咖啡烘焙师手册

从咖啡豆到咖啡冲煮的完整指南，为所有水平的咖啡爱好者打造。

从咖啡豆到咖啡冲煮的完整指南，为所有水平的咖啡爱好者打造。现在你可以自学掌握烘焙咖啡的艺术了——它的香气和浓郁的味道。本书内容包括：

1、咖啡简史：了解咖啡的起源，包括原始的烘焙方法，它被引入世界贸易市场，以及它的演变到今天。

2、基本烘焙设备：探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等。

3、快速自评：*创自查指南，评价自己的烘焙水平并进行冲煮。

译者

张焕菊

女，1990年生，山东泰安人。毕业于中国农业科学院，植物营养学硕士。目前主要研究植物营养与土壤肥力，致力于农业技术的推广与应用。

第 1 部分 了解咖啡

第 1 章 咖啡简史

第二章 咖啡生豆

第二部分 烘焙过程和设备

第三章 烘焙设备

第四章 烘焙准备

第五章 烘焙过程

第三部分 烘焙之后

第六章 杯测、品尝和评估你的烘焙成果

第七章 烘焙咖啡的储存与冲泡

致谢

关于作者

我*早的记忆之一便是母亲炉子上玻璃滤壶里熬煮咖啡所散发出的美妙香气。当然，这种饮料是给成年人喝的，那时的我从来没喝过。16岁时，我的第1份工作是在安东洗衣店，旁边是友好餐厅。那时候我突然意识到，我已经是一个青少年了，也许真的应该试试喝咖啡。我从友好餐厅买了一杯加了一半牛奶、一半奶油和糖的咖啡，喝了一小口，从此就对咖啡着了魔。

这些年来，我喜欢经常光顾有创意的咖啡店，比如马萨诸塞州的咖啡连锁店。当它被一家大型企业集团收购，变成了出售充满焦苦味、风味单调咖啡的咖啡店时，我对此感到惋惜。我想，我只能靠自己了，因此我经常去逛进口商店，并尝试把卡里贝咖啡、布斯特洛咖啡、梅利塔咖啡和拉瓦扎咖啡混合在一起。总的来说，我的员工和我自己都对办公室咖啡感到满意。然而，随着时间的推移，似乎越来越难找到品质上乘的咖啡了。

2005年，我了解到一个很受欢迎的越南咖啡品牌，并成为其在美国和加拿大的独*在线分销商。我跟一个出色的菲律宾人结了婚，她向我介绍了巴坦加斯当地的利比里亚咖啡（巴拉科咖啡），然后我开始专门从菲律宾、越南、印度尼西亚、缅甸等地进口东南亚咖啡。我发现，这些地区的咖啡种植还没有受到美国咖啡联合公司的太多干预，也就是只对一个咖啡品种进行杂交和标准化。那里的咖啡种植者种的是更加古老、品种更加多样化的咖啡。这很重要，因为在当前气候变化的时代，单一栽培只会导致更多的咖啡枯萎病发生，甚至可能导致整个基因品系的灭绝。

我是那种无法忍受自己对喜爱的东西一无所知的人。所以，我开始研究、学习和旅行，尽我所能学习关于咖啡历史、栽培和冲泡的一切。我开始意识到，咖啡作为世界上第二大贸易商品，它有巨大的潜能，可以改变全球10多亿人的经济状况。只要每年喝掉咖啡*多的美国消费者能实践负责任的消费习惯，就能促成正向的改变。因此，将我的知识传授给消费者，希望将咖啡的乐趣带入消费者的生活，并帮助这种美妙饮料的生产者提高其生活水平，成了我个人的使命。

在这本书中，我努力回忆我遇到的所有问题，以及我第1次学习烘焙时所做的决定。我列举了每个想要烘焙的人所关心的问题——无论是使用爆米花机还是大型商业烘焙机——并提供了其他地方无法获得的知识体系。希望你在阅读这本烘焙手册时，能像我写它时一样享受！