描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787547325681
- “美食界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖三届得主安妮亚·冯·布连姆森最新作品。
- 《金融时报》《卫报》《观察家美食月刊》《旁观者》和BBC美食栏目年度好书。
- 了解一个国家的灵魂，从它的国菜开始。《国菜》带你踏上一场独特的环球美食之旅，通过各国国菜的历史演变，揭示它们背后的文化意义与社会变迁。本书将历史与美食巧妙结合，在品味美食的同时，也能感受到历史的厚重与文化的韵味。
《国菜：环游世界寻找食物、历史和家的意义》以一场引人入胜的美食与身份认同之旅，探索了国外最迷人、最具标志性的法国、意大利、日本、西班牙、墨西哥和土耳其等国家六大烹饪文化，巧妙地将美食、历史、政治交织在一起。作者安妮亚?冯?布连姆森曾获得三项詹姆斯?比尔德 (Iames Beard)奖，撰写了有关俄罗斯、西班牙和拉丁美洲美食的权威食谱，以及她享誉国际的回忆录《掌握苏联烹饪艺术》。她前往六大美食之都，寻找食物背后的真相一一“我们就是我们吃的东西”；从世界著名厨师到学者，再到酒吧里的陌生人，她发现美食如何与地方和身份联系起来。
前言：巴黎火锅 / 1
那不勒斯：比萨、意面、番茄 / 29
东京：拉面与米饭 / 75
塞维利亚：西班牙塔帕斯地带的流动盛宴 / 125
瓦哈卡：玉米、莫利酱、梅斯卡尔酒 / 179
伊斯坦布尔：奥斯曼百乐餐 / 235
尾声：国菜 / 283
致谢 / 291
参考文献 / 297
这是一本节奏轻快的趣味旅行游记，穿插着紧凑的历史课，揭示了菜肴成为文化标志的方式。读这本书就像和一个旅伴同行，她永远知道应该吃什么和见谁，即使是在简陋的即兴菜肴中也能找到乐趣……我们所钟爱的菜肴不仅讲述了我们是谁，而且告诉我们必须付出什么。
——《纽约时报书评》（The New York Times Book Review）
无论是在嘈杂拥挤的意大利街道上寻找最精致的意大利面，在日本七十多岁的老人们中间吃拉面，还是在瓦哈卡为一场意外的节日做鼹鼠，冯·布连姆森都能敏捷地将事实与“伪传说”区分开，从而发现美食与地理之间联系背后的重要因素——一个地方的性格和居住在那里的人的回忆。
——《华盛顿邮报》（Washington Post）
如果你曾考虑过经典食物的起源和象征意义，那么《国菜》就是为你打造的感官驱动、历史深度体验……（这是一场）令人回味无穷、层次丰富的场所营造和文化探索，其细致入微和丰富程度不亚于书中任何一道菜。
——《波士顿环球报》（Boston Globe）
对食物如何成为国家象征的精彩而睿智的考察……如此富有启发性，读起来也如此有趣……结束阅读之时，你会发现国家食物的问题总是触及更深层次的问题。
——《金融时报》（Financial Times）
在六座城市的旋风之旅中……冯·布连姆森庆祝经典菜肴的多彩历史。她的散文……就像一碗热气腾腾的酱油拉面一样大胆而丰富。——《美食家》（Saveur）
引人入胜……对食物、地点以及口味对准备食物的人和旅行寻找食物的人的意义之间联系的迷人反思。
——《漫旅》（Travel Leisure）
味道丰富，棒极了……这是对一种文化中饮食刺激的颂歌。
——《彭博商业周刊》（Bloomberg Businessweek）
才思敏捷，风趣盎然。
——《卫报》（The Guardian）
冯·布连姆森的文字丰富细腻，迫切有力，洋溢着她的文学底蕴……这是一本值得细细品味的佳作。
——《爱尔兰时报》（The Irish Times）
书中对烹饪与身份之间微妙互动的探讨，闪烁着智慧的光芒，引人深思。
——《旁观者》（Spectator）
敏锐细腻、生动鲜活，令人垂涎欲滴。
——霍华德·朱亚-伊昂，彭博社评论员（Howard Chua-Eoan, Bloomberg Opinion）
揭示深刻且细节入微……美食与旅行写作爱好者定会细细品味这本书，享受其中的韵味。
——《出版商周刊》（Publishers Weekly）星级评论
生动描绘……对于那些钟情于感官之旅且不愿轻易下定论的读者而言，这本书将正中其心意。
——《书单》（Booklist）
