饮食手帐：咖喱

13家名品咖喱料理店的主厨亲授镇店名品咖喱菜式，73种香料大图鉴带您掌握咖喱美食制作的底层逻辑，更有各种咖喱历史和小知识，轻松了解咖喱的前世今生

1.咖喱文化探索之旅

说到咖喱，大多数人也许会把它与印度联系起来。真正的印度咖喱是很辣的，中国人日常生活中接触到的咖喱其实并不是印度咖喱，而是连孩子都能吃的不太辣的日本咖喱；“咖喱”一词是英国人发明的，对印度人来说，他们其实并不知道何为“咖喱”；印度咖喱、日式咖喱、泰式咖喱和欧式咖喱，它们各自的特点是什么……所有您对咖喱已经了解或者一直误解的内容，都将在本书中一一呈现，请跟随主厨们一起开启以咖喱为主角的饮食文化探索之旅吧！

2.咖喱食谱大集结

制作咖喱的主要食材有姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，等，常见于、和等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃，是一种变化多样的调味料。除了茶以外，咖哩是少数真正泛亚的菜肴。咖喱饭、咖喱土豆、咖喱牛肉等都是用咖喱烹饪出的美食，除此之外您还知道其他与咖喱相关的菜肴吗？本书选取日本多家名品咖喱料理店，将每一家店的独门咖喱秘方无私贡献出来。在此基础上，详细介绍了与咖喱及香料相关的专业知识，对喜欢咖喱的吃货们来说，这是一本内容全面翔实又实用的咖喱食谱书。蒸炒卷心菜、黄油鸡、菠菜烩起司、椰子虾、油炸秋葵……这些菜品名字里虽然没有咖喱，但是却依然有咖喱的身影。在书里，您还能找到很多意想不到的菜肴，带着书本去厨房挑战一下自己吧！

３.饮食文化融合与创新的范本

咖喱对于日本人和中国人来说都是舶来品，作为同样擅长使用调料的中国人来说，我们对咖喱的热情却似乎比不上日本人。擅长汲取与创新的日本人，他们玩转舶来品的咖喱，将其与本国饮食文化融会贯通，创新出诸多适合本国民众口味的美食。咖喱扎根于印度，融入他国的饮食文化，最终发展成为风靡全球的美食。咖喱从发源地印度传播至全球的过程，正是人类融合的写照。本书展现了咖喱在日本与当地饮食文化融合之后的华丽变身，致力于创新菜品的中国厨师们，也许可以从本书中学习日本厨师们对咖喱这种外来美食的本土化再造精神，打造更加适合国人的中国化的咖喱菜肴。

作为一种由多种香料调配而成的酱料，咖喱起源于印度，却为何成为了亚太地区主流菜肴之一？各个国家对外来的咖喱进行了怎样的改良？日本的咖喱又为何脱颖而出？想知道种类繁多的香料都能发挥哪些功效吗？香料如何搭配才能组合成您想要的味道？

本书想要告诉读者上述所有问题的答案，但没有长篇大论，也不是教科书式的内容灌输，而是集结日本13家名品咖喱料理店的主厨，请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法，最后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。

无论您是咖喱小白、资深吃货还是专业人士都能轻松阅读，收获您想要的跟咖喱相关的知识和资料。另外，书中介绍的咖喱菜品全都来自日本料理名店主厨的亲传，爱好咖喱的吃货们只要按照书中介绍的那样准备香料和工具，在家就能制作出色香味俱全的咖喱美食，从理论到实操，让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。

作者简介：

日本EI出版社

该社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍网页、影像的设计，商业设施制作，促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。

译者介绍：

孟璠

毕业于河北大学外国语学院日语专业。曾先后在东芝、伊藤忠、永旺等公司担任翻译和助理的工作、也曾在华为日本某实验室担任过半年多的派遣译员。此外，翻译过机械设备类的产品说明和操作手册、各类商品对比评测的文章、影视剧等。