徐文兵讲美食课2 夏季养心（《黄帝内经说什么》作者徐文兵美食课系列全新作品！贵生从美食开始，好好吃饭能调神）

　　★吃好了生慧，吃坏了生病
　　中医传承了敬天法祖，天人合一的思想，其中一种治疗方法是以药食为手段，就是利用人的消化吸收来达到调理治病的目的，药食同源，药是偏性更强的食材。
　　按照这个思路，吃对了，就能不生病，少生病，所以把饭吃好很重要。

　　★夏天要多吃补益心气的食物
　　夏天在五谷为养的基础上，要加一些生机勃勃、有血有肉的东西。所有的肉类，不管是天上飞的、水里游的，还是地上跑的，都属于血肉有情之品，都有补益心气、心血的作用，都能鼓舞人的心气、催动人的欲望。
　　夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤。

　　★饮食理论-烹饪实操相结合
　　中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。本书讲述了夏季食材的理论知识、对应脏腑的补益，按“君臣佐使”配伍的膳食推荐。
　　本书以顺应夏季为主题，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

　　古人讲，吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉，正所谓:“胃喜为补，适口为珍。”
　　夏季养心，本书介绍了补益心气的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类、海鲜、饮品。看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。

　　徐文兵
　　徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。
　　1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。
　　1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
　　2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》。

第一章 主食万岁：五谷为养
1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/2
2.为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源/3

第二章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/10
2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/12

第三章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/20
2.荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药/21
3.荞麦面的做法/24
4.荞麦的三个“亲兄弟”/26

第四章 补益心气、心血的谷类
1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/30
2.补益心气的五谷/31

第五章 夏天要多吃补益心气的食物
1.夏天要补益心气/40
2.带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇/41
3.禽类越小，营养价值越高/45
4.鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的/46
5.鸡蛋生吃不得/47
6.好吃的吃法一：水煎蛋/48
7.好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹/49
8.好吃的吃法三：煎鸡蛋/50
9.好吃的吃法四：煮鸡蛋/51
10.煮鸡蛋不能多吃/52
11.吃温泉蛋不好/54
12.好吃的吃法五：卤鸡蛋/55
13.好吃的吃法六：茶鸡蛋/56
14.好吃的吃法七：毛鸡蛋/57
15.好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花/58
16.童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀/59
17.鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠/59
18.滚鸡蛋疗法/60
19.鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好/60

第六章 滋补心气的海鲜
1.海鲜，这种欲望是一种本能/64
2.海鲜能够补心、补肾/65
3.可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……/67
4.“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”——吃生鱼片时，有四样不能缺/70
5.三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽/74
6.生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡/74
7.鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品/75
8.虾米皮：对人的生长发育有好处/76
9.海米：比虾米皮高级一点儿/77
10.活虾：用盐水煮就很香/77
11.龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量/78
12.虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收/79
13.海蟹：蟹黄可以滋补心阴/80
14.如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗/80
15.瑶柱：调出鲜味的重要食材/82

第七章 滋补心气的海生植物
1.“五菜为充”：紫菜和昆布/84
2.甲状腺疾病高发原因及中医调治方法/85
3.吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水/87

第八章 滋补心气的肉类
1.“天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类/90
2.脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品/92
3.干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品/93
4.吃一些下水对补益精血是有帮助的/94

第九章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求
1.点心是用来过瘾的/98
2.点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少/100
3.吃茶点，就是苦和咸的搭配/100
4.刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始/103
5.吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子/104

第十章 喝茶，有益于你的身心健康
1.只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求/108
2.喝茶有七个境界/110
3.茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶/116

第十一章 绝大多数人得病是因为喝得不对
1.我们现在身体的问题就是喝错了/122
2.很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关/123
3.冷饮，伤害了中国人的体质/125
4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦/126
5.整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水/127
6.喝碳酸饮料，对身体伤害巨大/129
7.好水果不会被做成果汁/130
8.乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶/131
9.夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤/132
10.珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大/133
11.啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料/134
12.喝啤酒要讲究放松/137
13.格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低/138
14.葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点/139
15.米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲/141
16.醪糟汁：清热解暑、止渴生津/144
17.豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好/145

