老家味道 山东卷-追忆功力强、技法多的鲁菜精华

咸鲜 原味 脆嫩 大气

追忆功力强、技法多的鲁菜精华

*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤

*通过文字很好地串联起了美食与记忆里的美好情谊

*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力

《老家味道 山东卷》本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。

拔丝地瓜——香气弥漫了整个青春   1

醋熘土豆丝——沉淀在记忆里的旧日时光   8

炸荷花——绽放在餐桌上的花朵   15

锅塌豆腐和豆腐盒子——花样百变的豆腐   23

奶汤蒲菜——大明湖里有珍馐    31

玫瑰梨丸子——让人无法忘怀的清香   36

地瓜干和萝卜干——带着阳光味道的美食   43

把子肉——蓝颜知己，大快朵颐   49

鲅鱼的N种吃法——胶东人最爱的经济鱼类   56

山东虫菜——不可思议的美味   64

德州扒鸡——堪称“中华第一鸡”  70

宫保鸡丁——一段甜辣交织的记忆   77

糖醋鲤鱼——岂其食鱼，必河之鲤   85

南肠——济南名吃与“小暖男”   92

朝天锅——潍坊名吃与爱画画的女孩   98

京酱肉丝——记忆里的缕缕肉香   106

煎饼卷大葱——最豪爽的山东味道   114

戗面馒头——手艺里的智慧与时光  122

泉城大包——奋斗岁月中的美味回忆  129

手擀面——传统面食的变化万千  135

螺丝糕——与足球和美食相伴的夏天  142

甜沫——美味与诗歌相伴  149

媳妇饼——寓意美好的胶东面点   157

济南油旋——物美价廉的青春味道   164

胶东海鲜(一)——返璞归真是最美   170

胶东海鲜(二)——高贵与平易完美结合   180

孔府菜——将“精细”做到极致   189

酥锅——淄博美食甲天下   198

把子肉是采用上好猪五花肉烹制而成的美味佳肴，它的口感肥而不腻，跟北方的红烧肉有着异曲同工之妙，却又因多了腌制的过程而更加入味，有了煎炸的程序而更有嚼头。把子肉的肉汤里还可以放入多种菜品，如海带结、素鸡片、豆腐干、四喜丸子、虎皮鸡蛋、面筋，等等。把炖好的把子肉与这些浸润了肉汤的配菜盛在一起，吃起来会有种幸福的感觉。

关于把子肉，还有非常有趣的传说。相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜把子。张飞是屠户，主要屠猪。哥儿几个拜完了把子，就把猪肉、萱花、豆腐放入一个锅里煮。到了隋朝时，鲁地的一位名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子里炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓喜爱。这样的做法和刘关张拜把子的传奇相结合，成就了今天的把子肉。

把子肉通常被切成长方形的大块，用酱油、八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到了，一启封便香气四溢。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配，恰好把米香与肉香融合在了一起，可谓天生绝配。