描述
开 本: 32开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122387745
一本拿到手就能自己做菜的科普图书；绿色、安全、生态野菜一本通；图文并茂，叙述简明扼要，适合普通大众参考。
《常见食用野菜300种图鉴》详细介绍了我国目前野外常见的地上茎叶类食用野菜187种、地下根茎类食用野菜35种、食花类野菜27种、调味类野菜32种、食果类野菜19种。全书每种植物配有2～4张高清彩色图片，对应植物器官、部位，以供读者借鉴参考。文字部分主要介绍了读者关注的每种植物的中文学名、中文别名、拉丁名、科属分类、识别特征、产地与生境、食用部位、食用方法，言简意赅,通俗易懂。
《常见食用野菜300种图鉴》可供植物爱好者、园艺爱好者、餐饮爱好者阅读参考，也可供高等农林院校农学、园艺、林学、植物学等相关专业师生实习、实践参考。
一、地上茎叶类 1
001 蕨 1
002 荚果蕨 2
003 水蕨 3
004 笔筒树 4
005 东北蹄盖蕨 5
006 紫萁 6
007 兴安升麻 7
008 升麻 8
009 展枝唐松草 9
010 莼菜 10
011 白花菜 11
012 豆瓣菜 12
013 北美独行菜 13
014 独行菜 14
015 无瓣蔊菜 15
016 风花菜 16
017 蔊菜 17
018 荠 18
019 沙芥 19
020 斧翅沙芥 20
021 山萮菜 21
022 弯曲碎米荠 22
023 碎米荠 23
024 白花碎米荠 24
025 水田碎米荠 25
026 大叶碎米荠 26
027 紫花碎米荠 27
028 华中碎米荠 28
029 糖芥 29
030 芝麻菜 30
031 诸葛菜 31
032 紫花地丁 32
033 费菜 33
034 扯根菜 34
035 大叶子 35
036 鹅肠菜 36
037 荷莲豆草 37
038 球序卷耳 38
039 番杏 39
040 马齿苋 40
041 土人参 41
042 金荞麦 42
043 酸模 43
044 皱叶酸模 44
045 羊蹄 45
046 商陆 46
047 地肤 47
048 藜 48
049 碱蓬 49
050 锦绣苋 50
051 莲子草 51
052 青葙 52
053 凹头苋 53
054 老鸦谷 54
055 反枝苋 55
056 刺苋 56
057 苋 57
058 皱果苋 58
059 落葵薯 59
060 落葵 60
061 节节菜 61
062 圆叶节节菜 62
063 柳兰 63
064 柳叶菜 64
065 甜麻 65
066 黄麻 66
067 野葵 67
068 白脚桐棉 68
069 扁核木 69
070 地榆 70
071 假升麻 71
072 龙牙草 72
073 路边青 73
074 柔毛水杨梅 74
075 蕨麻 75
076 委陵菜 76
077 翻白草 77
078 羽叶金合欢 78
079 铁刀木 79
080 白车轴草 80
081 紫云英 81
082 天蓝苜蓿 82
083 南苜蓿 83
084 紫苜蓿 84
085 山野豌豆 85
086 救荒野豌豆 86
087 野豌豆 87
088 四籽野豌豆 88
089 歪头菜 89
090 大果榕 90
091 硬皮榕 91
092 苹果榕 92
093 黄葛树 93
094 桑 94
095 花椒 95
096 香椿 96
097 黄连木 97
098 刺楸 98
099 刺通草 99
100 东北土当归 100
101 食用土当归 101
102 楤木 102
103 刺五加 103
104 白簕 104
105 短果茴芹 105
106 积雪草 106
107 大齿山芹 107
108 山芹 108
109 水芹 109
110 东北羊角芹 110
111 白花酸藤果 111
112 酸苔菜 112
113 南山藤 113
114 酸叶胶藤 114
115 败酱 115
116 攀倒甑 116
117 蜂斗菜 117
118 白花鬼针草 118
119 艾 119
120 茵陈蒿 120
121 白苞蒿 121
122 蒌蒿 122
123 黄鹌菜 123
124 紫背菜 124
125 白背三七 125
126 菊三七 126
127 野菊 127
128 长裂苦苣菜 128
129 中华苦荬菜 129
130 滇苦菜 130
131 鼠曲草 131
132 秋鼠曲草 132
133 蒲公英 133
134 东北蒲公英 134
135 山莴苣 135
136 细叶鼠曲草 136
137 蹄叶橐吾 137
138 野茼蒿 138
139 马兰 139
140 珍珠菜 140
141 车前 141
142 平车前 142
143 大车前 143
144 荠苨 144
145 附地菜 145
146 厚壳树 146
147 山茄子 147
148 枸杞 148
149 少花龙葵 149
150 龙葵 150
151 旋花茄 151
152 马蹄金 152
153 草本威灵仙 153
154 水蔓菁 154
155 兔儿尾苗 155
156 北水苦荬 156
157 狗肝菜 157
158 宽叶十万错 158
159 水鳖 159
160 海菜花 160
161 龙舌草 161
162 小果野蕉 162
163 芭蕉 163
164 地涌金莲 164
165 象头蕉 165
166 闭鞘姜 166
167 红球姜 167
168 宽叶韭 168
169 沙葱 169
170 卵叶韭 170
171 太白韭 171
172 北葱 172
173 茖葱 173
174 多星韭 174
175 石刁柏 175
176 鹿药 176
177 菝葜 177
178 牛尾菜 178
179 凤眼莲 179
180 鸭舌草 180
181 刺芋 181
