描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518453122
“民以食为天”，中国人每天都在跟“吃”打交道，吃不仅仅是为了维持生命活动，更是为了养生。怎么吃才是健康的养生之道呢？《黄帝内经》曰：“阴阳四时者，万物之始终也，死生曰之本也，逆之灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道。”可见，古人早已总结出养生的根本：顺应大自然的节气变化规律安排饮食，才不会让疾病有可乘之机。
节气是古人重要的时间节点，不同的季节、不同的天候，也有不同的应时美食、不同的习俗含义。那些与节气有关的食物和习俗，都隐藏着古人的智慧。
随着科技的飞速发展，现代人的生活日益便捷，暖气与空调成了四季恒温的守护者，大家渐渐忘却了自然气候的微妙变化。反季节蔬菜摆满餐桌，满足着口腹之欲。但反季节蔬菜多在大棚里种植，光合作用不足会使菜没味道，营养打折扣，大棚提供的生长环境也不利于有害物质的散发。而遵循二十四节气生长的时令菜则不同：它们在露天的田野中，沐浴着充足的阳光雨露，顺应自然节律，蓬勃生长，自然品质好，营养又美味。想吃到应季菜，要先知道什么季节生长什么菜，怎么吃更健康，怎么搭配功效加倍。
《舌尖上的节气厨房》追寻中国古代“因时养生、顺食养生”的理念，在中国中医科学院杨力教授的指导下，根据不同节气对身体内外侵袭的敏感，努力发挥应季食材对人体健康的作用，达到理想的养生效果。90多种节气食材，100多道时令美味，40多个养生小课堂，教你顺应二十四节气变化，甄选时令食材，做出健康美味，避免外邪入侵，不生病。
民以食为天，吃是中国人总也绕不开的话题。春笋夏瓜、秋藕冬薯……二十四节气里藏着美味的秘密，跟着节气吃美食，也是对身体好的养生。立春吃春饼，清明吃青团，端午吃粽子，冬至吃饺子……
本书以二十四节气为轴，精选90多种应季食材，做出100多道时令美味，养生、保健、治未病。还有40多个养生小课堂，帮大家远离春困、流感、过敏、失眠、腹泻、空调病、中暑、秋乏、老慢支、冻疮等节气病。
春食鲜
立春 增辛少酸，养阳助生发
古人的立春，是这样吃的
立春咬春，病不沾身
多吃甘味食物
少吃酸味食物
立春推荐食材
节气尝鲜厨房美味
韭菜炒鸡蛋
菠菜猪肝汤
东坡羹
荠菜粥
雨水 湿气重，除湿养脾是关键
古人的雨水，是这样吃的
元宵遇雨水，北元宵、南汤圆
吃疏肝健脾的食物
雨水推荐食材
节气尝鲜厨房美味
鸡蛋木耳炒莴笋
白萝卜炖牛腩
豆芽鸡丝大米粥
腌笃鲜
惊蛰 培阴固阳，护肝正当时
古人的惊蛰，是这样吃的
饮食清淡、温补以护肝
甘味食物不可少
吃猪头肉、吃“炒虫”
惊蛰推荐食材
节气尝鲜厨房美味
苋菜笋丝汤
蒜蓉茼蒿
百合荸荠雪梨羹
五谷露
清明 多吃时蔬，注意预防流感
古人的清明，是这样吃的
祭祖怀人吃寒食
重清补，注意利水排湿
柔肝养肺的食物不可少
清明推荐食材
节气尝鲜厨房美味
香椿拌豆腐
榆钱饭
鲜虾芦笋
蒜苗烧鸭血
春分 解春困，清肝火
古人的春分，是这样吃的
吃春菜、喝春汤
吃防春困、健脾胃的食物
一起来竖蛋、吃蛋
春分推荐食材
节气尝鲜厨房美味
蒲公英绿豆粥
马齿苋槐花粥
红枣蒸南瓜
小鸡炖蘑菇
谷雨 去春火，防湿邪
古人的谷雨，是这样吃的
吃清淡养阳、疏肝益肺的食物
防湿邪的食物不可少
喝谷雨茶，清火明目
谷雨推荐食材
节气尝鲜厨房美味
海带排骨汤
莲子红豆汤
鲤鱼炖豆腐
猴头菇清鸡汤
桑葚草莓果酱
夏食味
立夏 养心败火，解暑开胃
古人的立夏，是这样吃的
吃立夏蛋，添精气神
吃了立夏饭，健康又平安
适量增酸，少食苦
健脾除湿是关键
立夏推荐食材
