婴幼儿营养与健康家庭教育指导

本书是在中国学前教育研究会教师发展专业委员会、上海教育出版社统一组织、指导下，以落实国家婴幼儿早期发展的相关政策为指导思想编写的。 教材倡导的营养、健康理念，依据《中国居民膳食指南（2016）》，为0-3岁婴幼儿健康成长提供有针对性地营养及膳食指导。力争理论与实践相结合，通俗易懂，易于操作。主要以高校早期教育、学前教育专业的学生，早教机构、幼儿园的保教人员以及婴幼儿家长为阅读使用对象。共分七章，包括婴幼儿营养与健康的关系；婴幼儿的营养所需；常见食物的营养价值及选择技巧；如何科学喂养婴幼儿；婴幼儿家庭膳食的科学管理与膳食评价以及婴幼儿常见疾病的膳食指导。既满足一般婴幼儿的科学喂养需要，又对患病特殊婴幼儿的饮食调理给予具体指导

高淑云，天津市幼儿师范学校（天津师范大学学前教育学院），教育硕士学位，高级讲师（副教授）。发表论文

《高瞻课程中的一日生活安排》发表于《早期教育》教师版等十余篇，参与课题研究

1.与河东一幼共同主持中国学前教育研究会十三五滚动课题《在园所开展中华优秀传统文化特色教育的深化研究》

2.主持天津市社科联2019千名学者服务基层活动大调研自选项目《幼儿园科学教育开展现状与对策研究》

3.主持学校“十三五”规划之一的课程建设项目——新形态实训教材开发《幼儿科学教育活动指导》编写工作等十余项。

 

曾云皓，国家注册二级营养师，中国高级营养指导师。现任中国福利会托儿所党支部书记兼副所长。出版《吃的科学长得健康》等多本书籍。上海市科学育儿工艺之道——“育儿加油站”宣讲专家。

章概述

一、现代健康观

二、婴幼儿健康概念理解

三、婴幼儿健康标志

四、营养与健康的关系

第二章婴幼儿的营养需求

节蛋白质

一、蛋白质的组成

二、蛋白质的生理功能

三、蛋白质的营养价值

四、蛋白质的食物来源

五、摄入异常对婴幼儿的影响

六、婴幼儿对蛋白质的需要量

第二节脂肪

一、脂肪的组成

二、脂肪的生理功能

三、脂肪的营养价值

四、脂肪的食物来源

五、摄入异常对婴幼儿的影响

六、婴幼儿对脂肪的需要量

 

第三节碳水化合物

一、碳水化物的组成与分类

二、碳水化合物的生理功能

三、碳水化合物的食物来源

四、摄入异常对婴幼儿的影响

五、婴幼儿对碳水化合物的需要量

第四节维生素

一、脂溶性维生素

（一）维生素A

（二）维生素D

二、水溶性维生素

（一）维生素B1

（二）维生素B2

（三）维生素B12

（四）维生素C

（五）叶酸

第五节矿物质

一、钙

（一）钙的生理功能

（二）钙的吸收

（三）钙的食物来源

（四）摄入异常对婴幼儿的影响

（五）婴幼儿对钙的需要量

二、铁

（一）铁的生理功能

（二）铁的吸收

（三）铁的食物来源

（四）摄入异常对婴幼儿的影响

（五）婴幼儿对铁的需要量

三、锌

（一）锌的生理功能

（二）锌的吸收

（三）锌的食物来源

（四）摄入异常对婴幼儿的影响

（五）婴幼儿对锌的需要量

四、碘

（一）碘的生理功能

（二）碘的食物来源

（三）摄入异常对婴幼儿的影响

（四）婴幼儿对碘的需要量

第六节水

一、水的生理功能

二、水的来源

三、摄入异常对婴幼儿影响

四、婴幼儿对水的需要量

第七节能量

一、能量的单位

二、能量的来源

三、婴幼儿的能量消耗

四、摄入异常对婴幼儿影响

五、婴幼儿对能量的需求与能量来源分配

第三章 食物的营养价值与选择

节 谷类

一、营养价值

二、选择技巧

第二节 蔬菜水果类

一、营养价值

二、选择技巧

第三节 豆类

一、营养价值

二、选择技巧

第四节 坚果类

一、营养价值

二、选择技巧

第五节 乳类

一、营养价值

二、选择技巧

第六节 蛋类

一、营养价值

二、选择技巧

第七节 鱼虾禽畜类

一、营养价值

二、选择技巧

第八节 油脂类

一、营养价值

二、选择技巧

第九节 调味品类

一、营养价值

二、选择技巧

第四章 婴幼儿的科学喂养

节母乳喂养

一、母乳喂养的好处

二、成功母乳喂养及母乳质量的保障

三、喂养方法

四、断奶

第二节人工喂养与混合喂养

一、概念

二、代乳品得选择

三、奶具的选择

四、喂养方法

第三节婴幼儿辅食

一、辅食类型

二、辅食添加

三、辅食制作的安全与卫生

第五章 婴幼儿家庭膳食管理

节 不同年龄阶段的膳食指导

一、0-6个月

二、7-9个月

三、10-12个月

四、13-18个月

五、19-24个月

六、25-36个月

第二节零食与保健品

一、零食

二、保健品

第三节 婴幼儿良好饮食习惯培养

一、正确饮食习惯

二、良好饮食习惯的培养策略

第四节 婴幼儿四季餐饮推荐

一、春季餐饮推荐

二、夏季餐饮推荐

三、秋季餐饮推荐

四、冬季餐饮推荐

第五节  婴幼儿食谱编制

一、食谱编制的原则

二、食谱编制

第六章 婴幼儿膳食评价

• 体格指标评价法

二、生化指标评价法

三、营养测算评价法

第七章 婴幼儿常见疾病的膳食指导

节 营养不良

一、疾病概述

二、常见症状

三、疾病原因

四、治疗方式

五、膳食指导

六、预防手段

第二节 单纯性肥胖

一、疾病概述

二、疾病原因

三、膳食指导

四、预防手段

第三节 贫血

一、疾病概述

二、常见症状

三、疾病原因

四、治疗方式

五、膳食指导

第四节 佝偻病

一、疾病概述

二、常见症状

三、疾病原因

四、治疗方式

五、膳食指导

六、预防手段

第五节 便秘

一、疾病概述

二、疾病原因

三、膳食指导

四、预防手段

第六节 食物过敏

一、疾病概述

二、常见症状

三、疾病原因

四、膳食指导

五、预防手段

第七节 呼吸系统感染

一、疾病概述

二、常见症状

三、治疗方式

四、膳食指导

五、预防手段

第八节 腹泻

一、疾病概述

二、疾病原因

三、治疗方式

四、膳食指导

附录

附录一：儿童生长曲线

附录二：中国居民不同人群平衡膳食宝塔（2016）

附录三：0-3岁婴幼儿中国居民膳食营养参考摄入量（2013）

附录四：能量和食物一般营养成分表

附录五：托育机构保育指导大纲

附录六：食品安全国家标准

参考文献