描述
开 本: 128开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568940498
对于如何制作一杯好咖啡，其实我们知之甚少。
这不仅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位从业十几年的专业咖啡师的感慨。
书店和图书管理堆满了各式各样的咖啡书：
关于各式理论描述的，关于各种风味描述的，关于各种冲泡方式介绍的，还有关于烘焙和豆子产地的，甚至还有关于咖啡鸡尾酒特调的。
这些门类庞杂，信息量巨大的书，都不如这本讲实际操作的咖啡书指南——从研磨到注粉、布粉、饰粉、压粉，再到水温、压力干预，以及不同需求的操作技巧，等等。
它可以实实在在地帮助你在咖啡馆或在家里做出一杯好咖啡。
《专业咖啡师手册2：意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导》是一本关于关于意式浓缩咖啡和滴滤咖啡的专业操作手册。斯科特·拉奥（Scott Rao）用了14年时间总结和撰写了本书，详细解释了各种相关咖啡设备的优缺点，以及制作不同咖啡的注意事项，操作过程中的难点，等等。《专业咖啡师手册2》通过图文结合、深入浅出的方法，给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。
前言 … I
01 准备就绪 … 1
02 意式浓缩咖啡 …5
意式浓缩咖啡的渗滤：初阶介绍 … 7
意式浓缩咖啡的研磨 … 13
注粉与布粉 … 21
饰粉 … 26
压粉 … 32
水温 … 38
融会贯通，学以致用 … 47
预浸润 … 50
意式浓缩咖啡的制作：意大利与美国之不同 … 56
意式浓缩咖啡萃取时的压力干预 … 62
03 渗滤与萃取的科学和理论 … 65
渗滤动力学 … 66
细粉 … 74
意式浓缩咖啡的水粉比和标准 … 77
萃取的测量 … 80
04 牛奶 … 83
蒸牛奶 … 85
倒奶 … 92
如何分用牛奶 … 104
如何用勺子倒法来完成多杯饮品的制作 … 106
05 咖啡师系统 … 109
提效工具 … 110
工作流程 … 114
06 滴滤咖啡 … 117
关于新鲜 … 118
研磨 … 122
温度 … 123
湍流 / 气旋 / 涡流 … 123
优化咖啡的冲泡量 … 125
于滤纸 … 130
以搅拌提高萃取的均匀性 … 130
咖啡机的自动设置 … 131
测量咖啡的萃取量 … 134
如何保存煮好的咖啡 … 134
现冲滴滤咖啡 … 135
咖啡滤纸的种类 … 135
冷冻咖啡豆 … 138
07 法式滤压咖啡 … 141
如何制备上乘法式滤压咖啡 … 143
08 水 … 145
水的化学性 … 146
冲煮水标准 … 148
水处理 … 150
除垢 … 153
09 茶 … 155
茶制作基础准则 … 156
按茶类制备 … 158
附录 … 161
参考资料 … 163
专有名词 … 165
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