描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568076203
品鉴37家名店招牌拉面，23种拉面图鉴让您快速了解日本拉面谱系及特点，还有拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开
1.解锁拉面文化探索之旅
说到日本料理，能够想到拉面的人其实并不多，因为从严格意义上来说，拉面甚至不应该被看作是“日本料理”。“面条”这种形式的食物很早就传到了日本，但“拉面”这个概念却一直到近现代才出现。蔡澜说日本拉面是神奇的！不起眼的面条，在顺应日本人口味而进行了一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家接地气、具有代表性的大众美食。日本各地的拉面店非常多，从繁华的城区到拥挤狭窄的街道，人们都可以发现和邂逅一家拉面店。本书选取日本多家名品拉面料理店，将每一家店的特别拉面美食秘方无私贡献出来。在此基础上介绍与拉面相关的美食与烹饪知识，带领食客们品鉴拉面的同时洞悉拉面在日本蜕变与发展的历史，完成一次对拉面文化的探索之旅。
2.网罗各式各样的拉面，只有想不到，没有做不到！
为适应不同地区居民的口味，日本各地在拉面的烹调技术及风味等方面都有所不同。面食是很多人认为省时省力却又很美味的食物，简单易做，只要加入不同的配料就能营养美味兼得。但对拉面手作人来说，拉面却并不是面和菜的组合那么简单。除了按照拉面的粗细来划分外，还可按照汤料味道、配菜和发源地等区分各种拉面。总之，无论您有多挑剔，书中总有一款适合您的拉面。下一款您爱的拉面会是什么呢？快来书里找到它吧！
3.吃拉面，品高汤，见证手作人的执着与坚守
每一碗看似不起眼的拉面，却有无数人为其付出的无数的心血。无论是拥有诸多连锁店的大型拉面店，还是店主即是主厨的家庭作坊式小店，拉面手作人对味道和品质的追求是一样的。几十年的坚持，为的是面条味道与技艺的不断精进。本书的编辑团队走访的既有深耕拉面行业、历经几代人的家族拉面店，也有半路出家，因为店主单纯喜欢拉面而自己开设的独立拉面馆，正是他们对拉面食材与独特口味的执着追求才让平民美食——拉面冲出亚洲，走向全世界。这不仅仅是一本简单的拉面美食书，更是拉面手作人执着与坚守精神的见证之书。
拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。
那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧！
004 拉面编年史2017
014 第一章 分门别类拉面图鉴
中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
062 第二章 难以忘怀的那碗拉面
福寿/大贯总店/谷拉面/东/ Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
094 第三章 流传在日本各地的拉面故事
096 案例1 北海道三大拉面
106 案例2 大阪的拉面文化
114 案例3 九州让人上瘾的猪骨拉面
122 拉面专栏1家族拉面谈
130 第四章 魅力档案
131 魅力档案1 穴见胜喜
134 魅力档案2 宫崎千寻
140 魅力档案3 古川淳
144 魅力档案4 依田和实
148 拉面专栏2 “发酵”的潮流来了 酿造酱油/发酵味噌
156 第五章 高汤的基础
176 拉面专栏3 海螺与拉面的邂逅
178 第六章让人着迷的叉烧！
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