日本名厨高汤研究全书

从食材挑选到提炼制法，专业、全面的日式高汤研究全书──公开7大名厨的专属高汤＆招牌高汤料理一窥顶级职人的制汤技巧、拆解风味高汤背后的科学原理

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的”心脏“或是”灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性！本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以超过600张照片图解步骤，从食材挑选、提炼制法、料理设计，展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科学配方原理，重现职人制法。

日本柴田书店，成立于1950年，专注于饮食料理、餐饮商务、酒店旅馆业等领域的图书及杂志出版，为普通读者和专业人士提供相关领域的经验、诀窍和各种解决方案。在日本可谓料理图书界之翘楚。本书高汤及料理主创分别是山本晴彦、小泉瑚佑慈、谷本征治、林亮平、木山义朗、大屋友和、加藤邦彦，他们是活跃于当今日本料理界的七大名厨，极富职人精神，精益求精。
悠悠大王，本名邓悠悠，东华大学日语系本科毕业，日语一级，曾在日本生活工作近5年，了解日本文化，去过全日本47个都道府县中的43个。学习日语21年，现为武汉某科技教育集团管理人员。

　众所周知，高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分。我们仅凭高汤的地位，就非常有必要对它深入探究一番。怎样的高汤才能帮助自己呈现出理想的料理呢？眼前的高汤真的是完美到无可挑剔了吗？
　　为了寻求这些问题的答案，必得研究诸多各式各样的高汤，解构它们的组成原理和烹制技法。近些年来，越来越多的日式料理名厨也都尝试着应用更多花式高汤到各色菜品中。高汤在日式料理中演绎的角色也逐渐发生着变化。
　　本书不仅展现着『高汤的现状』， 而且致力于将『高汤的本质』通过科学的研究分析数据以及名厨们的自我阐述来揭示，以图文并茂、通俗易懂的方式分享给读者。
　　大家在理解高汤的选材、风味构成原理后，如果能够灵活自由地驾驭制作各式高汤，那么我们出版这本书的心愿也就达成了。