素食与运动营养

1.为什么通过素食可以最大限度地提高营养水平、获得最佳的训练效果，以及如何通过素食获得所有必需的宏量营养素、维生素和矿物质，你可以在本书中寻找到答案。
2.学习成功的运动员的经验，了解他们在进行低强度、中等强度和高强度的运动训练时如何正确地搭配素食以满足身体对糖、脂肪和蛋白质等需求。

本书旨在帮助你通过科学地选择食物来优化你的训练和运动表现，提升你的健康水平。本书审视了提高运动表现的最新信息并提供建议，介绍了一名忙碌的运动员如何通过素食饮食轻松满足身
体对糖 a、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的需求，还包含了自我饮食评估及根据自己的训练和健康目标制订饮食计划等内容。
本书还探讨了许多令运动员困扰的话题，如增肌、维生素和矿物质补剂及运动补剂的问题；阐释了最新的营养学术语，包括 ω-3 脂肪酸、FODMAPb、抗炎食物和生酮饮食；提出了与减重、增肌、避免疲劳和无伤训练相关的概念和论点。此外，本书还讲述了选择素食的运动员在生活中的饮食方案。

D. 埃内特·拉森 – 迈耶博士，注册营养师，运动营养学认证专家，美国运动医学会会员，美国怀俄明大学教授，是运动和训练代谢领域一位受人尊敬的科研工作者。她致力探索对于运动爱好者及精英运动员，营养如何在生命周期的各个阶段和不同运动水平对他们的健康状况和运动表现产生影响。她曾任职于国际奥林匹克委员会的运动营养共识小组（2011 年）和精英运动员营养补充共识小组（2017—2018 年）。她是体育营养学理事会认证专家，曾在美国亚拉巴马大学担任运动营养师，活跃于营养与饮食学会的运动、心血管和健康营养实践小组和美国运动医学学会，并担任运动和训练医学科学板块的副主编。她也曾担任 SCAN及营养与饮食学会植物营养实践小组主席。
马特·鲁希尼奥，公共卫生学硕士，注册营养师，植物营养学领域权威专家，20 多年来一直遵循素食饮食方式。他拥有美国宾夕法尼亚州立大学的营养科学学位、美国洛马林达大学公共卫生营养硕士学位。他曾任营养与饮食学会植物营养实践小组主席，目前任以植物性物质预防心脑血管疾病的初创保健公司Nutrinic的首席营养官。