描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787533570422
台湾的吴克己师傅在大陆烘焙圈中挺知名——小编可以用“吴克己是我图书的作者”这句话和焙友们套近乎。吴师傅的配方质朴，又凝结着去世界各地学习的成果。“食对的味，做对的事”是吴师傅的信条，对这句话，越有人生经历的人会越赞同。一个面包的好吃，除了因为做法，还会因为食材，或者是因为制作者投入的诚意、让人安心的承诺，以及热情。
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。
主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。
希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福的日常。
推荐序 ………………………………… 002
作者序 ………………………………… 006
本书使用方法 ………………………… 010
解析面包元素组成 …………………… 012
面包制作工序原则 …………………… 014
常见的酵母种制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那点小事 ………… 023
Chapter 01 日式软面包
罗宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
纽约风肉桂卷 ………………………… 047
炸弹面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鲜奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083
Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高级生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小宝的肉松葱花吐司 ………………… 118
红豆魔方 ……………………………… 125
美禄小吐司 …………………………… 132
Chapter 03 经典迷人可颂
诺曼底可颂与巴黎人可颂 …………… 140
法式菠萝可颂 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可颂 …………………… 154
Chapter 04 传统法国面包
传统法国 ……………………………… 160
香料大薄饼 …………………………… 166
明太子法国 …………………………… 172
招牌盐可颂 …………………………… 179
玉米盐可颂 …………………………… 185
奇巧巧克力盐可颂 …………………… 191
Chapter 05 朴实的欧式面包
原味鲁邦与乐活亚曼尼 ……………… 200
德国酸种面包 ………………………… 210
Chapter 06 甜点的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚风蛋糕 ………………………… 222
蓝莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
凤梨鲜奶酪 …………………………… 237
熊松屋香葱蛋糕卷 …………………… 241
Special 布雷结
布雷结 ………………………………… 250
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