第十二章 立夏北方膳——炸酱面
1.君臣佐使：炸酱面/148
2.炸酱面的制作过程/150

第十三章 立夏南方膳
1.君：咸菜炒年糕/158
2.臣1：爆炒蛤蜊/159
3.臣2：紫菜蛋花汤/160
4.佐：凉拌蒲公英/162
5.使：蒸槐花/163

第十四章 小满北方膳
1.小满，要好好补益心气/166
2.君：高粱米/166
3.臣1：鸡汤/169
4.臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）/172
5.佐：锅巴菜/174
6.使：酸黄瓜条/175

第十五章 小满南方膳
1.君、使：菠萝饭/178
2.臣1：水晶鸡/181
3.臣2：炒百合/184
4.佐：豆豉苦瓜/185

第十六章 芒种北方膳
1.君：凉糕/190
2.臣1：酱爆鸡丁/191
3.臣2：昆布海米冬瓜汤/194
4.佐：紫背天葵/195
5.使：桑葚/197

第十七章 芒种南方膳
1.端午是什么意思？/200
2.君：粽子/201
3.臣1：清蒸鱼/204
4.臣2：鸡油鸡毛菜/206
5.佐：冰菜（穿心莲）/207
6.使：凉拌西红柿/208

第十八章 夏至北方膳
1.君：榨菜肉丝面/212
2.臣1：宫保鸡丁/214
3.臣2：咸蛋黄炒南瓜/217
4.佐：烧茄子或凉拌茄泥/219
5.使：酸梅汤/221

