重构制度:明清珠江口盐场的灶课、市场与秩序

盐是传统时期关系着国计民生的重要资源，如何管理食盐生产一直都是重要的制度问题。盐场应需而设，但多被视为管理机构并配以相关制度规定进行理解。然而真正的制度唯有在实际应用中才能彰显作用，由此也只有和活生生的人联系在一起才有意义。盐场既是制度也是社会，更是人们在因制度而产生的各种无法预料的结果中寻求好好生活的“区域”。本书把盐场制度视作一个持续不断的“运动”过程，围绕着制度为何重构以及如何被重构，展开对灶课、市场和秩序三个核心问题的讨论，呈现12~18世纪珠江口盐场人群在具体社会生活中因时因事而不断重构制度的具体做法，并促成明清盐法演变的历史过程，揭示明清盐场的运作和演变机制。在此基础上，结合对“市场导向型生计”“制生事内”等概念的阐发，进一步揭示传统中国的制度机理。

李晓龙，广东揭阳人，历史学博士，中山大学历史学系（珠海）副教授、博士生导师，入选中山大学逸仙学者计划，曾供职于中国社会科学院近代史研究所，主要研究领域为明清及近代社会经济史、盐业史、财政史和历史人类学，合著有《煮海成聚：明清灶户与滨海社会建构》《当代中国近代经济史研究（1949~2019）》，主编有《广东盐业史》等。

导　论／1　　一　从无序到有序：传统中国的制度运行与制度史研究路径／2　　二　盐史研究的学术演进与区域经济研究／12　　三　全书框架与文献说明／24第一章　12～14世纪的滨海地方经营与盐场制度的确立／31　　第一节　宋元东莞的地方乡豪与盐场盐业经营／32　　第二节　明初“以籍定役”与地方盐场的实际运行／46　　小　结／67第二章　　“盐听灶户自卖”：15世纪盐场的余盐问题与灶户做生意／70　　第一节　从开中法到余盐抽银／71　　第二节　栅甲制：天顺年间的盐场制度改革／86　　第三节　灶课折银与盐场灶户卖盐的合法化／110　　第四节　栅甲役与灶户宗族建设／126　　小　结／151第三章　　“以民田承灶户”：16世纪的无征灶课治理与盐场生计变迁／156　　第一节　环境变迁与市场流动：珠江口盐场衰落之滥觞／157　　第二节　灶课追征与灶户宗族应对／177　　第三节　“以民田承灶户”与盐场生计／199　　小　结／225第四章　　“灶户”脱离盐场：17世纪的盐场赋役加增与地方策略／228　　第一节　晚明的灶户赋役负担与地方经济形态／229　　第二节　地方宗族对清初迁海破坏盐场的故事建构／239　　第三节　“盐田加增”的立与废：地方宗族与清初盐场的赋役制度重建／258　　第四节　“盐入粮丁”与东莞县的场盐流通／271　　小　结／286第五章　　“场商养灶”及其变体：18世纪的发帑收盐与盐场秩序／288　　第一节　生产场所成为盐场基层管理单位／290　　第二节　发帑收盐的地方运作与灶户宗族／315　　第三节　裁撤盐场：制度运作中的地方政治博弈与地缘经济／348　　第四节　裁场后的盐场生计与聚落变迁／378　　小　结／396结　语　制生事内：作为制度过程的社会变迁／399　　一　财政中的盐场：开中到纲法下的盐务运行演变／401　　二　赋役中的盐场：从“盐场”到“州县”的完课责任主体变迁／405　　三　社会中的盐场：市场导向型生计与滨海社会的秩序再造／409参考书目／416后　记／441图表目录图0-1　清代珠江口主要盐场分布示意／26图2-1　明代靖康盐场六栅分布（自绘）／105图2-2　香山场北岭徐氏义彰公支世系／119图2-3　靖康场凤冈陈氏世系／135图2-4　归德场邓家蓢潘氏世系／145图4-1　康熙《东莞县志》缺口司（靖康场）／265图5-1　乾隆《两广盐法志》载归靖盐场／332图5-2　《凤冈陈氏族谱》载靖康场北栅村落／338表1-1　嘉靖《广东通志初稿》载各场灶课额估算／61表2-1　元至明广东、海北二提举司灶课额／73表2-2　广东、海北二提举司开中盐额情况／78表2-3　广东、海北二提举司开中盐每引纳粮数／79表2-4　明初与天顺年间靖康等场灶课额对照／90表3-1　清中期广东生盐、熟盐产地分布／164表3-2　明代四朝广东盐斤产量／173表3-3　明初原额、天顺年间、嘉靖二十一年归德场户丁与盐引额／186表4-1　迁海前后归德场灶丁、灶田数／249表5-1　清代盐场基层组织名称统计／307表5-2　凤冈陈氏的县、场户籍登记对照情况／320表5-3　1702～1819年粤盐行盐区欠课情况统计／351