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开 本: 32开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571710705
- 畅销欧美30年的营养学经典，销售突破1000万册！家庭营养指南。
- 介绍人体健康必需的营养素：16种维生素、18种矿物质、蛋白质、脂肪等营养素的功效、食物来源、营养补充剂及营养疗法。
- 如何利用营养素防治常见病。
- 改善身心不适与解决美容问题的营养疗法。
- 身体缺乏营养的预警信息及膳食建议。
- 针对不同年龄、不同人群的营养补充建议。
- 提供药物与营养素的交互作用。
- 了解哪些药物会导致营养流失。
- 本书作者艾尔·敏德尔和哈特•莫狄斯是国际著名营养保健专家、营养学教授，书中介绍的营养学知识，教你如何生活得更健康、更幸福、更长寿。
作者艾尔·敏德尔和哈特•莫狄斯是国际著名营养保健专家、营养学教授。书中详细介绍每个人都应该了解的营养知识——维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等，人体必需营养素的功效、食物来源及营养补充剂，并针对不同年龄、不同人群提出营养补充的可行性建议及改善身心不适、解决美容问题、治疗生活方式病的营养疗法。学好营养学，提升自己和家人的生命质量。
第1章 走进营养素
- 什么是营养素
- 微量营养素与宏量营养素的区别
- 营养素如何发挥作用
口腔与食管
胃
小肠
大肠
肝脏
胆囊
胰腺
- 酶的重要性
- 为什么需要碳水化合物
- 身体需要矿物质
- 抗氧化剂
第2章 16种维生素
- 维生素的来源
- 脂溶性维生素与干性或水溶性维生素
- 合成维生素与天然维生素
- 什么是螯合作用
- 时间缓释剂
- 储存和保持药效
- 什么时候以及如何摄入补充剂
- 维生素A
- 维生素B1（硫胺素）
- 维生素B2（核黄素）
- 维生素B3（烟酸、尼克酸）
- 维生素B5（泛酸、遍多酸）
- 维生素B6（吡哆辛）
- 维生素B12（钴胺素、氰钴胺）
- 维生素H（生物素、辅酶R）
- 胆碱
- 叶酸
- 肌醇
- 对氨基苯甲酸（PABA）
- 维生素C（抗坏血酸）
- 维生素D/55
- 维生素E（生育酚）
- 维生素K
第3章 18种矿物质
- 钙
- 氯
- 铬
- 钴
- 铜
- 氟
- 碘
- 铁
- 镁
- 锰
- 钼
- 磷
- 钾
- 硒
- 钠
- 硫
- 钒
- 锌
第4章 蛋白质——那些神奇的氨基酸
- 蛋白质——氨基酸的组合
- 你究竟需要多少蛋白质
- 各种蛋白质的差异
- 蛋白质神话
- 蛋白质补充剂
- 氨基酸补充剂
- 色氨酸
- 苯丙氨酸
- DL-苯丙氨酸
- 赖氨酸
- 精氨酸
- 牛磺酸
- 生长激素释放剂
- 鸟氨酸
- 谷氨酰胺
- 天冬氨酸
- 胱氨酸
- 蛋氨酸
- 甘氨酸
- 酪氨酸
第5章 脂肪
- 什么是亲脂物质
- 我们为什么需要亲脂物质
- 关于胆固醇的那些事
- 饱和脂肪酸 VS 不饱和脂肪酸
- 反式脂肪酸
- 共轭亚油酸（CLA）
- 可以自然降低胆固醇的食物、营养素和补充剂
- Ω-3脂肪酸
- Ω-6脂肪酸
- 含有Ω-3脂肪酸的食物
避免食用的水产品
可以大快朵颐的水产品
需要谨慎摄入的水产品
素食主义者如何补充Ω-3脂肪酸
第6章 对人体有益的功能性成分
- 类胡萝卜素
α-胡萝卜素
β-胡萝卜素
隐黄质
番茄红素
叶黄素
玉米黄质
- 类黄酮
儿茶素
白藜芦醇
原花青素
- 植物性雌激素
木脂素
配糖
异黄酮
三羟异黄酮
大豆黄酮
- 葱属蔬菜
- 辅酶Q10
- 十字花科蔬菜
- 银杏
- 谷胱甘肽
- 枸杞
- 硫辛酸
- 褪黑素
- 山竹
- 石榴
- 超氧化物歧化酶（SOD）
- 益生菌：乳酸杆菌
- 益生素
- 菠萝蛋白酶
- 姜黄素
- 纤维素
- 海带
- 蘑菇
- 鲨鱼软骨
- 蜂胶
- 酵母
- 大豆
大豆蛋白与动物蛋白相比的优势
大豆潜在的优点
豆类食品和豆制品
第7章 营养疗法
- 平衡饮食
谷物类
蔬菜类
水果类
乳制品类
肉类
- 营养疗法 （一）：营养预警和膳食建议
- 如何保留食物中的绝大多数营养
- 营养疗法（二）：改善身体的不适症状
粉刺
脚气
口臭
蜂蜇
牙龈出血
骨折
