描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518448661
《北纬28°的浓香》既是一本很好的浓香型白酒科普读物，也是一本带有文学性的优美酒类读物。
《北纬28°的浓香》立足行业高度、历史厚度、人文温度和科学态度，以故事、科学、人物、事件等作为切入点，讲述一杯浓香里蕴涵的山川地理、酿造风土与科技人文。这其中既包括泸酒悠久的酿造历史，也试图揭示浓香的核心酿造奥秘，更涉及泸州作为中国酒城的城市风物。并且通过清晰的章节布局，从自然到人文到品牌到文化，涵盖广泛，从不同角度讲述了浓香型白酒的价值内涵。
第1章 天赐风物：醉忆是泸州
北纬28°的浓香
博物泸州：天赐的风物
酒城，只此泸州
这是*为广阔的浓香“江湖”
泸州，为何是“龙”兴之地
当诗歌遇上美酒，看一座山水江城的千年浪漫
泸州，写作酒中“故”事
泸州，为何又称“小重庆”
第二章 荟萃人文：酒城故事多
这座“西南要会”，藏着一部泸州梦华录
*浓郁的酒香，藏在这些老街里
泸州的烟火气，藏着多少非遗
酒博会“第1城”，何以是泸州
这座白酒“地标”再次惊艳了世界
春“酿”泸州， 一场好酒的盛典
茶和酒相遇在泸州，圆了东坡一个梦
酒城风华四十年
第三章 探源溯流：好酒的品质密码
“养成”世界级浓香第1步：发现土地的秘密4
在四川， 一方土壤的生命足迹
奇妙的微生物：从微生物的驯化到人类的酿造自由
从泥到“活文物”，一块窖泥的朝圣之旅
是什么成就了川酒浓香
好酒的“风骨”
谁是“天下第1曲”
大江大河为何能塑造中国名酒
单粮的秘密
我们见证了川南*后的那片“红”
这些“国宝级”藏酒洞，究竟有何玄机
第四章 薪火相传：口传心授的秘密
酒业大师，为何于斯为盛
泸州老窖“车间主任”进化史
与时间对话：国宝窖池里的护窖人
国窖班里的年轻人
在白酒的未来赛道，浓香为何更具优势
诗自黄河长江吟，酒从泸州老窖来
第五章 岁月留香：穿越时空的魅力
当70年遇上700年
时间，成就“国宝”
国窖1573： 一瓶酒的长期主义
十代特曲的百年演进史
这家企业的“浓香”档案，记录了一个怎样的白酒行业
从名酒70年主题展览，看泸州老窖何以浓香天下
中国名酒70年，藏着一部泸州老窖的品牌进击史
行业首次，这本书究竟曝光了白酒行业哪些秘密档案
第六章 探索发现：不为人知的泸州老窖
“冰饮”真相
低度白酒养成记
藏家眼中的泸州老窖收藏酒，有多“贵”
这家大隐于市的博物馆，藏着浓香之源
蝉联五届中国名酒，为何只有这“三香”
在流动的博物馆，触摸“浓香的底子”
后记
参考文献
酒是风物志，一方水土养一方人，一方物候酿一方美酒。世界上有一些地方因酒而闻名，比如法国的波尔多、德国的慕尼黑、美国的纳帕谷，等等。在中国，四川的泸州，贵州的仁怀，山西的杏花村等，都是顶级美酒的产区，而拥有“中国酒
城”之名的，只有泸州。
酒城之名，早已有之。1916年，朱德随蔡锷起兵讨袁，驻扎在泸州。除夕时，朱老总赋诗咏怀，写道：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”。朱老总第1次在诗文中把泸州称作“酒城”，至今也有百
年以上的历史了。
2012年，泸州获得中国文物学会、中国名城委冠名的“中国酒城”称号。