182 露兜树 182
183 毛竹 183
184 篌竹 184
185 菰 185
186 宝盖草 186
187 益母草 187
二、地下根茎类 188
001 荷花 188
002 鱼腥草 189
003 牛蒡 190
004 菊芋 191
005 金钱豹 192
006 桔梗 193
007 沙参 194
008 杏叶沙参 195
009 轮叶沙参 196
010 地笋 197
011 硬毛地笋 198
012 草石蚕 199
013 蕉芋 200
014 野百合 201
015 百合 202
016 渥丹 203
017 有斑百合 204
018 毛百合 205
019 川百合 206
020 兰州百合 207
021 东北百合 208
022 湖北百合 209
023 药百合 210
024 山丹 211
025 卷丹百合 212
026 藠头 213
027 薤白 214
028 花魔芋 215
029 疏毛魔芋 216
030 水烛 217
031 宽叶香蒲 218
032 香蒲 219
033 手参 220
034 短距手参 221
035 西南手参 222
三、食花类 223
001 玉兰 223
002 量天尺 224
003 昙花 225
004 木棉 226
005 白花重瓣木槿 227
006 蜡梅 228
007 白花洋紫荆 229
008 洋紫荆 230
009 刺槐 231
010 槐 232
011 大花田菁 233
012 紫藤 234
013 大白杜鹃 235
014 映山红 236
015 苦绳 237
016 夜来香 238
017 月光花 239
018 火烧花 240
019 姜花 241
020 蘘荷 242
021 阳荷 243
022 黄花菜 244
023 萱草 245
024 大苞萱草 246
025 小黄花菜 247
026 玉簪 248
027 棕榈 249
四、调味类 250
001 山苍子 250
002 假蒟 251
003 水蓼 252
004 玫瑰茄 253
005 胡卢巴 254
006 粗叶榕 255
007 竹叶花椒 256
008 青花椒 257
009 刺芫荽 258
010 乌饭树 259
011 密蒙花 260
012 华南忍冬 261
013 忍冬 262
014 红花 263
015 云南石梓 264
016 百里香 265
017 薄荷 266
018 留兰香 267
019 藿香 268
020 凉粉草 269
021 罗勒 270
022 紫苏 271
023 九翅豆蔻 272
024 草果 273
025 砂仁 274
026 益智 275
027 滑叶山姜 276
028 白及 277
029 蕙兰 278
030 春兰 279
031 寒兰 280
032 柠檬香茅 281
五、食果类 282
001 芡实 282
002 欧菱 283
003 佛手瓜 284
004 野黄瓜 285
005 西南草莓 286
006 黄毛草莓 287
007 东方草莓 288
008 野草莓 289
009 槐叶决明 290
010 酸豆 291
011 刀豆 292
012 黧豆 293
013 榆树 294
014 薜荔 295
015 萝摩 296
016 宁夏枸杞 297
017 假酸浆 298
018 水茄 299
019 木蝴蝶 300
中文索引 301
野菜是指可以用作蔬菜食用的野生植物，我国的野菜资源十分丰富，各地均有分布，且应用历史悠久，不少野菜具有较好的营养价值和良好的开发前景。
目前世界各地栽培的蔬菜归根结底均来源于野生植物，随着原始农业的产生，人类在自然活动中，采集野菜为食，并在定居地种植野菜。这些野菜经过人类长期种植，逐渐驯化，形成了现在广为栽培的蔬菜。中国是蔬菜起源中心之一，如白菜、芥菜、萝卜、茼蒿等均起源于我国；古籍《诗经》就记载了二十余种野菜，如荇菜、卷耳、酸模等。随着蔬菜品种的不断丰富，一些古代人们迫于生计而不得不常常食用但口感较差的蔬菜如冬葵（冬寒菜）已较少栽培及食用了。
野菜具有较高的食用价值，如马兰、荠菜、鼠曲草，是南方春季重要的食用野菜。有些野菜具有独特的风味，如风靡于日本的山嵛菜，辛辣清香，对口舌有特殊的刺激作用；又如我国朝鲜族及朝鲜半岛居民所喜食的桔梗，鲜嫩松脆，别有风味。有些野菜是重要的出口创汇产品，如蕨菜、山芹等。野菜风味独特、污染相对较少、无农药残留，可生食、可凉拌、可炒食、可煲汤、可蒸煮或用于菜肴的配料，有些可用于制作干菜、腌渍食用。
由于生态环境的破坏，目前一些野菜资源日渐稀少，对于分布地狭窄、野生数量较少的植物种类尽量不要采食。另外列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》《国家重点保护野生植物名录（批）》以及各省市重点保护植物名录的野菜，因与传统文化相关，部分也列入了本书中，但禁止采集和食用，如兰科植物的所有种类、水蕨、金荞麦、笔筒树、莼菜、海菜花、云南石梓等。部分野菜具有一定的毒性，如蕨菜、菊三七属等尽量少食或不食。有些野菜食用前一定要按照相关要求进行去毒处理，如黄花菜、黧豆等。食用野菜有风险，建议尽可能多食用常见栽培的蔬菜或已驯化栽培的野菜。
《常见食用野菜300种图鉴》收集了300种野菜资源，部分原产于中国，少部分原产于国外但在国内逸生。分为地上茎叶类、地下根茎类、食花类、调味类、食果类五个部分。每种野菜给出了中文学名、拉丁名、识别特征、产地与生境、食用部位及食用方法，均配有彩色照片。
《常见食用野菜300种图鉴》由朱鑫鑫、周繇、叶喜阳、华国军、吴棣飞等老师提供部分图片，特此致谢。
鉴于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请批评指正。
作者
2021年4月
评论
还没有评论。