节气尝鲜厨房美味
醋熘绿豆芽
葱油蚕豆
芹菜百合豆腐粥
薄荷陈皮清舒茶
小满 吃苦尝鲜，健脾化湿
古人的小满，是这样吃的
吃苦尝鲜、清热凉血就吃苦菜
夏季养心，喝红豆粥效果好
注重健脾胃、除湿气
小满推荐食材
节气尝鲜厨房美味
凉拌苦菜
蓑衣黄瓜
蒜泥马齿苋
木樨肉
小满露
芒种 宜清淡，降心火
古人的芒种，是这样吃的
吃梅子，静养勿躁防心乱
端午遇芒种，吃粽子
芒种推荐食材
节气尝鲜厨房美味
冬瓜丸子汤
白扁豆薏米红枣粥
莲子心甘草茶
自制梅子酱
青梅酒
小暑 祛湿毒，防腹泻
古人的小暑，是这样吃的
吃西瓜，解暑清热
头伏吃饺子、伏羊
多食用消暑祛湿的食物
小暑推荐食材
节气尝鲜厨房美味
鳝鱼姜丝小米粥
莲子银耳羹
水煮毛豆花生
紫苏桃子姜
香干炒芹菜
番茄葡萄饮
夏至 清除暑热痱毒
古人的夏至，是这样吃的
一碗夏至面，暑气消一半
适当多吃酸味、咸味、苦味食物
不贪凉，护脾胃
夏至推荐食材
节气尝鲜厨房美味
虾仁油菜
鲫鱼冬瓜汤
夏至静心汤
绿豆粥
大暑 多吃苦，防暑不停歇
古人的大暑，是这样吃的
来碗热汤面，排暑气
“ 六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”
多吃些祛湿健脾的食物
益气养阴的食物不可少
大暑推荐食材
节气尝鲜厨房美味
伏姜
苦瓜排骨汤
冬瓜薏米老鸭汤
姜汁莴笋
番茄炒蛋
丝瓜炒鸡蛋
肉末烧茄子
秋食韵
立秋 清热防阴暑，防“秋老虎”
古人的立秋，是这样吃的
立秋“啃个秋”，消除夏日暑气
减辛增酸，忌生冷，重养肺
滋阴润燥的食物不可少
立秋“贴秋膘”，为时?早
立秋推荐食材
节气尝鲜厨房美味
鱼香茄子煲
板栗烧鸡
黑米黑芝麻豆浆
清炒扁豆丝
山楂罐头
洋参百合蜜饮
处暑 防秋燥，清肺热，安神
古人的处暑，是这样吃的
吃“处暑鸭”
多吃清热润燥的食物以防秋燥
平补、润补相结合
处暑推荐食材
节气尝鲜厨房美味
薏米雪梨粥
清蒸鲈鱼
芦笋炒茭白
雪梨银耳百合粥
秋葵鲜虾粥
生脉饮
白露 养阴润肺，防泻肚
古人的白露，是这样吃的
中秋遇白露，吃月饼、喝桂花酒
喝白露茶，抚秋燥、润脾肺
白露推荐食材
节气尝鲜厨房美味
南瓜鲜虾藜麦沙拉
松仁玉米
猕猴桃橘子汁
白露粥
红薯粥
竹荪金针菇汤
寒露 养阴生津，补脾健胃
古人的寒露，是这样吃的
重阳遇寒露，吃重阳糕、饮菊花酒
食“金饭”，清热败火
多食滋阴润燥的食物
寒露推荐食材
节气尝鲜厨房美味
蔗浆粥
清蒸茄子 / 127
胡萝卜炒肉丝 / 127
田园炖鸡 / 128
冰糖山药汤 / 128
麦香果茶 / 129
柚子茶
秋分 滋阴润燥，防过敏、防胃病
古人的秋分，是这样吃的
吃秋菜，止泻效果好
多吃滋润生津的食物
健脾养胃的食物不可少
秋分推荐食材
节气尝鲜厨房美味
清蒸蟹
番茄炖牛腩
芋头粥
莲藕排骨汤
鲜藕百合枇杷粥
杏苏茶
霜降 适宜进补，做好防寒
古人的霜降，是这样吃的
少食辛，多食酸
“霜降的萝卜赛人参”
霜降吃柿子，养肺润燥
霜降推荐食材
节气尝鲜厨房美味
葱油萝卜丝
土豆炖牛肉
柿饼粥
玉屏风茶
冬食藏
立冬 养藏温补，滋补阴精
古人的立冬，是这样吃的
“ 立冬补冬，补嘴空”
少寒多温
立冬推荐食材
节气尝鲜厨房美味
党参枸杞煲乌鸡
醋熘白菜
子姜炒羊肉丝
糯米肉丸
板栗山药红枣粥
小雪 温肾阳，来年阳气长
古人的小雪，是这样吃的
多吃温热及黑色食物
减咸增苦，滋养心气
吃糍粑，强体能
小雪推荐食材
节气尝鲜厨房美味
板栗荞麦南瓜粥
鳝鱼豆腐汤
黑豆紫米粥
什锦沙拉
西洋参姜茶
大雪 温补避寒，防燥护阴
古人的大雪，是这样吃的
多吃温热补益的食物
以滋阴潜阳为原则
大雪腌肉
大雪推荐食材
