+86 Designer100 食物设计

1.遴选一百名品牌设计师，致力于打造食物设计的黄页，也是一本企业寻找设计服务的权威指南。 2.讲述设计故事，剖析设计思路和理念，展示代表性设计作品，给设计师以成长和实践的启迪。

本书收集了食物设计领域100位全球设计师和主厨的设计思维及创新作品，这些创新者们从产品设计、材料创新、服务策略、品牌包装、餐饮体验等各方面对食物设计进行了新的探索。通过设计介入可循环食物经济，以食物为媒介激发创新思维，研发新的饮食方式，策划新的食物商业形态。食物设计是系统设计，需要考虑食物与人和环境的关系，进而通过创新去影响人的思维和生活方式，这是食物设计师被赋予的新方向。本书适合从事餐饮和食品领域管理、研发、设计以及对食物设计感兴趣的读者阅读参考。

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Adelaide Lala Tam 006
Alberto Arza 010
Alexa Trilla 014
Alexander Ong 018
Anita Mu-jiuan Lo 022
Anna Keville Joyce 026
Arabella Parkinson 030
Blanch & Shock工作室 034
Bompas & Parr工作室 038
陈林 042
陈庆 046
陈小曼 050
陈晓东 054
池伟 058
Chloé Rutzerveld 062
Cuchara工作室 066
豆否设计工作室 070
Elsa Yranzo 074
Enora Lalet 078
Escaparatech工作室 082
范纯 086
Francesca Valsecchi 090
郭江龙 094
郭强 098
Giulia Soldati 102
瀚唐风景设计 106
何颂飞 110
何为 114
胡朝晖 118
胡传建 122
胡方 126
黄蔚 130
Hopla工作室 134
Inés Lauber 138
简艺 142
江振诚 146
姜恩泽 150
景斯阳 154
桔多淇 158
Jashan Sippy 162
Jasper Udink Ten Cate 166
Juan Manuel Umbert 170
Julia Schwarz 174
Justin Horne 178
Kate Jenkins 182
Katinka Versendaal 186
Katja Gruijters 190
李景元 194
李岩 198
廖青 202
林敏怡 206
刘柏煦 210
刘道华 214
刘芳 218
刘禾森 222
Less Table工作室 226
Lucas Posada Quevedo 230
Maham Anjum 234
Mai Pham 238
Marije Vogelzang 242
Martí Guixé 246
Maud de Rohan Willner 250
Megha Kohli 254
Michelle Adrillana 258
Miit工作室 262
Namliyeh (A M) 工作室 266
Nicole Vindel Barrera 270
Obscura 274
Paul Pairet 278
Peggy Chan 282
秦玉龙 286
Rick Schifferstein 290
宋悠洋 294
Sahar Madanat 298
Sharp & Sour工作室 302
Stefano Citi 306
Steinbeisser工作室 310
镡路 314
Talib Hudda 318
The Center for Genomic Gastronomy工作室 322
Toolsoffood工作室 326
Viktorija Stundyte 330
王斌 334
王宸阳 338
王浩然 342
王琨 346
王杨 350
伍星源 354
Wild & Root工作室 358
谢雨 362
邢蓬华 366
杨敏 370
杨晓斐 374
姚聪 378
于进江 382
余勇浪 386
袁思亮 390
钟锦荣 394
周晓 398
周子铃 402
周子洋 406

主编寄语一
我从事工业设计和策展有20多年，从2019年转入到观念设计。我个人提出了用设计来改变人的观念，解决社会问题，促进社会变革的设计方向。同时期我发现食物设计是一种系统性设计，包含了从农业到食品加工业、到餐饮服务业，也就是包含了从物质到精神的全部层面，而且关系到了我们每一个人，到社会整体，地球的面貌乃至自然生态系统。因此从食物设计切入做观念设计成为了我重要的工作。从Future Food 国际食物设计节，到其他与食物相关的社会活动策展，到今天《 86 Designer 100食物设计》这本书，都是我食物观念设计的探索和实验。
食物是生命的源泉，食物是财富，食物是人类走向太空的基础，世界上没有比吃饭更重要的事。我们今天吃到的东西和四十年前不同，和四百年前不同，和四千年前不同，和四万年前更不同。食物设计在于了解食物的内在属性和文化关系，进行探索和创新，通过设计创造出新的饮食体验。食物设计对于我而言，不是生意，不是从工业设计换成了给食品企业做几个产品，它是一场运动，让我们一起用食物设计改变这个世界，推动社会更健康、更公平，更加可持续地发展吧!
食物设计是系统设计，每个元素之间相互关联，又相互催生变化，我们可以从吃的动作入手，也可以从食物的制作加工入手，更可以从产品和品牌入手。食物设计不是工业时代为了提升效率的设计分工，而是产业与设计的结合。作为一个食物设计师，要清楚食物设计和其他设计的最大区别就是，不是只是用来服务甲方的，食物设计是系统设计，因此食物设计师是社会创新的引领者。
本书包含了全球大部分活跃的食物设计艺术家、创意主厨和一些与食物设计相关的人，他们在从不同的角度探索食物的可能性，创造出新的饮食体验。本书内容的多样性也是令我着迷的地方，就像生命的最初，各种不同的物质混沌在一起，发酵、运动、交融着。一锅好的食物也是这样诞生的吧！希望这本书能带来全球食物设计的交融和创新，诞生更多有趣的事情。
感谢我的家人，以及所有书中的和书外的朋友，因为你们的支持本书才得以出版。