淤伤
烧伤
手脚冰凉
口唇疱疹和单纯疱疹
便秘
刀伤
皮肤干燥
宿醉
花粉过敏
头痛
烧心
痔疮
失眠
瘙痒
时差
月经期不适
偏头痛
晕车
肌肉酸痛
痱子
银屑病
戒烟
晒斑
疣
关节炎
高血压
临界血压（高血压前期）
低血压
支气管炎
白色念珠菌感染
水痘
慢性疲劳综合征
感冒
结肠炎
慢性阻塞性肺疾病（COPD）
眼部问题
痛风
心脏疾病
脓疱疮
麻疹
腮腺炎
骨质疏松症
经前综合征（PMS）
不安腿综合征（RLS）
鼻窦炎
扁桃体炎
溃疡
第8章 拥有健康宝宝的方法
- 当你想拥有宝宝时
增强女性和男性生殖能力的补充剂
- 怀孕后
需要考虑的事情
推荐的预防措施
- 孕期应该避免的食物
- 母乳喂养是好的
- 预防产后抑郁症
第9章 用营养保持美丽
- 有益皮肤健康的营养素
- 有益头发健康的营养素
- 有益手足健康的维生素
第10章 营养补充剂的必知内情
- 营养补充剂中的添加剂
- 读懂标签
第11章 糖的真相
- 糖的种类
- 糖的替代品
- 天然的甜味替代品
- 太多糖的危险
第12章 选择适合个人的营养方案
- 选择有效的营养补充剂成分
- 婴幼儿的营养补充剂
- 儿童的营养补充剂
- 青少年的营养补充剂（女生）
- 青少年的营养补充剂（男生）
- 跑步者的营养补充剂
- 管理人员的营养补充剂
- 电脑族的营养补充剂
- 老年人的营养补充剂
- 运动员的营养补充剂
- 健美爱好者的营养补充剂
- 夜班工人的营养补充剂
- 卡车司机的营养补充剂
- 舞蹈演员的营养补充剂
- 建筑工人的营养补充剂
- 扑克牌选手的营养补充剂
- 销售人员的营养补充剂
- 影视演员的营养补充剂
- 歌手的营养补充剂
- 医师和护士的营养补充剂
- 美甲师和美发师的营养补充剂
- 自行车骑手的营养补充剂
- 游泳者的营养补充剂
- 残疾人的营养补充剂
- 打高尔夫球者的营养补充剂
- 网球运动员的营养补充剂
- 壁球运动员的营养补充剂
- 教师的营养补充剂
- 吸烟者的营养补充剂
- 饮酒者的营养补充剂
- 经常看电视的人的营养补充剂
- 经常坐飞机的人的营养补充剂
第13章 药物与营养素的交互作用
- 导致营养流失的药物
- 正在服用的药物和不能吃的食物
第14章 营养品速查指南
- 营养品的简称
- 快速了解对身体有益的脂肪
- 氨基酸速查
- 预防癌症指南
当我开始接触营养素之一的维生素时，我已经接受了严格的职业教育。我主修过的课程包括药剂学、生物化学、有机化学、无机化学，还有公共卫生学。这些课程几乎与维生素毫无关系，当然，除了某些介绍维生素缺乏引起的疾病的内容。对我而言，维生素C 缺乏意味着坏血病，维生素B1 不足意味着脚气病，至于维生素D 缺乏嘛，就意味着佝偻病。
1965 年，我开了自己的家药店。直到那时，我才认识到人们每天吃那么多的药，并不都是为了治病，而仅仅是为了顺利过完每一天。我当时的合伙人正是信奉“维生素指南”的人。当时我们俩每天都工作15 个小时，合伙人精力充沛，只有我感到疲惫。我忍不住向他询问秘诀，他说，哪有什么秘诀，不过是维生素罢了。我马上意识到，他所说的“维生素”跟我的身体有着千丝万缕的联系。我立刻变成了求知若渴的“小学生”。在经过基本的维生素疗法后，我不仅更相信维生素，还把它当成了我的信仰。
突然间，营养学变成了我一生中重要的事情。我积极翻阅每一本可以接触到的书，细读每个重点段落，仔细搜寻各种信息的来源，深挖在药学院学过的知识，终我惊奇地发现，生物化学与营养学之间确实存在紧密的联系。我积极地参加各种报告会，事实上，正是在某报告会上，我了解到了抗氧化剂
与它神奇的抗衰老能力。从那时起，我就开始服用抗氧化剂补充剂（比如SOD，它是超氧化物歧化酶，是绿茶与白茶提取物所含的一种酶）。正因如此，现在多数人认为我看上去要比实际年龄年轻5~10 岁。任何一项营养学领域的新发现都让我激动不已，而这些发现也确实值得我兴奋。
一个全新的世界已经向我敞开，我愿意和大家一起分享我从中了解的知识。
到了1970 年，我已全身心地投入营养学和预防医学领域的工作中。如今，作为一名营养学家、演讲者、作者，我仍然对那个40 多年前向我敞开的世界感到兴奋、激动，那是一个不断有新发现的世界，一个与新发现共同成长的世界。
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