2019年，中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予泸州“中国酒城·泸州”的称号。
泸州之所以能成为唯一的中国酒城，这里面至少有三个核心原因。
首先，泸州是一口天然酿酒窖池。
泸州位于国家三级地理分级的中心，向东毗邻巍峨绵延的大巴山脉，向西远望“世界屋脊”青藏高原，向南与地势起伏、呈典型喀斯特地貌的云贵高原相连，北面则是中西部*低海拔的高原低地川西平原，以及秦岭和中国冷空气的入口河西走廊。西边“世界屋脊”筑起天然地理屏障，来自印度洋上的暖湿气流与太平洋上的东南暖湿气流在此汇合，形成充沛的降雨。
泸州位于长江上游，长江于四川东南缘出川，而把握着其水路关口的正是泸州。浩荡大江奔涌至此，与沱江汇聚，又与赤水河相交，诸多溪流星罗棋布。正是这样的水脉条件，使得泸州时常浓雾深锁、水汽蒸腾。
泸州的山水地貌与自然气候，构成了一个窄口深底的“天然酿酒窖池”，在上万年时光中氤氲酝酿，形成比同纬度其他地区更为温暖湿润的亚热带气候，积温有效性极高，繁衍微生物菌群众多，是酿造美酒的天然宝地。
正是得天独厚的山、水、土壤和空气，滋养了这座酒城。
泸州衔接川、滇、黔、渝，自古便是出蜀入川的黄金路段，它是四川的南大门，川盐、滇铜黔铅、木料等物资在此集散，络绎不绝的车马跋山涉水，一步一步走出了川盐古道的传奇。随着历史进程，泸州因富庶物产和舟楫之利，成为川南经
济文化中心，是唐宋时期的全国大都会、4大商业码头之一，商业、手工业都非常发达，这有力促进了本地酿酒技术的发展提升。
泸州酿酒的历史源远流长，中国大曲酿造的技艺就开创于泸州。公元1324年，泸州老窖酿酒宗师郭怀玉经过研究总结，创制了“甘醇曲”，一改过去用的散曲和小曲，用这种块状大曲酿的酒，浓香甘洌，优于回味，从此开启了中国大曲酒的新篇章，也让浓香型白酒传统酿制技艺传承至今700年。
至明代，泸州酿酒技术已达到高度成熟、领先的水平。公元1573年，泸州人舒承宗始创“舒聚源”酒坊，采长江边五渡溪黄泥建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤中己酸菌等微生物发酵生香的历史。这一整套创新酿酒之法的诞生和运用，
意味着中国白酒正式进入“浓香大成”阶段。
当年舒承宗筑建的老窖池群，不间断酿造至今已有450余年之久，已成为国宝级的“活文物”，代表着中国白酒技艺与匠心的传承。更值得一提的是，泸州老窖拥有的百年以上老窖池数量，占白酒行业“国保单位”老窖池总量的90%以上。
作为中国白酒产区中*亮眼的城市名片，泸州老窖将风土起源、自然恩赐、工艺传承、历史底蕴，悉数汇聚于一杯浓香美酒中，呈现出泸州的极致之味，成为“世界唯一”。
正如多年前联合国粮食及农业组织专家给予泸州的评价：“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州才能酿造出纯正的浓香型白酒。”
第二，泸州是中国酿酒行业的一座灯塔。
泸州不仅出产美酒，更是引领酒业进步发展的“灯塔”产区，这是酒城独有的价值。
中华人民共和国建立之初，白酒种类繁多，私家作坊为主，粮食供应得不到满足，酿造水平参差不齐，行业一直没有统一的操作规程，品质也没有统一的标准。
1952年，泸州老窖在这样的背景下被评为国家名酒，评委会对泸州老窖大曲（泸州老窖特曲）的评价是：“四川泸州老窖酒（西南区四川泸州）——泸州老窖酒窖之建立已具三百年以上历史，酒窖用土筑成，与普通一般白酒迥然不同，具特
