图说食用菌生态栽培技术

1.精选多个典型生产案例，紧贴实际生产需要。2.配套高清彩色图片及专业讲解视频，“手把手”教授生产技术。3.推动农业生态系统良性循环，促进生态可持续性和协调发展。

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第一章　食用菌基础知识    001
第一节　食用菌概述    001
一、菌丝体    001
二、子实体    002
三、分类地位    003
四、生活史    004
第二节　食用菌营养条件    006
一、碳源    006
二、氮源    007
三、无机盐    008
四、维生素    009
第三节　食用菌环境条件    009
一、温度    009
二、水分和湿度    010
三、空气    011
四、光照    012
五、pH    012
第四节　食用菌生态栽培    012

第二章　食用菌制种技术    014
第一节　制种基本条件    014
一、常用药品    014
二、常用物品    015
三、制种用具    015
四、原料处理设备    017
五、灭菌设备    018
六、接种设备    021
七、培养设备    022
八、其他设备    023
九、制种设施    023
第二节　母种生产    025
一、培养基配方    025
二、制作方法    026
三、母种转管与培养技术    028
第三节　原种、栽培种生产    030
一、培养基配方    030
二、制作方法    030
三、原种、栽培种扩繁与培养    032
第四节　菌种质量鉴定与保藏    034
一、菌种质量鉴定    034
二、菌种保藏    036
第五节　生产案例分析    037
一、案例一    037
二、案例二    038

第三章　食用菌生态栽培技术    040
第一节　鸡腿菇生态栽培技术    040
一、概述    040
二、鸡腿菇与露地葡萄套种技术    042
三、鸡腿菇与保护地葡萄套种技术    052
四、鸡腿菇其他生态栽培技术    057
五、鸡腿菇菌糠回田    058
六、生产案例分析    060
第二节　大球盖菇生态栽培技术    061
一、概述    061
二、大球盖菇与速生杨套种技术    062
三、生产中常见问题    067
四、大球盖菇菌糠生产有机肥    068
五、生产案例分析    069
第三节　羊肚菌生态栽培技术    071
一、概述    071
二、日光温室栽培羊肚菌技术    073
三、羊肚菌栽培温室轮作果蔬    079
四、生产案例分析    080
第四节　双孢菇生态栽培技术    082
一、概述    082
二、杏鲍菇菌糠栽培双孢菇技术    084
三、双孢菇菌糠生产生物有机肥    091
四、生产案例分析    093

第四章　食用菌加工技术    095
第一节　大球盖菇保鲜技术    095
一、冷藏保鲜    095
二、气调保鲜    096
第二节　鸡腿菇盐渍技术    097
一、鸡腿菇盐渍原理    098
二、鸡腿菇盐渍方法    098
第三节　羊肚菌干制技术    100
一、羊肚菌干制原理    100
二、羊肚菌干制方法    101
第四节　双孢菇速冻技术    102
一、双孢菇速冻原理    102
二、双孢菇速冻方法    102

第五章　食用菌病虫害防治技术     106
第一节　菌丝体阶段病原性病害防治技术    107
一、病原性病害识别    107
二、病原性病害防治    115
第二节　菌丝体阶段生理性病害防治技术    117
一、菌丝徒长与防治    117
二、菌丝萎缩与防治    118
第三节　菌丝体阶段虫害防治技术    118
一、常见虫害识别    118
二、常见虫害防治    120
第四节　子实体阶段病原性病害防治技术    121
一、子实体阶段病原性病害识别    121
二、子实体阶段病原性病害防治    127
第五节　子实体阶段生理性病害防治技术    127
第六节　子实体阶段虫害防治技术    127
一、常见虫害识别    127
二、常见虫害防治    129

附录     130
附录1　食用菌术语（摘录）（GB/T 12728—2006）    130
附录2　无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099—2002）    133
附录3　食用菌菌种生产技术规程（节选）（NY/T 528—2010）    135

参考文献    144

食用菌具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“人类理想的健康食品”“植物性食品的顶峰”等。人类对食用菌的认识和利用已经有数千年的历史。我国已知的大型真菌有10000余种，经济真菌1341种，可以进行人工栽培的90多种，商业化栽培品种约40种，其中，大规模商业化栽培品种约20种。
生态栽培可以在保护和改善农业生态环境的前提下，取得最大的生态经济效益，是一种适应市场经济发展的现代农业模式。食用菌生态栽培的基本理念包括两个方面：一方面，食用菌可通过自身分泌的酶类降解木质素和纤维素物质，获得能量，完成其生育过程，在生产者和消费者之间搭建物质和能量循环的纽带，因此，食用菌在自然界中属于“还原者”，位于“三维”循环经济结构的起点和终点。另一方面，食用菌由于其独特的营养价值和药用价值，成为备受人们青睐的蛋白质来源和健康食品。因此，食用菌栽培环境成了一个多物种共生、多层次搭配、多环节相扣、多层次增值和多效益统一的物质和能量体系，能够极大地推动农业生态系统的良性循环，并促进生态的可持续性和协调发展。
本书基于以上背景，紧贴实际生产需要，以为读者提供具有操作性的生态栽培技术为目的编写完成。精选多个典型生产案例，在食用菌制种及生态栽培部分进行具体分析，为读者在实际生产成本核算中提供参考。此外，还配以高清彩色图片及专业讲解视频，引导读者快速了解和掌握食用菌生态栽培的理论知识，“手把手”教授生产技术。
本书文字部分由崔颂英、梁春莉、刘淑芳编写，图表部分由崔颂英、杨俊达绘制及拍摄，视频部分由牛长满、崔颂英设计。
在此感谢葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司马世宇董事长、付亚娟老师以及辽阳市佳琦食用菌种植专业合作社法人刘勃东的大力支持。由于时间仓促，书稿疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者
2023年2月