描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787302608707
“民以食为天”，“药补不如食补”，营养学是关系每个人健康的学问。本书深入浅出、生动活泼地讲解了营养学的基本概念和原理，书中有大量生动的案例，理论与实际生活完美结合，读者好学易懂。本书是营养学领域内不多见的经典好书！关注家人健康，床头《营养学》；关注朋友健康，送礼就送《营养学》！本书是风靡全球的经典营养学教材！本书是营养学领域内不多见的经典好书，图文并茂，生动形象，读者读后有醍醐灌顶的效果！
本书诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了各类与营养相关的争论性问题。适合对营养存在疑问的读者阅读。
第1章食物选择与人体健康/1
1.1一生的营养/2
1.1.1饮食与健康的关系/3
1.1.2遗传、营养与个体/4
1.1.3其它生活方式的选择/4
健康生活专栏：为什么要进行身体活动？/5
1.2全民营养目标/5
1.3人体及其食物/6
1.3.1满足人体营养素的需要/7
1.3.2只吃补充剂能生存吗？/9
1.4选择食物面临的挑战/10
1.4.1从大量食物中选择/10
1.4.2怎么才能准确分辨一个有营养的饮食？/11
1.4.3为什么要选择食物？/13
1.5营养科学
/
15
1.5.1科学研究方法
/
15
1.5.2科学挑战
/
17
1.5.3
我能相信媒体报道的营养信息吗？
/
17
1.5.4全民营养研究
/
18
1.6改变行为
/
19
1.6.1行为改变的过程
/
19
1.6.2全面评估并设定目标
/
19
1.6.3从现在开始
/
20
消费者指南专栏：阅读营养新闻
/
20
1.7
膳食指导：营养素密度——怎样才能做到既不摄
入过多的能量又可以得到充足的营养？
/
21
1.8争论1
如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣
的骗子？
/
22
1.8.1损失的并不仅仅是金钱
/
23
1.8.2信息来源
/
23
1.8.3网上的营养信息
/
25
1.8.4谁是真正的营养学专家？
/
26
1.8.5识别假证书
/
28
自测题
/
31
第2章营养学工具——标准与指南
/
32
2.1推荐的营养素标准
/
33
2.1.1两套标准
/
33
2.1.2DRI列表与目标
/
33
2.1.3理解DRI
/
35
2.1.4DRI委员会是如何确定DRI值的：一个
RDA的例子
/
36
2.2《美国居民膳食指南》
/
38
2.2.1《美国居民膳食指南》促进健康
/
38
2.2.2与《美国居民膳食指南》相比，美国居民的
实际饮食是怎样的？
/
38
2.2.3我们的观点
/
40
健康生活专栏：推荐的日常身体活动
2.3根据USDA饮食模式制订膳食计划
/
41
2.3.1食物类及其亚类
/
41
2.3.2选择营养素密集的食物
/
44
2.4膳食计划
/
45
2.4.1我的餐盘（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2USDA饮食模式的灵活性
/
48
2.4.3控制体重的食物清单
/
48
消费者指南专栏：在家和外出用餐时控制食量
/
50
2.4.4膳食计划的最后一句话
/
52
2.5查看食品标签
/
52
2.5.1食物标签应当包括的内容
/
52
2.5.2食物标签可能包括的内容
/
55
2.6膳食指导：学会搜寻食物中的营养素
/
57
2.6.1比较两个食谱的营养素
/
57
2.6.2星期一食谱的详细说明
/
58
2.6.3星期二食谱的详细说明
/
58
2.6.4用计算机程序和App或者不用它们进行饮
食分析
/
58
2.7争论2
是否存在对健康有益的超级食物？
/
61
2.7.1科学家对植物化合物的看法
/
61
2.7.2植物化合物补充剂
/
65
营养学——概念与争论（第15版）
Nutrition:ConceptsandControversies(15thedition)
XIV
2.7.3功能食品的概念
/
67
2.7.4最后的寄语
/
67
自测题
/
69
第3章奇妙的人体
/
70
3.1人体细胞
/
71
3.1.1基因控制功能
/
72
3.1.2细胞、组织、器官和系统
/
73
3.2体液和循环系统
/
73
3.2.1体液
/
73
3.2.2血液和淋巴液循环
/
75
3.2.3保持身体系统的健康
/
76
3.3激素和神经系统
/
77
3.3.1激素与营养有什么关系？
/
77
3.3.2神经系统与营养是怎样相互作用的？
/
77
3.4消化系统
/
78
3.4.1人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
/
79
3.4.2消化道结构
/
79
3.4.3机械性消化
/
81
3.4.4化学性消化
/
83
3.4.5消化道中的微生物
/
84
3.4.6某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化吗?