节气尝鲜厨房美味
桂圆豆枣粥
板栗山药牛肉粥
萝卜羊排汤
木耳粥
小寒 养肾防寒，保暖为主
古人的小寒，是这样吃的
“ 腊八”遇小寒，吃粥保平安
饮食温补，忌燥热、寒凉
小寒推荐食材
节气尝鲜厨房美味
板栗炒香菇
烤红薯
莲子花生红豆粥
糯米糍粑
红糖核桃仁
冬至 护阳气，巧进补
古人的冬至，是这样吃的
冬至吃饺子、汤圆，祛寒、暖身
多吃养阳、散寒的食物
不宜过食鱼、肉
冬至推荐食材
节气尝鲜厨房美味
桂皮山药板栗粥
枸杞子粥
黄豆炖猪蹄
当归生姜羊肉汤
大寒 温补防风邪、抗严寒
古人的大寒，是这样吃的
吃块“消寒糕”，暖身祛寒、滋养气血
吃适量辛温食物 / 17
以养“藏”为主
大寒推荐食材
节气尝鲜厨房美味
山药炖羊肉
参芪羊肉粥
茶树菇老鸭汤
白菜炖豆腐
腊味糯米饭
白萝卜牛肉粥
人生活在天地之中，“天人合一”是养生长寿的重要原则，而二十四节气是“天人合一”养生的黄金准则，因为二十四节气反映了一年365 天阴阳消长、寒热温凉的变
化，并与人体的心、肝、脾、肺、肾相应，顺之则健，逆之则病。所以，顺应节气养生，是养生的重中之重。本书把美食和节气相结合，精选上百种节气食材，做出时令美味，让你吃得健康，更吃得顺心。
最后，祝所有中国人健康长寿百岁！
杨力 2024.8.28北京
立春 增辛少酸，养阳助生发
立春：2 月3 日、4 日或5 日。
立春气候：立春的“立”字，就是开始的意思，也就是说春天开始了。但大风低温仍是“主打”天气，真正的春天还未来临。此时万物之象、天地之气已悄悄启动，而且立春后气温会明显回升。
立春三候：一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。
古人的立春，是这样吃的
立春咬春，病不沾身
《四时宝镜》载：“立春，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”
《本草纲目》载：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”
立春当天民间有“咬春”的习俗，“咬春”就是要咬住春天，不让春天溜走。此外，“咬春”还有咬出一年健康好福气的美好寓意。
怎样“咬春”呢？那就是吃春饼、春盘。
春饼：春饼在北方是用面粉做的，在南方春饼是用米粉做的，也叫春卷，它们都是甘味的，能健脾。春饼里常常卷一些适合春天吃的菜，比如绿豆芽、韭菜、萝卜苗、香椿芽等。
春盘：春盘就是一盘子春天新长出来的“辛”味蔬菜，取其谐音为“新”，寓意新一年的开始。古人最初在春盘中放的是蒜苗、藠头叶子、韭菜、芸薹、香菜这五种辛味蔬菜，因此叫作五辛盘，也叫作“馈春盘”。
现代人可选择芹菜、韭菜、香菜、荠菜、萝卜缨搭配五辛盘。芹菜祛风气，韭菜行血气，香菜通阳气，荠菜利肝气，萝卜缨消食气。
多吃甘味食物
《素问·脏气法时论》载：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之。”
立春后，肝气逐渐旺盛，而肝气旺则容易伤脾，因此可以适量多吃甘味食物以补脾。
中医所说的甘味食物不仅指食物吃起来是甜的，还应具有滋补、和中的功效，可以健脾和胃、益气生津。甘味食物包括红枣、红薯、蜂蜜、南瓜、胡萝卜、香蕉、甘蔗、葡萄、甘草、土豆、山药、糯米等。
少吃酸味食物
春季不是大补的季节，饮食上应以排毒为主。而在五味中，酸味入肝经，有收敛之性，而春天我们需要做的是疏肝，把房间的门窗打开，让里面的浊气排出去。因此，建议春季少吃些酸味食物，如山楂、李子。
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