小岛老师的小包装点心烘焙技巧

在 Oven Mitten 甜点屋，我们制作面点的基本原则是“小批量烘焙”。
所谓“小批量烘焙”，就意味着少量制作，也就是减少制作数量，增加制作次数。
看起来这样没什么效率，但实则优势甚多。
首先，可以在点心还新鲜的时候全部销售一空。
其次，好吃！
好吃，可能听起来有点笼统。但其实在制作冰盒曲奇的时候，一次制作 300 个和一次制作
50 个的成效一定有所区别。
毕竟一口气制作 300 个曲奇的时候，先被挤出来的面团可能会软化、会跑气、会变干。
这样点点滴滴的事情集结在一起，最终会从味道中体现出差别。
如此一来，什么都是少量制作才好吃吗？当然不是这样。
重要的是，对面糊和奶油进行精心管控，让它们始终处于理想的状态。
柔和的蛋香、酥脆的口感、蓬松的质地……成品的质量取决于匠人的手艺（搅拌方法和调
整方法）和机器的状态。但在少量制作的时候，只要充分留意，就能精准地控制成品的质量。
最想通过点心来表达的东西，都能在少量制作的时候充分表达出来。
如果您问我 ：“小批量烘焙，量到底是多少呢？”我会告诉你 ：“能实现理想味道的分量、
能保证美味的分量。”批量生产当然也能做出美味的点心，但就像上面提到的冰盒曲奇一样，
大多数的点心在少量制作的时候更能确保口味的稳定。
现实中的少量制作需要结合条件和环境来进行调整。本书以便于台式搅拌机操作的分量为
标准。为了能让各位读者毫不费力地在短时间里实现理想的面团和奶油状态，我会详细介绍一
些不为人知的台式搅拌机使用技巧。
如果您正准备开店，或者已经在西点行业里大展身手，希望可以在本书中获得些许帮助。
2022 年 12 月
Oven Mitten 小岛留味

本书为小岛最新力作！
少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。
只要有 台式搅拌机和烤箱，就能还原Oven Mitten的味道！
书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法，并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法，每道成品都配有详细的步骤图片，并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合开店人士或者私房店主使用。

小岛留味

身为东京小金井市“Oven Mitten”的店主和主厨，小岛留味女士可谓女性甜品师的
奠基者。自1987年甜点屋开业以后，身为法式料理厨师长的丈夫小岛晃先生也加
入其中，逐渐开始添加咖啡角和点心教室的经营模式，这样的风格一直持续到今天。
秉承“食材的自然味道才是点心的美味”这个理念，小岛留味女士开发出了独树一帜
的“配方”，从而才能用自然素材呈现出普通甜点的最佳味道。点心教室的核心内容
是搅拌的方法，日本各地，甚至海内外的学员纷至沓来。无论点心教室的毕业生、曾
经的西点制作师，还是原本就独自从事甜品店经营的人，大多数都立足于各自生活
的地区，经营着人气十足的甜品店和咖啡店。著有《小岛留味的美味曲奇搅拌方法》
《小岛留味的蛋糕教室》等众多作品。