/
86
3.4.7如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一
个花生酱三明治是怎么成为“我”的一部分
的？
/
86
3.4.8营养素的吸收和转运
/
87
3.5消化道致主人的一封信
/
89
3.6排泄系统
/
93
3.7存储系统
/
94
3.7.1当我吃得比身体的需要量多时，多余的营养
素到哪里去了？
/
94
3.7.2营养素储存中的差异
/
94
3.7.3结论
/
95
3.8争论3饮酒：风险和益处
/
95
3.8.1美国的酒精消费
/
95
3.8.2酒精的化学作用和身体对酒精的处理
/
96
3.8.3饮酒模式
/
97
3.8.4酒精过量的短期影响
/
99
3.8.5适度饮酒的可能好处
/
101
3.8.6过度饮酒的长期后果
/
102
3.8.7营养与饮酒
/
103
3.8.8最后的话
/
105
自测题
/
106
第4章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纤维
/
108
4.1详细了解碳水化合物
/
109
4.1.1糖
/
110
4.1.2淀粉
/
111
4.1.3糖原
/
112
4.1.4纤维
/
112
4.1.5总结
/
112
4.2对碳水化合物的需求
/
113
4.2.1想要减重和养生的人，需要避开碳水化合
物吗？
/
113
4.2.2为什么营养专家推荐富含纤维的
食物？
/
115
4.2.3纤维摄入与纤维过量
/
118
4.2.4全谷物食物
/
120
消费者指南专栏：寻找全谷物食物
/
123
4.3从碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2为什么有些人无法消化牛奶？
/
127
4.4体内葡萄糖的利用
/
128
4.4.1葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2机体是怎样调节葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3过量的葡萄糖和体脂
/
131
健康生活专栏：我吃什么可以使锻炼更轻松？
/
132
4.4.4食物的血糖指数
/
133
4.5如果血糖无法调节会怎样？
/
134
4.5.1糖尿病
/
134
4.5.2低血糖
/
134
4.5.3结论
/
135
4.6膳食指导：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7争论4添加糖真的对你有害吗？
/
139
4.7.1添加糖会造成肥胖吗？
/
140
4.7.2添加糖会导致糖尿病吗？
/
141
目录
XV
4.7.3添加糖会导致高血压吗？
/
142
4.7.4饮料中的能量会带来特殊的风险吗？
/
142
4.7.5代谢紊乱的迹象
/
142
4.7.6结论
/
144
自测题
/
146
第5章脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
/
148
5.1脂类介绍
/
149
5.1.1体内脂肪的用途
/
149
5.1.2食物中脂肪的用途
/
151
5.2详细了解脂类
/
151
5.2.1甘油三酯：脂肪酸与甘油
/
152
5.2.2饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
/
152
5.2.3磷脂和固醇
/
155
5.3体内的脂类
/
156
5.3.1脂肪是怎样被消化和吸收的
/
156
5.3.2脂肪的转运
/
158
5.4体脂的储存和利用
/
158
5.4.1身体的脂肪储存
/
158
5.4.2当组织需要能量时会发生什么？
/
159