在这本辛辣犀利的书中，冯·布连姆森深刻探讨了文化、历史和美食的深层意义……她生动的叙述中涌现出诸多引人入胜的人物，因为在某些国家，关于食物的对话往往与菜肴本身同样重要。
——《科克斯书评》（Kirkus）
这本关于烹饪神话与身份的探索之旅堪称必-读之作。其视野开阔，学识渊博，且以如此引人入胜、诙谐幽默的方式呈现。我简直爱不释手。
——奈杰拉·劳森（Nigella Lawson）
安妮亚·冯·布连姆森早已是美食写作领域的传奇人物，也是我讲故事的灵感源泉。她创作的这部作品无疑是迄今为止最好的。《国菜》是所有相信美食能凝聚人心之人的必-读之选。
——何塞·安德烈斯（José Andrés）
无人能如安妮亚·冯·布连姆森般书写美食。在这本聪慧过人、个性化十足且令人爱不释手的作品中，她探讨了历史、政治、爱情与风味，向我们揭示了食物的真正内涵。
——露丝·赖克尔（Ruth Reichl）
迷人、引人入胜、发人深省且幽默风趣。作者以美食为视角，将人物、文化与历史巧妙融合，讲述了一段段动人的故事。
——克劳迪娅·罗登，《克劳迪娅·罗登的地中海美食》作者（Claudia Roden, author of Claudia Roden’s Mediterranean）
每一道菜都承载着一段故事。安妮亚·冯·布连姆森本身就是一位卓越的故事讲述者，她将历史研究与优美的文笔相结合，融入这本引人入胜且充满智慧的书中，讲述美食如何定义我们的身份与起源。无论她解读的是那不勒斯的比萨还是墨西哥的玉米饼，都是探索民族主义、美食与身份等深刻主题的绝佳向导。而且她的文风通常幽默至极。
——雷内·雷兹皮，Noma餐厅主厨兼联合创始人（Rene Redzepi, chef & co-owner of Noma）
很高兴跟随安妮亚·冯·布连姆森的脚步，她以特有的机智、好奇心和敏捷的散文风格，让我们深刻理解当下这个时刻——我们所吃的食物与身份如此紧密相连。她以你最博学的朋友给你讲故事的亲密方式写作。这是一本由当今最杰出的美食作家之一精心编织的研究之作，既富有教育意义又充满娱乐性。
——梅育克·森，《味觉制造者：七位改变美国美食的移民女性》作者（Mayukh Sen, author of Taste Makers: Seven Immigrant Women Who Revolutionized Food in America）
安妮亚·冯·布连姆森的任何一本新书都值得好奇的厨师和读者庆祝。无论她写的是古巴的隐秘餐厅、西班牙的现代厨师，还是她在苏联成长的餐桌上的深刻故事，她总是巧妙地平衡着味蕾与心灵的愉悦。在《国菜》中，她不仅探讨了人们为何关心自己的食物，还深入剖析了美食如何塑造了我们。
——弗朗西斯·拉姆，《美味餐桌》主持人（Francis Lam, host of The Splendid Table）
在这本令人眼界大开的作品中，安妮亚·冯·布连姆森游历世界，探索了拉面、披萨或塔帕斯等标志性美食背后的深刻故事，这些故事与殖民主义、民族主义、宗教、种族等息息相关。书中充满了美味的场景、丰富多彩的人物和引人入胜的历史事实，《国菜》既引人深思又极具娱乐性。
——夸梅·昂瓦奇，厨师、作家和餐馆老板（Kwame Onwuachi, chef, author, and restaurateur）
安妮亚·冯·布连姆森从法国到日本、土耳其再到墨西哥的美食之旅，既是一场优雅的盛宴，也是对这些美食的深情告白。但它也是对国家身份悖论的深刻反思，将吸引任何对世界美食充满好奇心的旅行者。
——劳伦斯·奥斯本，《被宽恕的人》和《在爪哇路上》作者（Lawrence Osborne, author of The Forgiven and On Java Road）
安妮亚·冯·布连姆森的《国菜》是一次深刻的启示，它揭示了美食传统的真正根源。我们对伟大美食文化的珍视——其真正的起源、悠久的历史根基——在很大程度上竟是神话，且出乎意料的是近年来的产物。然而，《国菜》却是一次充满希望的阅读体验。
——丹·巴伯，Blue Hill餐厅主厨兼联合创始人，以及《第三块餐盘》作者（Dan Barber, chef and co-owner of Blue Hill and author of The Third Plate）
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