第十九章 夏至南方膳
1.夏至是个大日子/226
2.君：潮汕海鲜粥/227
3.臣：凉拌黄花菜/230
4.佐：费菜（救心菜）/231
5.使：藠头/232

　　*带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇
　　适合鸡的烹饪方式应该是炖，可以加点儿蘑菇平衡一下它的热性。如果非做成麻辣鸡翅、辣子鸡丁，是有多寒、病得多重的人才这么吃。这种烹饪方式导致很多儿童性早熟，我接触的女孩子有八岁就来“例假”的；男孩子多动、暴躁，还有的产生了性冲动，很早就学会了手淫，然后乐此不疲，把自己的精血就这么消耗掉。其实，这些症状都跟吃催心火、动性欲的鸡有关。
　　我们治疗一些性冷淡的成年人，会建议吃点儿烤乳鸽，再加点儿中药，配合着吃，激发病人的心气、心火。但如果正常人这么吃，完完全全是在作病。
　　鸡的吃法，有几十种甚至上百种，后面会介绍几种比较简便的、适合我们自己在家操作的，又符合养生之道的鸡的做法和吃法。
　　*禽类越小，营养价值越高
　　跟鸡一样，有补益心气、心阳、心火作用的，但比鸡更好吃的是麻雀（现已禁食用，下同），有句话叫“麻雀虽小，五脏（臟）俱全”。就像鱼，越小越好吃。禽类越小，营养价值越高。我经常看到小吃街上卖烤麻雀，一帮人围在那儿吃。
　　大家平时还会吃鸽子，鸽子也是飞禽，很多人吃烤乳鸽。
　　跟鸽子差不多大小的就是鹌鹑，很多人没吃过鹌鹑，但吃过鹌鹑蛋。还有稀缺的禽类，比如东北有一种鸟叫“飞龙”，原来是国家保护动物，后来也允许饲养了。我吃过，可能是我不会做，感觉没有他们说的那么好吃。但“飞龙”做汤特别好吃。
　　再大一点的是孔雀，我养过孔雀，也吃过孔雀，但你不要仇视我（有一种孔雀养殖了就是让人吃的，有点儿残忍）。
　　比孔雀大一点的，就是外国人感恩节吃的火鸡。在美国经常见到火鸡肉，但我告诉你，美国的东西都不好吃，火鸡肉更难吃。尤其是他们烤的火鸡不入味，不切也不割，那么大一只火鸡往烤箱里一放，拿出来就吃。
　　我记得憨豆先生演过一个节目，他能把头塞进火鸡里，可想而知火鸡有多大，所以肉肯定好吃不了。
　　最大的禽类就是鸵鸟，而且鸵鸟还不会飞，整天瞎跑，所以鸵鸟肉也不好吃。
　　*虾米皮：对人的生长发育有好处
　　下面我们来说一下虾。很多人问我：“虾到底补哪个脏（臟）器？”
　　带着咸味的虾，吃起来很鲜美的虾，补心。中等个头的虾剥开壳生吃，它的味道是甜的，补肾。还有特别紧实的、个儿大的对虾或龙虾，蛋白质含量太高了，吃到嘴里不会有什么鲜美的味道，就觉得吃了个心理安慰，吃了个排场，吃了个讲究，也归到补肾。也就是说，你化得了它，它能转化成你的肾精；化不了它，它就会阴寒凝滞，变成痰和瘀血。
　　先说最小的虾，学名叫中国毛虾，个头非常小。它也是洄游生物，每年清明前后，它就从海里跑到河边产卵。
　　毛虾也是其他动物的食物，海里的一些鱼、鳖会吃它。它处于食物链的底端。
　　我们都吃过的虾米皮，就是用毛虾做的。因为它产量大而且价格便宜，很多人就把它研磨成粉或用搅拌机打碎，装在罐里当盐使用，做菜、做汤时放一点儿来调味，这很有好处。
　　从中医角度看，我们吃的不是毛虾的肉，而是它的壳。我们吃一般的中等个头的虾、大虾，肯定要把壳剥去，但其实虾壳的营养价值和药用价值是非常高的。
　　吃虾米皮能补钙，对人的生长发育有好处。我们最早吃馄饨的时候，一边煮馄饨，一边做汤底，汤底里放点儿虾米皮、紫菜、酱油、香菜，往煮出来的馄饨里一浇，特别鲜美。
　　*吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水
　　过敏是西医中的一个名词，中医里不叫过敏。前面讲紫苏的时候说过，紫苏能解鱼蟹的毒。这里的毒，一种是像河豚那样，本身就有神经麻痹作用，让人吃完了以后抽搐、吐白沫、喉头水肿、呼吸困难；还有一种是你对它的消化、分解能力不足，就产生了一种剧烈反应。
　　如果你消化、分解不了吃进去的东西，吃进去就拉了，那也没事；如果你能把它消化、分解，变成身体需要的氨基酸等营养物质，再组织利用起来，这也行。就怕卡在中间，上不着天，下不着地，你想弄它，又弄不动它，然后就“打架”，这就叫鱼蟹中毒。
　　中毒怎么办？大家记住，只要有过敏性疾病，生存的可能性就比别人小得多。所以，不要盲目跟西方医学的理念走，总想去找过敏原，找致病因子，没必要，因为问题出在自身。换句话说，如果你的身体调好了，你对它就不过敏了，以前不能吃的东西都能吃了，吃了以后也能把它消化、分解、利用，这就是中医治病的思路。
　　我临床接诊的对海鲜过敏的病人很多，但他们都不是因为海鲜过敏来找我看病的，而是因为各种身心疾病，比如抑郁、焦虑、躁狂，各种严重的胃病，等等。治疗过程中病人突然发现，以前过敏的食物，现在好像能吃了，这是什么原因？其实就是身体消化、分解的能力提高了，就对它不过敏了。
　　有人说过敏是因为缺一种酶，但我要告诉你，只要你不缺心眼，什么酶都不缺。大家记住，人的消化酶对温度特别敏感，如果你的胃肠道温度低，低于消化酶活跃需要的温度，它就不工作，吃进食物，它就不会消化、分解。
　　这种不被消化、分解或只被半消化、半分解的东西，即异体蛋白，进入体内，就成为过敏原，成为致病因子、致病因素，在体内闹腾。很多人过敏的症状就是水肿、瘙痒，或伴有严重的呕吐和腹泻。
　　我们治疗过敏的方法很简单，就是把胃肠道的温度提高。所以吃海鲜过敏的人，就去喝一瓶藿香正气水，其中含有酒精。藿香正气片、藿香正气散都不含酒精，对治疗海鲜过敏无用。
　　以前我们中国人吃海鲜都会烫点儿黄酒喝，加点儿姜丝，很好地平衡了海鲜的寒性。现在的人吃海鲜喝凉啤酒，这还不够，还得冰镇着喝。现在还流行把黄酒冰镇了喝，认为冰镇的口感最好，这是在自毁长城。
　　日本为什么患有过敏性疾病的人那么多？就是因为以前日本人喝清酒都是烫着喝，现在都冰镇着喝。日本人以前都喝清酒，现在改喝啤酒了。日本的啤酒虽然很好喝，但冰镇以后喝，人的胃肠道温度就会降到很低。
　　中医治疗海鲜过敏是有办法的，但最好的办法就是你别得这个病。尤其在夏天，大家记住，夏天外面热，但人的肚子里是凉的，这时一定要喝点儿姜汤等热乎的饮品。如果这时你吃根冰棍，然后来杯冰啤酒，再吃点儿海鲜，你就很容易生病。