5.4.3碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5膳食脂肪、胆固醇与健康
/
159
5.5.1脂类推荐摄入量
/
160
5.5.2脂蛋白与心脏病风险
/
162
5.5.3食物中的胆固醇与血液胆固醇有什么
关系？
/
163
5.5.4实用的建议
/
164
健康生活专栏：为什么锻炼身体有益于心脏健康？
5.6多不饱和必需脂肪酸
/
165
5.6.1为什么人需要必需脂肪酸？
/
166
5.6.2ω-6和ω-3脂肪酸家族
/
166
5.6.3ω-3脂肪酸
/
166
5.6.4需求和来源
/
167
消费者指南专栏：权衡海产品的利弊
/
168
5.7加工对不饱和脂肪的影响
/
169
5.7.1什么是“氢化植物油”？它在巧克力饼干中
起什么作用？
/
169
5.7.2什么是反式脂肪酸？它们有害吗？
/
171
5.8膳食中的脂肪
/
171
5.8.1了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2蛋白质食物中的脂肪
/
172
5.8.3奶与奶制品
/
173
5.8.4谷类食品
/
174
5.9膳食指导：有选择地进餐
/
175
5.9.1在食品杂货店选择正确的食品
/
175
5.9.2调整食谱
/
177
5.9.3享用快餐食品
/
178
5.9.4改变你的习惯
/
181
5.10争论5
黄油真的回归了吗？关于脂类指南的
争论
/
181
5.10.1不断变化的指南
/
181
5.10.2争论的是什么呢？
/
183
5.10.3标题炒作
/
184
5.10.4那么黄油怎么样？
/
184
5.10.5膳食模式的力量
/
185
5.10.6结论
/
186
自测题
/
186
第6章蛋白质与氨基酸
/
188
6.1蛋白质的结构
/
188
6.1.1氨基酸
/
188
6.1.2氨基酸是如何构建蛋白质的？
/
190
6.1.3蛋白质的多样性
/
192
健康生活专栏：
额外补充蛋白质能使肌肉更发
达吗？
/
195
6.1.4蛋白质变性
/
195
6.2食物蛋白质的消化与吸收
/
195
6.2.1蛋白质的消化
/
196
6.2.2蛋白质被消化后，氨基酸会发生什么
变化？
/
196
6.3蛋白质的重要性
/
198
6.3.1机体蛋白质的作用
/
198
6.3.2提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3氨基酸的命运
/
203
消费者指南专栏：评估蛋白质与氨基酸补充剂
/
203
6.4食物蛋白质：需要量与质量
/
205
6.4.1一个人究竟需要多少蛋白质
/
205
6.4.2氮平衡
/
206
6.4.3蛋白质的质量
/
207
6.5蛋白质缺乏与过量
/
209
6.5.1当人们摄入蛋白质过少时会导致什么
后果？
/
209
6.5.2人是否会摄入过多的蛋白质？
/
209
6.5.3无麸质饮食有益于健康吗？
/
210
6.6膳食指导：摄入足够但是非过量的蛋白质
/
211
6.6.1富含蛋白质的食物
/
211
6.6.2豆类的性质
/
213
6.6.3食品标签陷阱
/
214
6.6.4结论
/
214
6.7争论6素食和肉食，哪个更有益健康？
/
215
6.7.1素食对健康的积极影响
/
215
6.7.2肉食对健康的积极影响
/
218
6.7.3与生命全程相关
/
218
6.7.4素食饮食计划
/
219
自测题
/
222
第7章维生素
/
224
7.1维生素的定义和分类
/
225
7.1.1维生素前体的概念
/
225
7.1.2两类维生素：脂溶性和水溶性维生素
/
225
7.2脂溶性维生素
/
227
7.2.1储存
/
227
7.2.2缺乏
/
227
7.2.3毒性
/
227
7.2.4作用
/
227
7.3维生素A
/
227
