描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122404503
本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写，作者队伍豪华；书中分为9个板块86个品种，品种常见且丰富；所用原料易得，所用器具日常条件也能满足，难度不高；步骤分解细致到位，图文并茂，容易掌握。
本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细，技术讲解细致到位。
本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。
Chapter1酱与调味汁 1
蛋黄酱 2
法国汁 3
荷兰汁 4
鸡尾汁 5
凯撒汁 5
千岛汁 6
青酱汁 6
塔塔酱 7
Chapter2基础汤 8
褐色牛基础汤 9
鸡基础汤 10
蔬菜基础汤 11
鱼基础汤 12
Chapter3前菜沙拉 13
煎鸡肉沙拉 14
凯撒沙拉 15
三文鱼塔塔 16
蔬菜沙拉 17
水果沙拉 18
田园温沙拉 19
土豆沙拉 20
虾仁沙拉 21
鲜虾番茄沙拉 22
Chapter4 开胃菜 23
大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁 24
番茄蒸蛋 25
华尔道夫沙拉 26
冷鱼配千岛汁 27
热虾仁沙拉 28
香煎带子配芒果莎莎 29
烟熏三文鱼沙拉 29
英式炸鱼配塔塔酱 30
Chapter5开胃汤 31
法式洋葱汤 32
胡萝卜茸汤 33
罗宋汤 34
奶油芦笋汤 35
奶油蘑菇汤 36
南瓜汤 37
水果冷汤 38
西芹浓汤配水波蛋 39
意大利蔬菜汤 40
Chapter6 副菜 41
白汁烩鸡 42
法式香橙鸭胸 43
韩式炸鸡 44
煎鸡脯配白汁 45
煎芦笋配荷兰汁 46
煎三文鱼配奶油汁 47
咖喱鸡 48
猎人烩鸡 49
蜜汁鸭胸配水果红酒酱 50
香煎鸡排配红椒酱 51
香煎鲈鱼配柠檬白汁 52
油封鸭腿配红酒汁 53
纸包鱼 54
煮鸡肉卷配荷兰汁 55
Chapter7 主菜 56
低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁 57
黑椒牛排 58
红烩牛肉 59
惠灵顿牛排 60
煎猪排配酸奶沙司 62
烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果 63
烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁 64
迷迭香烤鸡 65
普罗旺斯烤羊排 66
香草烤羊排配黑醋汁 67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁 68
应季蔬菜炖羔羊肉 69
炸猪排配咖喱汁 70
Chapter8 主食 71
海鲜烩饭 72
烩意大利饺子 73
焗通心粉 74
奶油培根意面 75
帕玛森烩饭 76
青酱意面 77
清汤饺子 78
肉酱意面 79
鲜虾意面 80
Chapter9 小吃 81
班尼迪克蛋 82
汉堡包 83
家常披萨 84
奶香薯泥 85
墨西哥鸡肉卷 86
烤薯泥塔 87
欧姆蛋 88
三明治 89
炸薯泥球 90
炸薯片 91
炸薯条 92
参考文献 93
西餐这个词是相当于中餐来说的，是由其特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐是中国和其他东方人对欧美各国菜点的统称。
广义上说，西餐是来自西方的菜点，狭义上说西餐是由拉丁语系所属国的菜肴和点心组成。西餐作为欧美文化的一部分，具备以下几个特征：，西餐的就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具；第二，西餐烹饪方法和菜点风味充分体现欧美特色；第三，西餐服务方式、就餐习俗和情调充分反映欧美文化。
本书从酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食、小吃九部分来介绍，遴选了一些易学的品种进行讲解，图文并茂，步骤明晰，很容易进行入门学习。适合于烹饪爱好者自学，也可以作为烹饪职业院校的西餐辅助教材。
本书稿由扬州大学李祥睿、浙江旅游职业学院姚磊、扬州大学陈洪华担任主编；浙江旅游职业学院吴熳琦、浙江省杭州市中策职业学校姚婷、浙江商业职业技术学院朱威、扬州市旅游商贸学校高正祥、湖南省商业技师学院王飞和周国银、无锡旅游商贸高等职业技术学校徐子昂和陈瑜担任副主编。雷明化、陆理民、邵泽东、王爱明、郭小粉、孙克奎、庄惠、张开伟担任顾问。本书稿在编写过程中，得到了扬州大学、浙江旅游职业学院（千岛湖国际酒店管理学院）和化学工业出版社各级领导的支持，在此表示谢忱！
李祥睿、姚磊、陈洪华
2021年10月
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