殊之香味，饮用后更觉适宜爽口……他处鲜有此种名贵美酒，所含成分也合于标准……绝非他处所能仿制者。”
这一时期，白酒行业发展不平衡，很多酒厂还停留在作坊式生产阶段，技术落后，无法满足人们饮酒所需。
在这种情况下，1957年，国家组织专家到泸州老窖开展生产工艺的查定总结，开启了中国名白酒工艺查定试点之先河。查定总结的成果编撰为《泸州老窖大曲酒》一书，于1959年由轻工业出版社出版。这是中华人民共和国第1本白酒酿造专业教科书，成为了当时整个白酒酿造行业*全面、*权威、*先进的酿酒技艺成果，并将此成果面向全国推广。
对于白酒行业，这是一个历史性的突破，改变了几百年来“口传心授、手摸脚踢”式的“无字”技艺传承，第1次有了书面操作规程，形成了准确、科学的技术指导，白酒由此开启了现代化、标准化酿造的大门。
之后几十年来，以泸州老窖为摇篮，泸州酒业人才充足，酿酒技术长期领先，对全国各地酒厂开展了广泛的支持合作。
20世纪七八十年代，泸州老窖举办了数十期酿酒技艺培训班，同时还成立了技工学校，面向全国各地招生。据不完全统计，到泸州学习的酒业技术从业人员上万人，接受了泸州老窖培训、指导、支援的规模型白酒厂达到数百家，其中包括很多知名酒厂，获部优、国优产品的就有几十家。
从泸州老窖作为“泸香型”代表入选“四大名酒”，到之后开启泸州老窖查定试点，编写行业教材，“走出去”帮助兄弟企业恢复生产，“请进来”开办各级培训班等，真正奠定了中国白酒“浓香天下”的行业格局。
我们欣然看到，自第二届名酒评选开始，八大名酒中有四个浓香，第三届八大名酒中有五个浓香，第四届“十三中有七”，第五届“十七中有九”。故行业誉泸州老窖为“浓香鼻祖”“浓香正宗”“酒界黄埔”，实至名归。
实际上，在白酒行业发展进程中，泸州一直都是技术与科学的前沿。特别是在长时期里，泸州老窖都在持续围绕“老窖池出好酒”开展大量科学研究。我们深刻地认识到，在超出人类肉眼可及的微观世界里，数以亿万计的微生物时刻在与时间
联手，酝酿着浓香的美妙滋味。迄今为止，活着的窖池、会呼吸的窖泥、循环往复的酿造工艺，以及数百年形成的小环境、微环境等，都还有大量的未知领域等待我们去深入探索。
第三，泸州是中国白酒的一面文化旗帜。
大自然的馈赠让泸州具备了得天独厚的酿造基因，而古来有之的千年江阳文脉，赋予了泸州诗酒交融的深厚文化内涵。泸州老窖作为行业拥有“活态双国宝”核心资产的企业，这些“根脉”的深度，筑牢了泸州老窖的品牌厚度。
正如在泸州老窖博物馆，馆内历代酒器、文献、老酒等大量珍贵藏品的展示，让我们可以看到泸州老窖的根，它不仅是人们精神文化的产物，更是长在泸州这片土地上的白酒实迹，是泸州三千年甚至更为久远酿酒历史的脉络。
在新的时代，白酒行业迎来新的出发。
回顾过往几段产业周期，白酒行业呈螺旋式上升发展的轨迹，每每在调整之后，释放出新的动力，实现新的突破。21世纪初，中国酒业在亚洲金融危机造成的困境中，释放出产品力和营销力；2012年，中国酒业顺应新的政策要求，坚定转型，释放出品牌力和品质力。我们有必要思考：中国白酒的下一个动力是什么？
文化，唯有文化，是赋能中国白酒未来的关键力量。
今天，放眼中华大地，文明之光照亮复兴之路，中华文脉在赓续传承中弘扬光大。一个民族的复兴，总是以文化兴盛为强大支撑；一个行业的进步，也是以文化创新为鲜明标识。