7.3.1维生素A的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2维生素A的毒性
/
231
7.3.3维生素A推荐量及其来源
/
231
7.3.4β-胡萝卜素
/
233
7.4维生素D
/
234
7.4.1维生素D的作用
/
234
7.4.2“维生素D太少”危害骨骼
/
235
7.4.3“维生素D太多”危害软组织
/
236
7.4.4阳光促进维生素D的生成
/
237
7.4.5维生素D推荐摄入量
/
238
7.4.6维生素D的食物来源
/
238
7.5维生素E
/
239
7.5.1维生素E的作用
/
239
7.5.2维生素E缺乏症
/
240
7.5.3维生素E的毒性
/
240
7.5.4维生素E推荐量和美国人摄入量
/
241
7.5.5维生素E的食物来源
/
241
7.6维生素K
/
242
7.6.1维生素K的作用
/
242
7.6.2维生素K缺乏
/
242
7.6.3维生素K的毒性
/
243
7.6.4维生素K的需要量及其来源
/
243
7.7水溶性维生素
/
244
健康生活专栏：运动员所需维生素
/
244
7.8维生素C
/
245
7.8.1维生素C的作用
/
245
在通往路易斯安那州的高速公路上有这样的告示
牌：“来者如此，归时不同”，意思是说，一旦你
看了、闻了、尝了、听了路易斯安那州风情，你整个人
就会有变化。本书想对读者也发出同样的邀请：带着你
现有的知识和热情，带着你未解的疑问和困惑，也带着
你当前的饮食习惯和偏好，请你访问营养科学。
你将带着变化离开，你将从阅读中得到对营养学更
全面的理解，能更好地明辨营养信息的真假，能提出深
刻的问题，并找出答案，最后，能够更好地安排自己的
饮食，使它不仅美味，而且能带来精神上的享受，更能
给身体提供营养。
在过去的40多年里，《营养学——概念与争论》一
直是北美地区营养学教学的基石，为营养学专业师生服
务。秉承此传统，第15版教材继续探讨日新月异的营
养学前沿知识，以科学原理为根基来解决疑难问题。我
们与师生们保持密切的联系，清晰、通俗易懂一直是本
书标志性的风格。
教学特点
全书有很多特别吸引读者的内容。富有逻辑性的阐
述和生动的图解，易于理解，令人兴致盎然，既适合善
于阅读、听讲的学生，也适合喜欢直观形象化学习的读
者。本书配有的大量照片、图片增添了阅读的乐趣。
第15版保留了很多经历过时间考验、确切有效的
教学方式，每一章开头都有“启发提问”，以激起读者的
兴趣，结尾有“你的结论是什么”，要求读者得出结论。“学
习目标（learningobjectives,LO）”对每章的主旨做出概括。
“学习目标”还会在每节标题下再次出现，明确点出该
部分的中心思想。“算一算”专栏让读者解决营养相关
算术问题，并提供相应示例；“健康生活专栏”提示读者
将营养、身体活动和健康联系起来；“膳食指导”为理论
与实践搭桥，它们是每章概念的实际应用。有关消费者
的部分被命名为“消费者指南专栏”，在当前令人困惑
的市场中，它能以科学为指导，帮助读者做出明智的抉
择，结尾附有复习题，帮助读者回忆要点。
我们保留了非常受读者欢迎的维生素和矿物质简
介，它采用了美国营养与饮食学学会2015年推荐的每
日摄取量标准。它们如同浓缩的信息胶囊，描述了维生
素和矿物质的食物来源，展示了膳食营养素参考摄入量，
指出每种营养素的主要功能，以及当其缺乏或中毒时的
症状。
新的或重要的名词定义在章节页边空白处或邻近的
表格中展示。每一章以不可或缺的“自测题”结尾，答
案在附录J中，可为读者提供即时反馈。
争论
本书题目中含有“争论”二字，意指书中内容会为
你介绍公认的营养学知识范围以外的东西，这些选修阅
读材料放在每章后，深入讨论当前的科研课题和营养领
域科学家之间的争论。这些快速变化的主题很吸引人，
展示了科学研究是如何建立营养学知识体系的，我们又
是如何质疑它的。
各章内容
第1章开头就向学生们提出了一个与其息息相关的