池伟 
食物设计师
Designer 100 系列丛书主编

主编寄语二
设计师有能力带给世人从未见过的事物，设计师有能力改变那些需要改进的，修正那些需要被定义的，研发那些需要阐述清晰的，修复那些需要清理的事物，设计师有这些能力是因为他们有工具、技能和相关的设计知识的加持。
我认为食物是最能激发设计灵感的材料，因为它是被用来消费的，很快就会被享用而消失。大多数设计师使用有形材料做出的设计可以持续数年甚至几个世纪。可使用可食用材料的食物设计师则不然。他们只能为记忆而设计，因为这些是唯一有持久性的元素。
我认为食物设计是最令人兴奋的设计学科，因为设计出来的结果具有多样性。同时也是因为食物设计涵盖了不同的设计领域：食物设计（food product design）是为了工业化生产的食物做的设计；为食物做设计（design for food）是指为备餐、烹饪、出餐、包装和运输等产品做的设计；用食物做设计（design with food）是直接用食材来设计，包括食物的纹理、外观、风味、颜色等（例如美食烹饪和食物科学）。 食物空间设计（food space design）是设计用餐和烹饪的空间。食用设计（eating design） 可以泛指涉及所有吃的场景（eating situation）的设计，也即是当有人在吃任何东西的场景，例如各类晚宴及更多用餐活动等的场景。食物服务设计（food service design）是指针对食物消费场景的服务体验设计，例如餐厅、咖啡厅、超市、食物快餐车、热狗车等。思辨性食物设计（critical food design）可称为speculative food design的目的,是就一些与我们有关联性或者紧迫性的社会议题来做的“能引发思考的”设计。食物系统设计（food system design）是我们就身边的现有的食物体系进行的干预性设计。当然还有可持续性食物设计（sustainable food design），这对我而言并不是食物设计的不同细分领域，而就是食物设计本身。在当下社会，不考虑可持续性的任何设计都是没有意义的，因此可持续设计就是我们食物设计项目核心的参照镜。
我认为食物设计是最令人兴奋的设计学科，因为食物是每个人每天生活的组成部分，如果我们摄入的食物是真正从经济、社会和环境上来说为可持续的，那我们将可以改变明天的世界。如果我们设计的食品、服务和系统是真正在经济、社会和环境上可持续，我们将改变世界的明天。
我认为食物设计是最令人兴奋的设计学科，更是因为在我看来它最有可能给那些根深蒂固的人类核心问题指出光明方向。食物是我们最基本的需求之一，是我们的一种最基本的人权，但很遗憾并且也是不可置信的是，并不是每一个地球上的人都能获得它。在这个星球上，我们都需要它，但我们并不都能拥有它。我们都应该有机会能种植自己的粮食，但我们并不都有这个机会。对食物的依赖似乎已经传导出越来越多的食物个人和群体独立性。
今天我们看到并认识到在这个问题上涉及了广阔的地域，在生理、心理和社会深度等方面想为之努力实施变化，今天我们也看到更多关于食物主权的模式设计， 本书的出现将帮助我们推动这场改革运动。
你手中的这本书是思想和梦想的容器 。希望本书包括的项目和这些项目背后的设计师形成的影响力能带给你灵感和动力，一起携手共创一个更公平、美好的世界。

Francesca Zampollo博士 
设计与食物设计顾问、教师、研究员
食物设计思维方法论作者
在线食物设计学院创始人