当白酒行业思考眼下的若干问题，包括让市场消费更加繁荣活跃，培育新的消费群体，增进人们对白酒的情感，以及开拓国际市场等，这些问题的本源，都能追溯到文化上。
中国是一个有着漫长民族记忆的东方大国，我们以白酒为载体，将白酒文化与民族记忆、时代精神充分融合，与人们共情共鸣，才能扩大消费群体、激发消费活力，唯有文化先行，品牌才能领跑于市场，唯有文化先行，白酒才能雄起于世界，文化的胜利，就是品牌的胜利，就是行业的胜利。
面对这一考题，泸州老窖又该发挥怎样的作用，扮演怎样的角色呢？
长于泸州，扬名世界，我们总能看到“*传统”与“*创新”同时在泸州老窖交相辉映。它可以在承袭泸州老窖封藏大典这样的传统仪制时，展现“浓香鼻祖”的历史积蕴；也能依托泸州白酒产业园区，打造如“灯塔工厂”、国家固态酿造工程技术研究中心、黄舣酿酒生态园等发展新版图，展现“世界名酒”的创新势能。
酒文化是绿色的，它要和山河风物、一窖一池、一草一木对话，中国白酒天然具有绿色品格和绿色价值，通过文化创新，可以让更多人体会到这种魅力。
酒文化应当融入生活，与人们的日常饮食、休闲娱乐、情绪体验密切关联，充分满足于人们对美好生活的需要，更要成为美好生活中的一部分。
酒文化的本质是人文，酒文化之美，本质上是人文之美。酿酒的人、喝酒的人、藏酒的人，他们的经历和故事、追求和情怀，他们的积极、乐观、豁达，都是中国酒文化的本真之美，都值得被书写和讲述。
这是一面文化创新的旗帜，这是一条通往未来的路。
《北纬28°的浓香》正是这条路上的足迹之一，这本书立足行业高度、历史厚度、人文温度和科学态度，以故事、科学、人物、事件等作为切入点，讲述一杯浓香里蕴涵的山川地理、酿造风土与科技人文。
这其中既包括泸酒悠久的酿造历史，也试图揭示浓香的核心酿造奥秘，更涉及泸州作为中国酒城的城市风物。
值此中国浓香700周年之际，让我们从泸州出发，沿着中国酿酒龙脉，发现北纬28°的浓香之美！
是为序！
以1573国宝窖池为例，这些有益微生物菌群，自公元1573年以来，至今，450余年持续不间断，不断繁衍迭代，静默生香！
天天正享受着美酒的人们应该懂得感恩，那我们*应该感谢的是这些微生物精灵啊！
国人酿酒讲“人神共酿”，而这“酒神”其实并不是仪狄，不是杜康，而应是这些肉眼看不见的微生物菌啊！
2019年，经过江南大学、国家固态酿造工程技术中心等科研团队的共同努力，在1573国宝窖池窖泥中取样，检测发现并已经识别出菌群共1563个种，分布在30个门、53个纲、287个属，古菌菌群共78个种，分布在4个门、5个纲、17个属并把其中新发现的两株新菌株，分别以泸州老窖命名为“老窖梭菌”和“老窖互营球菌”。
这也是为什么浓香型白酒更强调“老窖酿好酒”“窖龄老，酒才好”“活态文物”酿造，以及1573国宝窖池群1996年获评为行业首家全国重点文物保护单位，并唯一与都江堰水利工程并称为“活文物”的缘由所在。
得天独厚的资源禀赋（“地脉”），悠久的历史人文积淀（“文脉”），“血脉”相传、代代相承的酿酒匠人，持续不间断繁衍的“菌脉”富集，是酿造一杯好酒的BB条件，缺一不可。这也是“川酒浓香”的奥秘和灵魂所在。
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