问题。很多人也问了营养学教育者同一个问题——“为
什么要在意营养？”我们的回答方式是阐述食物营养对
疾病的种种影响，列举了一系列的病症，从完全由基因
引起的病症到几乎仅凭营养干预就能预防的病症。在叙
述一些关于基因、养分、食物中生物活性成分和食物性
质的入门知识后，向大家介绍了美国的“全民健康”目标。
第1章以对科学研究和营养骗术的讨论结束。
第2章让人了解营养素标准的概念，例如膳食营
养素参考摄入量，并通过《美国居民膳食指南（2015—
2020）》来安排三餐。
第3章全面、精练地介绍了人体功能，从基因到器官，
着重介绍消化系统及其微生物。
第4章到第6章专注于介绍产能营养素——碳水化
合物、脂类和蛋白质。争论4更新了关注点，围绕食物
中添加糖对健康的影响的理论和谣言展开。争论5探讨
了脂质指南的科学基础。
第7、8章介绍维生素、矿物质和水。
营养学——概念与争论（第15版）
Nutrition:ConceptsandControversies(15thedition)
VIII
第9章将能量平衡与人体构成、肥胖和低体重联系
在一起，对人一生的体重管理都有指导作用。
第10章介绍了身体活动、运动员成绩和营养之间
的关系，并对如何鉴别面向运动员的产品做了一些指导。
第11章将前10章所学的原理应用于慢性疾病及其
预防。
第12章阐述极为重要的食品安全的概念，最后以
在现实生活中应用这些概念的实用建议结束，并且论述
了食品添加剂的实用性和安全性，包括人工甜味剂和人
造食用脂肪。
第13、14章强调营养贯穿人一生的重要性，并在
争论13中突出儿童肥胖症问题，第14章还提供了针对
学龄前儿童、小学生、青少年和老年人的营养建议。
第15章讲解了美国和全球的饥饿和营养不良问题。
它揭示了数目巨大又互相关联的问题，它们会威胁未来
的食物供应，并探讨了可能的解决方法。
我们传达给你的信息
我们始终不变的目标是想通过本书加深读者对营养
学的理解。我们希望书上的信息能超越教室的范围，并
真正有益于读者的生活，让读者把这些知识带回家，在
生活中应用它，滋养自己，教育你所爱的人，使他人也
拥有健康的未来。关注营养学最新的动态，尽管报道中
有彼此矛盾的内容、夸大其词的宣传，甚至充斥一些骗
术，但真正的营养学知识会因真正的科学精神而不断向
前发展，重要的真理亦会不断被发现。
本版新增内容
本教科书的每一章每一节都反映了第14版以来营
养科学的变化。附录K给出了参考文献，既往的参考文
献可在以往版本中查到。
第1章
●更新了主要死因数据。
●更新了“健康美国2020”内容。
●新增了宏量营养素和微量营养素的定义。
●新增了荟萃分析的定义。
●争论中的定义和描述依据美国营养与饮食学学会
的规定。
●术语表（2017）的定义。
●更新了有关注册营养师资格的内容。
第2章
●更新了美国饮食与理想饮食的对比图。
●新增了营养当量的定义。
●对饮食计划部分和表格进行了比较大的修改。
●扩大了体重管理相关的食品清单，并进行阐述。
●更新了食品标签对比图。
●改进了植物化合物表格。
●将表C2-3移至教师材料中。
第3章
●重新组织了章节，更关注消化道及其功能。把其
它系统的材料转移至教师材料中。
●修改了pH值图。
●更新了小肠内壁图。
●引入并定义了“微生物组”的概念。
●重新整理了食物和肠道气体表。
●对酒精部分的争论进行了重要的重组、更新和
精简。
第4章
●对产能营养素在总能量摄入中所占百分比的新
解释。
●产能营养素占比的新图。
●将纤维组成图移至教师材料中。
●增加纤维摄入量的新对策。
●精简了有关血糖指数的介绍。
●糖尿病的主要报道部分移至第11章。
●新增糖尿病与低血糖章节，解释血糖控制失败的
原因。
●新增糖醇章节。
●新增糖醇相关表格。
●精简和更新了争论部分。
第5章
●新增了“起酥油”的定义。
●新增了“炎症”的定义。
●更新并扩大了EPA和DHA的介绍版块。
●将鱼油补充剂标签图移至教师材料中。
