
绩溪炒粉丝
三河小炒
炒合菜
胡萝卜肉丝
茭白青椒肉丝
苦瓜炒肉丝
冬笋炒肉
豆角猪柳
黄瓜炒猪耳朵
熘肝尖
油渣土豆丝
洋葱炒牛肉
蒜烧牛肉粒
姜葱炒牛百叶
葱爆羊肉
芝麻羊肉
Chapter 2 鸡鸭都来帮帮忙
宫保鸡丁
彩椒炒鸡丁
咖喱鸡丁
腰果鸡丁
莴笋炒鸡丁
鸡丁青椒玉米粒
酱爆鸡丁
辣子鸡
黑椒香菇鸡
芦笋炒鸡柳
银芽鸡丝
泡菜鸡片
木耳尖椒炒鸡柳
可乐鸡翅
丝瓜炒鸡杂
毛豆炒鸡杂
香辣掌中宝
菠萝炒鸭胸
Chapter 3 水产从来都好吃
蒜香鱼排
五色炒鱼
藤椒鱼
香梨咕咾鱼
紫苏苦瓜炒鱼片
椒盐脆鱼皮
避风塘炒虾
番茄虾球
酱油虾
元宝虾
糖醋虾球
酸辣虾
西芹腰果炒虾仁
西蓝花炒虾仁
莴笋鱿鱼卷
香辣鱿鱼丝
韭菜鱿鱼须
泡椒墨鱼仔
蚝油蛏子
辣酱爆蛏子
酒香烩蛤蜊
豉汁炒青口
蒜粒烧牛蛙
Chapter 4 鸡蛋豆腐来助阵
杭椒炒香干
芹菜炒豆干
韭菜炒香干
椒香香干快菜
三鲜豆腐
麻婆豆腐
朱砂豆腐
东坡豆腐
炒豆腐松
冻豆腐烧塌菜
西蓝花油豆腐
尖椒木耳炒豆腐丝
菇香腐皮
腐竹炒木耳
金针菇炒鸡蛋
尖辣椒炒鸡蛋
韭菜薹炒鸡蛋
鸡蛋炒木耳
金沙蚕豆瓣
Chapter 5 蔬菜不能少
彩椒西蓝花
番茄西葫芦
番茄菜花
虾米炒西葫芦
菇香土豆条
炒黑白菜
培根炒土豆泥
醋熘白菜
老干妈炒苦瓜
豆豉凉瓜
什锦藕丁
青蒜烧萝卜
番茄炒山药
清炒南瓜丝
清炒玉米笋
葱油嫩笋木耳
肉片炒冬笋
长豆角炒茄子
肉末烧茄子
鱼香紫菜薹
榄菜黄豆芽炒肉末
鸡蛋炒丝瓜
荠菜干丝
手撕圆白菜
虾皮油麦菜
清炒鸡毛菜
Chapter 6 主食炒着更好吃
菠萝炒饭
番茄炒饭
腊肠炒饭
牛肉炒饭
黄金炒饭
蛋炒油条
咖喱炒饭
鸡蛋炒面
炒方便面
炒馒头片
肉丝炒饼
炒疙瘩
什锦炒窝头
往事芬芳——黑三剁
时间：30 分钟，难度：中
主料：猪肉 100 克，玫瑰大头菜 80 克，青红尖椒各 1 个。
辅料：葱末、姜末、干辣椒、鸡精各少许，料酒2 茶匙，酱油、白糖各 1 茶匙，
油 2 汤匙。
准备：
1、猪肉剁成馅，用少许酱油、料酒抓匀，腌制5分钟。
2、青红尖椒洗净后切成碎粒，干辣椒剪成段。
3、玫瑰大头菜切成碎丁。
炒肉末：
4、锅中放油烧至五成热，下葱末、姜末、干辣椒段爆香。
5、将肉馅下入锅中划散煸干。
6、加入酱油、白糖、料酒后继续煸炒。
混合调味：
7、将玫瑰大头菜粒、青红尖椒粒倒入锅中，大火翻炒均匀。
8、加鸡精后关火盛出。
烹饪秘籍：
玫瑰大头菜色泽呈黑褐色，以芥菜为原料腌制而成，因其本身带有咸味，在烹制过程中就无须再加盐了。
土豆怎么做都好吃——香煎培根土豆
时间：30 分钟，难度：中
主料：土豆 1 个，培根 2 片，小葱 3 根，干辣椒 2 根。
辅料：油 1 茶匙，盐 1/2 茶匙。
准备：
1、土豆去皮，切成不规则的小块。
2、用清水泡5分钟，去淀粉。
3、放入开水锅中煮至八成熟。
4、葱切段，葱白和葱叶分开放置。
预煎制：
5、培根切片，放入不粘锅中，加油慢火煎香煎脆，捞出。
炒匀调味：
6、锅内余油烧热， 加干辣椒段和葱白段爆香。
7、下土豆块煎香，加盐调味。
8、下培根炒匀，加葱叶段翻炒均匀即可。
烹饪秘籍：
土豆多煎一会儿，边缘略焦，更香。
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