味即道 ——中华饮食与文化探源

追溯中餐演进道理，透视饭菜烹调原理

辨明华人赏味机理，旁及民族文化心理

本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合。

著者探究“饮食之道”已近三十年，“大道至简”“理一分殊”，

先前的论著都荟萃在这部晚出的书中。

著者认为，中餐演进历程的漫长曲折，美食现象的光怪陆离，

都可以分析为“因果关系的环环相扣”。

屈原名篇《天问》只提出一百七十多个千古疑谜，中华文化“以

食为天”，本书中的“天问”数以百计，著者皆给出自圆其说

的解答。

民以食为天。几千年来，国人饮食旧习缘何而成？山珍海味在前，为何仍钟情于白米饭？为何爱自找麻烦嘬鸡爪鸭头？味是鼻子嗅的还是舌头尝的？菜为何又是蔬菜，又是荤食菜肴？周公一饭三吐哺，为何不吞下去？不懂咂汤便享受不到真味？口感、味道有何不同？中西餐为何有水火之别……

中餐演进过程的漫长曲折，华人美食现象的光怪陆离，都是怎么形成的？作者针对食之“天问”达上百个，每问皆给出了自圆其说的解答。

本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合，全新展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。

 高成鸢

1936年生，山东威海人。天津图书馆研究馆员，天津文史馆资深馆员。上世纪90年代完成国家社科基金项目“尚齿”传统研究，论证此为华夏文化的精神本源，被评价“有开拓之功”；继而探寻华夏文化的物质本源，埋头二十年追溯从肉食到“粒食”的歧路，研究中餐饭-菜和食-味、煮蒸原理等。曾获中国食文化研究会“终身成就奖”，兼任中国烹饪协会、世界中餐业联合会文化顾问。著有《食•味•道：华人的饮食歧路与文化异彩》《我们的国家：饮食与文化》《华夏幽境辟蹊：中华文化史源头课题论集》等。在《中国哲学史》《文史哲》等学刊发表《“水火”范畴与中华文明论纲》等论文百余篇。