●新增谷物食品所含脂质的条形图。
●更新了争论。
第6章
●在消费者指南中新增关于骨汤的讨论。
前言
IX
●删除蛋白质过量引起的成人骨丢失。
●新增了希腊酸奶和高蛋白奶昔中的能量和蛋白质
比较数据。
●压缩和合并了争论部分的表格。
●新增含2000kcal（1kcal=4.186kJ，本书英文图表
中大量出现kcal，为了方便读者理解、记忆及临
床应用，本书能量单位统一译为kcal）能量的一
日素食菜单。
第7章
●全面更新了每一种维生素的相关内容。
●将以下照片转换为图表：油中的维生素E;新生儿
用的维生素K；叶酸和神经管缺陷。
●表格：将疾病中的维生素D移至教师材料中。
●新增关于食品加工和维生素的消费者指南。
●新图：叶酸强化对一些国家神经管缺陷患病率的
影响。
●更新了争论部分，探讨了当前的补充剂污染问题。
●新图：如何阅读食物标签。
第8章
●重组并更新了有关水的部分内容。
●重组了有关钠的部分内容。
●替换了钠的来源图片。
●新图：食物标签中的钠。
●将下列照片改为图片：渗透（茄子）、甲状腺肿、
碘盐标签、非血红素铁吸收、锌缺乏症。
●新图：美国成年人平均每日钠摄入量。
●新图：钙的来源。
●将钙的示踪部分移至教师材料。
●更新了争论。
第9章
●使用新分析方法的肥胖地图。
●新定义的临床术语：基于肥胖的慢性疾病。
●增加了食欲刺激素的助眠功能。
●精炼了有关微生物和肥胖的章节。
●探讨了人工甜味剂的好处。
●增加了肥胖患者基因改变的讨论。
●新的汇总表格：引起肥胖的相关因素。
●在减重手术方法中增加了袖状胃切除术。
●更新了“间歇性禁食”的解释。
●新定义：运动电玩。
●探讨了膳食能量密度的文化差异。
●更新了与女性运动员三联征相关的术语。
●新表格：神经性厌食的危害。
第10章
●重组了几个主要章节。
●阐述了能量可及性和能量需求的概念。
●阐述了超耐力运动对胃肠道的影响。
●新的美国营养与饮食学学会的碳水化合物和蛋白
质推荐。
●新图：女性运动员贫血。
●美国营养与饮食学学会给出的新的补水计划表。
●国际运动营养学会给出的营养摄入时机的应用
指南。
●新讨论：甜菜根和膳食中的亚硝酸盐在运动补充
剂中的作用。
第11章
●章节完全重组，重点为营养和慢性疾病。
●删掉了感染性疾病的讨论。
●新表：慢性疾病危险因素。
●新表：成人血压标准范围。
●新增关于糖尿病的主要章节；新表：糖尿病的常
见误区。
●新增定义：精准医学。
●探讨了基因检测中的消费者隐私问题。
第12章
●新定义术语：病原体、中毒、地方病。
●新增术语：毒素介导的感染。
●新章节：FDA的《食品安全现代化法案》，附带
定义。
●扩增了有关包装日期的内容。
●定义了FDA的新的《产品安全规则》。
●厨房检测表移至新的膳食指导。
●为清晰起见，重组了温度计和安全温度的图片。
●新的膳食指导：应对食品安全的现实挑战。
●新图：选择性育种。
●定义了基因编辑和CRISPR技术。
●描述并增加了基因工程鲑鱼的新图。
●在汇总表中增加了消费者关注的有关草甘膦的
内容。
第13章
●删掉了婴儿死亡率图片。
●替换了脊柱裂图片。
●新表：孕期和哺乳期女性的海产品推荐。
●用胎儿酒精综合征患儿的照片替换了胎儿酒精综
合征患者面部特征的草图。
●重组的表格：母乳喂养婴儿的补充剂。
●增加了有关响应式喂养的讨论和定义。
●在婴儿发育表中增加了饥饿和饱食信号。
●新表：预防儿童肥胖的养育对策。
●新增充足睡眠的章节和表格。
第14章
●更新MyPlate图片。
●更新并完善了过敏的章节。
●压缩并更新了经前期综合征部分。
●新章节：老年人体重下降和超重。
●重组并更新了维生素D部分。
●探讨了地中海饮食模式在阿尔茨海默病发病中的
作用。
●新图：与阿尔茨海默病相关的可控因素。
●新图：咖啡因来源。
第15章
●新图：食品危机的流行趋势。
●更新了饥饿的章节。
●几张新图。
●附录变更。
●删掉了食物组分表格。
●将之前的附录Ⅰ“化学结构”改为附录A。
