描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787522803968
本书盘点了两个多世纪来，茶叶从原产地中国，跨过大海、穿越沙漠，经亚欧风靡世界的波澜起伏，介绍了茶叶由食用发展为饮用直到成为全球化饮料的传奇，还讨论了因茶而起的几次战争，包括中国人熟悉的鸦片战争，最后两章还介绍了茶叶化学及茶园有害生物治理的内容。本书洋洋洒洒800余页，是一本内容丰富、值得阅读的茶叶巨著。
——中国工程院院士 陈宗懋
这本书充满了关于茶本身及其发展成为世界饮料的丰富信息，介绍了从史前时代到现代的茶的全面历史，涵盖了茶的迷人社会历史以及茶的起源、植物学和生物化学等，是一部国际茶文化的重要著作。
——中国工程院院士 刘仲华
瑞士伯尔尼大学教授乔治·范·德瑞姆所著《茶：一片树叶的传说与历史》是名副其实的鸿篇巨制，令人叹而观止，是我所见在西方出版的部头最大、囊括最广、叙述最详细、资料最丰富、插图最精美的一部关于茶叶的全球史。本书讲述了茶叶的起源，中国饮茶及其文化的发展。乃至茶叶在全世界扩张的故事，生动、深入而全面地考察了一种树叶如何征服全世界的详细过程。
——澳门大学历史系教授、博士生导师 王笛
本书可说是继威廉·乌克斯《茶叶全书》之后的又一部关于茶叶的百科全书，是一部真正的茶叶全球史。作者视野广阔，系统考察茶叶的起源、生产、传播以及茶叶对世界各地所产生的影响，能够真正使我们全方位了解茶文化的意义和各地茶文化之差异。本书史料之扎实，文笔之细腻，见解之独到，插图之精美，在目前所出版茶文化著作中，可以说无出其右者。
——清华大学历史系教授、博士生导师 仲伟民
茶，作为一种古老的、世界性的健康饮料，在人类文明史上有着重要的历史地位。无论是它的饮用属性，还是因它引发、带动的有关世界的重大历史事件都具有传奇性。有关茶的历史及文化的书籍很多，而本书从语言、历史、社会、文化、科学等独特的角度，为读者展示了茶——这片神奇树叶所涉及的科学、历史及文化的宏大画卷。我这个从事自然科学研究的非文化人也被这本书深深吸引，非常值得一读。
——中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员 王新超
中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到，茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体；茶叶促进了中日、中韩文化的交流；茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。
茶的历史是全球化的传奇，可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步，跨过大海，穿越沙漠，去探究被众多现代外衣包装、作为今日全球饮料的茶的真相。
前 言 28
地图和图例 9
地图 9
图例 9
第一章 原始茶的起源 1
人种语言学角度的简序 1
茶树的多样性及其部分近亲 12
拨开时间迷雾，寻踪原始茶 18
一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22
一个源于古澳亚语系的茶字词根 24
腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶 34
茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根 36
第二章 茶在中国的传播 39
关于茶的文字记载 39
汉字“荼”到“茶”的演变 43
从汉代到隋代 46
茶在唐代走向兴盛 52
石桥下的弃婴，日后的茶圣 53
茶圣长大成人 55
陆羽的著作及晚年 57
茶与沏茶之水 59
茶文化和瓷器的繁荣 61
西藏人饮茶始于唐朝 69
茶税的征收始于唐朝 72
包围圈中的宋朝 73
宋朝的精致之道 77
中国茶文化在明代的中兴 84
宝岛台湾 88
清代及中国六色茶系的形成 96
中国绿茶家族 104
白茶及白化栽培种 108
中国黄茶 111
青茶、乌龙茶和岩茶 111
中国红茶 114
中国发酵茶或黑茶 119
花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒 127
第三章 茶传播至日本和朝鲜半岛 135
茶初入日本 135
茶再入日本 137
佛教寺院中的茶礼 145
斗茶和俗界中的茶 146
能阿弥将茶从茶亭引入室内 148
战乱时代的宁静绿洲 151
武野绍鸥接续珠光未竟的事业 155
