大豆深加工技术（修订版）

《大豆深加工技术》详尽地介绍了作者在大豆深加工工程实践过程发现的大豆加工生物学特性与新发明的大豆深加工专利技术，书中介绍了作者使用新技术专利在工程产业化过程中生产高纯度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得显著的经济效益与社会效益，且可拉动大豆种植业的发展。应用实践的结果证明以大豆功能因子为中间原料，可进一步研发保健终端产品，可使“大豆养育中华民族”的传统预言能科学地重现于国人保健，将对“健康中国战略”作出实际的贡献。

《大豆深加工技术》介绍的大豆深加工专利技术内容研发，已耗尽作者毕生精力，作者现将全部技术无私地奉献于众， 包括几十年从事大豆深加工产业化实践过程中获得的、国内外授权的发明专利新技术与新发现的加工原理, 少部分内容是为了体现本书内容的系统性、完整性与可重复操作性而引用的部分国内外有关的技术文献。书中公开的专利技术内容将在大豆深加工技术领域起到完善发明人专利技术知识产权的“保全作用”,欢迎读者依法使用，作者可按生产线“交钥匙工程”的方式提供全套技术服务。

《大豆深加工技术》可作为大豆加工领域工程技术人员开展创新、创业的参考书，也可作为高等院校食品科学与工程类，高等职业院校食品类专业的参考书籍。

李荣和, 1937 年生, 辽宁海城人, 1956 年毕业于辽宁海城高中, 1960 年毕业于吉林农业大学, 现任长春大学教授 (二级), 兼任国家大豆深加工技术研究推广中心主任与中国食品工业协会大豆及植物蛋白专业委员会常务秘书长。

李荣和教授作为第一发明人曾经获得 12 项发明专利授权, 获得国家科技进步三等奖 2 项, 吉林省科技进步一等奖 2 项、 二等奖3 项, 省政府专利奖 1 项。 作为专题负责人主持九五计划国家重点科技攻关项目北方三省 (豫、 吉、 黑) “农产品精深加工产业化研发”; 主持研制的“大豆深加工 (大豆功能因子提取) 技术” 被列为 《国家级科技成果重点推广计划》。

李荣和教授由于在大豆深加工领域取得了显著的社会效益与经济效益, 被评为中央直接联系高级专家、 全国先进工作者、 国家级突出贡献专家、 国务院政府特殊津贴获得者、 全国 “五一劳动奖章” 获得者、 吉林省特等劳动模范、 吉林省省管优秀专家,2022 年被批准为 “国家级表彰奖励获得者”、 同年享受国家级表彰奖励待遇。 李荣和教授获得中共中央、 国务院、 中央军委、 全国总工会、 中共吉林省委、 省政府颁发的荣誉奖章、 纪念章共 8 枚。

目录
第一章 大豆加工生物学特性 
第一节 大豆在自然界氮循环、碳循环过程的重要作用 
第二节 大豆有机组分形成的负相关规律 
第三节 大豆加工原料品种的遗传生物学特性 
参考文献 
第二章 大豆种子形态结构及其加工关系 
第一节 大豆种子形态结构 
第二节 大豆子叶细胞解剖形态及其加工关系 
第三节 大豆种皮细胞解剖形态及其加工关系 
参考文献 
第三章 大豆蛋白质的加工原理与技术 
第一节 大豆蛋白质命名与检测方法 
第二节 大豆蛋白质热致变性临界温度 
第三节 大豆蛋白分子高频降解与改性的原理与技术 
第四节 改善公众大豆蛋白营养状况与理想氨基酸比值的关系 
第五节 用于添加面制食品大豆粉的专利发明 
参考文献 
第四章 大豆浓缩蛋白的加工原理与技术 
第一节 大豆浓缩蛋白生产现状与存在问题 
第二节 醇法大豆浓缩蛋白工艺改进措施 
第三节 醇法大豆浓缩蛋白加工下游副产物——废糖蜜的开发利用 
第四节 大豆复合功能因子的应用前景 
第五节 大豆浓缩蛋白与面粉复配型高蛋白面粉 
第六节 醇法生产的高变性大豆浓缩蛋白与普通熟化的大豆蛋白表观消化率的
比较试验 
参考文献 
第五章 大豆分离蛋白的加工原理与技术 
第一节 大豆分离蛋白的生产现状与存在问题 
第二节 杀灭大豆中有害生理活性蛋白与保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡点的原理 
第三节 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产工艺 
第四节 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的技术特点 
第五节 提高大豆分离蛋白生产得率的技术发明 
参考文献 
第六章 大豆膳食纤维开发利用的原理与技术 
第一节 大豆膳食纤维的开发利用现状 
第二节 大豆膳食纤维的开发前景 
第三节 大豆膳食纤维预防现代生活方式疾病的动物试验 
第四节 大豆加工湿豆渣预测生成量的数学公式设计 
第五节 无废渣、无废水、超微纳米大豆制品的生产方法发明专利概述 
第六节 无废渣、无废水、防粉尘爆炸速食豆腐脑粉的生产原理与工艺 
第七节 无废渣、无废水盒装豆腐（内酯豆腐）的生产原理与工艺 
第八节 无废渣、无废水速溶豆奶粉的生产原理与工艺 
参考文献 
第七章 高纯度大豆低聚肽的加工原理与技术 
第一节 大豆肽与高纯度大豆低聚肽的概念 
第二节 大豆肽保健功能 
第三节 NSI＝%大豆肽的生产方法 
第四节 无异味、高纯度大豆低聚肽的生产方法 
第五节 高纯度大豆低聚肽的产品理化指标评价 
第六节 高纯度大豆低聚肽保健功效的动物试验 
第七节 高纯度大豆低聚肽的生物学特性 
第八节 高纯度大豆低聚肽的应用前景 
第九节 高纯度大豆低聚肽产业化的应用效果 
参考文献 
第八章 大豆异黄酮与高染料木苷含量大豆异黄酮的加工原理与技术 
第一节 大豆异黄酮异构体种类与命名 
第二节 大豆异黄酮保健功能的文献综述 
第三节 高染料木苷含量大豆异黄酮产生的背景 
第四节 高染料木苷在抗癌与预防心脏疾病的动物试验 
第五节 大豆异黄酮人均每日摄入量计算公式的设计 
第六节 大豆异黄酮类雌激素功能的应用安全性 
第七节 高染料木苷含量大豆异黄酮生产原理与技术 
参考文献 
第九章 大豆功能因子连续提取原理与技术 
第一节 以豆粕为原料，连续提取大豆肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生产方法 
第二节 以大豆加工废水为原料，连续提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、异黄酮、
皂苷的方法 
第三节 大豆低聚糖生产过程中的问题与解决建议 
第四节 大豆低聚糖的生物学特性及其在食品加工与保健功能的应用 
第五节 大豆皂苷的功效与技术 
第六节 大豆皂苷的生物学特性及其在生产中的应用 
第七节 大豆皂苷保健功效的动物试验 
参考文献 
第十章 作者的发明专利技术对振兴我国大豆产业的作用 
第一节 大豆在国计民生中不可取代的重要地位 
第二节 大豆与大豆制品的法规及其对大豆产业的影响 
第三节 我国大豆产业的现状 
第四节 作者的发明专利技术对于提高种豆农民实际收益 
参考文献