教学辅助材料
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目或课堂讨论。全球营养观察每天更新，并提供与营养
相关的最新新闻。
致谢
感谢我们的合作伙伴琳达·凯利·德布鲁因（Linda
KellyDeBruyne）和莎伦·罗尔夫斯（SharonRolfes）
几十年来的支持。谢谢戴维·沃伦·考克斯（David
WarrenCox）帮助我们生成有序的尾注列表。
我们还要感谢更新本版部分内容的营养专家。
●琳达·德布鲁恩（LindaDebruyne）（第11和13章）。
理学硕士，注册营养师。琳达在佛罗里达州立大学
获得营养学硕士学位，是美国营养与健康协会的创
始成员。她还参与合著了大学营养教科书《营养与
饮食疗法》和《健康与保健的营养》。
●香农·杜伊什高尔·温特斯（ShannonDooies
Gower-Winter）（第7章）。理学硕士，注册营养
师。香农毕业于佛罗里达州立大学(FloridaState
University)，获得营养学硕士学位。她曾在佛罗
里达州立大学教授营养学，并在全州范围内发表
与儿童营养相关的演讲。她从事营养神经科学领
域的研究，主要研究锌在大脑中的各种作用。她
的研究成果曾在区域和国家科学会议上发表，并
在有同行评议的期刊上合著了多篇文章。
特别感谢我们的出版团队——米里亚姆·迈尔斯
（MiriamMyers）、洛里·哈泽德（LoriHazzard）和卡罗尔·
萨梅特（CarolSamet），感谢他们出色的工作和卓越的
奉献。
我们也要感谢MPS北美有限责任公司为第15版的
学生和教师辅助材料所做的贡献，其中包括试题库、教
师手册和强化课程（PowerLecture）。
新版审稿人
一如既往，我们感谢那些花时间对本修订版进行评
论的老师们。在加强本书并提出新的思路方面，你们的
建议是非常宝贵的。我们希望你们继续提供意见和建议。
塞缪尔·阿德耶（SamuelAdeyeye），佐治亚南方大
学（GeorgiaSouthernUniversity）
凯瑟琳·阿莱莫（KatherineAlaimo），密歇根州立
大学（MichiganStateUniversity）
琳达·阿姆斯特朗（LindaArmstrong），诺曼代尔社
区学院（NormandaleCommunityCollege）
塔米·里·克里斯滕森（TammyLeeChristensen），
霍斯托斯社区学院（HostosCommunityCollege,CUNY)
多琳达·M.科瑟玛（DorindaM.Cosimano），肯恩
大学（KeanUniversity）
凯蒂·费拉多（KatieFerraro），圣罗莎初级学院（Santa
RosaJuniorCollege）
肖莎娜·弗里德曼（ShoshanaFreedman），格伦代
尔社区学院（GlendaleCommunityCollege）
基思·R.亨奇博士（KeithR.Hench,Ph.D.），柯克
伍德社区学院（KirkwoodCommunityCollege）
蕾切尔·约翰逊（RachelK.Johnson），佛蒙特大学
（UniversityofVermont）
劳伦·拉夫勒特斯基（LaurenLavretsky），德克萨
斯大学埃尔帕索分校（UniversityofTexasatElPaso）
大卫·莱特西（DavidLightsey,M.S.），贝克斯菲尔
德学院（BakersfieldCollege）
谢丽尔·迈克菲（CherylMcAfee,RDN,LD），乔治
王子社区学院（PrinceGeorge’sCommunityCollege）
莱蒂·莫雷诺·布朗（LettyMoreno-Brown），埃
尔帕索社区学院/德克萨斯大学埃尔帕索分校（ElPaso
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