千利休 156
由“利休七哲”发展出的茶道流派 161
通过千氏家族传承的茶道流派 164
茶道的固化 168
碾茶和抹茶的生产与制作 170
日本的烘青绿茶，又叫釜炒茶 172
煎茶、新茶和番茶 177
冠茶、玉露茶和鲜味 184
其他各种日本茶 190
日本茶文化走出国门 192
日本茶树的栽培品种及茶叶生产 194
日本茶的创新和怀旧式复归 197
一种有日文名却非日本的茶饮料 199
茶抵达朝鲜半岛 201
朝鲜半岛茶的复兴 205
第四章 东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208
陷入困境 208
丝绸之路上的茶 214
起航前往日本 218
受到意外欢迎 224
要的是丝绸、白银而非茶叶 227
一杯茶 233
茶道、乌龙茶与基督教的传播 236
关于茶礼的更多记录 241
传教士利玛窦和陆若汉 245
东方的瑰宝 249
第五章 荷兰资本主义与茶叶的全球化 253
果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子 253
资本主义的诞生 257
爱战胜一切 261
闽南语取代日语 267
茶在低地国家开始流行 271
一位荷兰医生开出茶处方，一名葡萄牙
耶稣会传教士推崇东方风俗 279
一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方，
茶风靡暹罗宫廷 281
第三位盛赞茶益处的荷兰医生 288
在越南的米兰耶稣会传教士 289
一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶 290
一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自
暹罗的法国牧师 295
日饮茶汤一百次 298
一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士 300
茶与《塔维尼尔游记》 303
闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法 307
波斯语插曲 312
第六章 英国人与茶的相遇：欧洲战争 319
茶作为一个植物种类 319
英国人开始喝茶 334
另一位有影响的荷兰茶医 343
第一次英荷战争 351
第二次英荷战争 358
第三次英荷战争 368
凯瑟琳神话 372
法国、法国茶和加奶的茶 375
把糖加进茶里 376
英国新传统：英式下午茶 382
政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味 387
早期进口到欧洲的茶叶类型 392
茶到达巴巴里海岸 401
第七章 插曲：咖啡和巧克力 406
命运与时尚的变迁 406
咖啡抵达欧洲掀起的第一次浪潮 407
卡法王国的咖啡之乡 410
阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡 414
咖啡潮传到意大利 418
古老的口头传说与现代神话 420
伊斯兰教卫道士为咖啡代言 423
英国人先喝咖啡，然后是荷兰人 426
苏菲葡萄酒成为一种全球商品 431
咖啡来到维也纳，西方的时尚在变化 433
好喝到最后一滴 437
欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料 439
可可来到欧洲和亚洲 449
现代可可和巧克力的发明 456
第八章 税收与免受压迫的自由 463
广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷 463
英国人在茶叶贸易中的优势地位 469
用白银换茶叶 473
性别、茶园与茶舞会 477
茶与税 488
域外税收和波士顿茶党 491
波士顿茶党的意识形态遗产 499
一磅茶叶三便士税与国际法 506
争抢出路，重现波士顿茶党一幕 510
对各州及其茶党的监控 513
民主选择的幻觉 518
茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱 524
第九章 茶被移植：亚洲的战争 527
用鸦片换茶叶 527
《巴黎条约》和第四次英荷战争 529
来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略 531
东方世界格局大洗牌 535
走向战争之路 536
第一次鸦片战争 538
