描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518445875
《食品安全基础》共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，具有很强的实用性。
《食品安全基础》既适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业相关课程的配套教材，也可作为食品安全从业人员的参考用书。
第1章 食源性疾病
第1节 食源性疾病概述
第二节 食物中毒
第三节 经食品感染或污染而传播的传染病
第四节 食物过敏及其危害
第二章 食品的污染及控制
第1节 食品的有害成分与污染物
第二节 食品的生物性污染及其控制
第三节 食品的化学污染及控制
第四节 食品的物理性污染及控制
第三章 食品安全保障
第1节 我国食品安全治理体系
第二节 法律、法规、规章及规范性文件
第三节 食品安全标准
第四章 食品安全风险的监测与评估
第1节 食品安全风险控制
第二节 食品安全风险监测和预警
第三节 食品安全性评价
第四节 食品安全性毒理学评价
第五节 食品安全风险评估
第五章 食用农产品质量安全管理
第1节 农产品质量安全的监督管理
第二节 农产品的生产和销售
第三节 无公害食品、绿色食品及有机食品
第四节 农产品分类管理
第六章 食品生产经营的安全控制
第1节 食品生产经营的基本要求
第二节 生产经营过程控制
第三节 标签和广告
第四节 特殊食品要求
第五节 食品生产经营者的法律责任
第七章 食品安全检验
第1节 检验检测基础
第二节 食品检验机构资质与管理
第三节 食品安全实验室检测技术
第四节 食品安全快速检测技术
第八章 进出口食品安全管理
第1节 进出口食品安全管理体系
第二节 进出口食品检验检疫
第九章 食品安全事故处置与应急预案
第1节 政府食品安全事故处置与应急预案
第二节 企业食品安全事故应急预案
第三节 政府对食品安全事故处置实施的管辖
第十章 食品安全监督管理
第1节 行政许可管理
第二节 监督检查
第三节 监督与行政处罚
第十一章 食品安全管理体系与规范
第1节 食品安全管理体系概述
第二节 食品良好生产规范(GMP)
第三节 危害分析和关键控制点体系(HACCP)
第四节 卫生标准操作程序(SSOP)
第五节 ISO 食品安全管理体系
第十二章 食品安全诚信与道德建设
第1节 职业道德概述
第二节 食品安全职业道德建设
第三节 食品安全诚信与职业道德建设
附录
《中华人民共和国食品安全法》原文
参考文献
党的二十大报告提到“中国共产党领导人民打江山、守江山，守的是人民的心。”
俗话说“民以食为天，食以安为先”。保障国民吃得饱、吃得好，保障食品安全是“增进民生福祉，提高人民生活品质”的重要体现。我国现行教育体系中涉及食品质量和安全专业知识的专业除普通高等教育的食品科学与工程类专业外，主要集中在职业教育的餐饮类专业。我国大部分普通高等教育本科烹饪与营养教育专业的生源既包括普通高中毕业生，又包括来自职业教育体系的大专和中专中职生。长期以来，烹饪类、餐饮类专业的食品质量和安全类课程的教学分工存在一定交叉，衔接性也有待进一步提高。
本系列教材的编写既充分考虑餐饮食品质量与安全相关课程的高等教育与职业教育的贯通和衔接性，又考虑到普通高中毕业生源在烹饪与营养教育专业高等教育本科阶段相关知识体系的完整性。本系列教材共分《餐饮食品安全与操作》《餐饮食品安全与管理》《食品安全基础》《餐饮食品质量与安全管理》《食品安全案例分析》5 部，供相关院校和培训机构选用。《餐饮食品?全与操作》适合中等职业教育的中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业选用；《餐饮食品安全与管理》适合高等职业教育大专层次的餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、营养配餐等专业选用；《食品安全基础》适合普通高等教育本科的烹饪与营养教育专业作为基础课或食品科学与工程类的其他本科专业选用；《餐饮食品质量与安全管理》适合烹饪与营养教育、烹饪与餐饮管理等本科专业选用；《食品安全案例分析》适合作为本系列教材的教辅或者餐饮类专业教育选修课的教材使用。此外，本系列教材可以作为培训机构或餐饮服务单位培训参考教材使用。
《食品安全基础》共分十二章：第1章介绍食源性疾病的概念、致病因子及食源性疾病的分类；第二章介绍食品污染的分类及控制措施；第三章主要介绍我国食品安全保障体系的基本构成；第四章主要介绍我国食品安全的监测评估技术和体系；第五章简要介绍我国对食用农产品的管理政策、配套技术措施和不同类别的食用农产品质量安全管理；第六章介绍我国对食品生产经营的基本法律法规要求；第七章介绍了食品安全检验机构的基本要求和常用检测技术；第八章介绍了我国进出口食品安全管理体系；第九章介绍了我国的食品安全应急管理体系及企业应急体系的构建；第十章介绍了我国的食品安全监督管理体系、检查的要点和相关的处罚措施；第十一章主要从技术层面介绍食品常用的管理体系和方法；第十二章介绍了食品安全的职业道德内涵、建设内容和建设途径。与同类教材相比较，本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全技术知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，文理结合，具有很强的实用性。因本教材知识跨度比较大，加上编写时间紧张，不足之处在所难免，敬请读者指正。
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