荷属东印度群岛的茶叶种植 541
植物学的困惑 544
英属印度的茶叶种植 548
同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔 554
鸦片飞剪船与茶叶 569
英国在天朝的间谍活动 571
全球茶叶消费模式的巨大转变 579
第二次鸦片战争和太平天国运动 587
鸦片战争与印度 589
同时期的俄国 592
正统茶和布朗红茶的发明 597
咖啡意外地让位于茶 603
托马斯·立顿爵士和他的爱 607
冰茶、茶包及奥威尔茶 609
德国和丹麦 616
第十章 茶产区及特色茶餐 618
土壤、微生物及显性遗传效应 618
马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛 619
亚速尔群岛和巴西 629
法国茶餐新潮流 634
泰国和老挝 640
马来半岛的茶叶种植 642
莫桑比克，弥助的故乡 643
成为南非的开普殖民地 644
成为印度尼西亚的荷属东印度群岛 645
从法属印度支那到越南 647
格鲁吉亚和俄罗斯帝国 648
伊朗和波斯湾地区 653
阿塞拜疆茶的兴衰 654
土耳其从喝咖啡转为喝茶 656
津巴布韦、马拉维和赞比亚 657
从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚 658
成为肯尼亚的前东非保护国 659
从英属保护国到乌干达 661
喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪 662
横跨南美大陆 662
茶在南卡罗来纳 663
姗姗来迟的太洋洲之茶 664
从英国皇家花园到康沃尔 665
提契诺的瑞士茶 666
茶在不丹 668
波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶 669
垂直农业时代的荷兰茶 670
第十一章 茶中的化学物和神奇的调制茶 672
茶科学还是茶学 672
咖啡因 673
从茶道到茶氨酸 676
维生素P 679
儿茶素和鞣酸 681
茶黄素和茶红素 687
茶与癌症 690
茶与肥胖症、糖尿病 703
茶与心血管健康、过敏、免疫 708
茶与认知能力 713
茶与肾肝健康 715
瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流 717
影响香味的因素 728
第十二章 打理茶园 736
可持续的茶叶种植 736
茶树的“入侵者” 740
茶树虫害的物理防治 742
追求环境友好的生物战 743
茶树病症及其治理 748
消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全球危机750
可以说，茶叶贸易与纸币、鸦片战争和香港关系深远。茶叶也是多部航海法案、数次英荷战争和美国独立战争的一个决定性因素。茶业经济曾左右了中国唐宋时期的经济发展和军事防备，并推动了中国艺术和文化的演进。与西方的茶叶贸易也播下了中国现代变革的种子：它引发了太平天国运动，最终导致了孙中山领导的革命以及后来取而代之的毛泽东率领的民主革命。
全球茶叶产量每年都远远超过了400万吨，除了水之外，茶已经是我们这个星球上喝得最多的饮料。地球表面多达350万公顷的土地被茶园覆盖，茶叶贸易中大约三分之二是红茶，还有约三分之一是绿茶。尽管茶叶是古老的商品，但占据今日全球茶叶市场绝大多数份额的红茶是一个相对新近的发明。
最大的三个红茶生产国是印度、肯尼亚和斯里兰卡，三国的产量占据了世界红茶总产量的约70%，然而，当荷兰人和英国人在17世纪第一次围绕茶叶征税爆发战争时，这三个国家都不曾有哪怕一家茶园。日本因其绿茶而闻名，但世界上最大的绿茶进口国是位于北非的摩洛哥王国。在今天，一些人喝茶时会添加柠檬，还有一些人会将牛奶加入茶中，不过，藏族人喝加盐的茶的习俗却非常古老，缅甸人吃茶叶的习惯则是一个更为古老的实践，这两种方式在历史上是相互关联的。
茶的历史也是一场关于全球化的传奇。不可否认，有很多常见的关于茶的思考和不少关于茶历史的流行看法充满了神话传说或不确切的内容。因此，正文即将展开的历史叙述涉及了许多深奥晦涩的知识，希望有一天这些知识能够更广泛地为人们所洞悉熟知。这本关于茶的书讲述了隐藏在喜马拉雅东麓山地的茶的起源故事，它带着我们跨过大海、穿越沙漠，解开被众多现代的外衣包装了的、作为今日全球饮料的茶的真相。
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