鸡尾酒调制与创新

《鸡尾酒调制与创新》一书基于鸡尾酒创新制作的原则、要素，从基酒创新、辅料创新、载杯创新和装饰物创新等方面阐述鸡尾酒创新的途径与方法，并结合东方审美情趣和饮酒偏好，呈现了60 款独具特色的创意鸡尾酒酒谱和30 款创意鸡尾酒作品，并对每一款创意鸡尾酒的配方、调制方法、创意说明、器材、口味特征进行说明。《鸡尾酒调制与创新》融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统阐述调酒技艺应遵循“理论指导实践”这一内涵。书中特色鸡尾酒的创意灵感来源于中华悠久的传统文化，体现洋为中用、古为今用的创造性转化与创新性发展。本书为浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材。本书可作为高职及本科院校旅游管理、酒店管理、餐饮服务与管理、会展服务管理、民宿管理等专业的教材，也可供中职院校相关专业选用，同时也可作为酒吧经营与服务人员、调酒师、餐饮和饮品行业从业者参考、学习的资料。

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第一章　鸡尾酒调制与创新基础  001 
第一节　国内鸡尾酒消费的发展趋势  003 
第二节　鸡尾酒调制与创新的原则  005 
一、求新——新颖性  006 
二、求易——易于推广  008 
三、求特——风格独特  011 
四、求美——秀外慧中、韵味丰富  014 
第三节　鸡尾酒调制与创新的要素  015 
一、调酒师的创新意识  015 
二、鸡尾酒创意题材的来源  016 
课堂小知识  019 

第二章　鸡尾酒调制与创新的途径与方法  025 
第一节　基酒创新  027 
一、鸡尾酒基酒认知  027 
二、鸡尾酒基酒创新运用的途径  027 
课堂小知识  032 
第二节　辅料创新  033 
一、鸡尾酒辅料认知  033 
二、鸡尾酒辅料创新的元素  035 
第三节　载杯创新  038 
一、鸡尾酒载杯的功能  038 
二、鸡尾酒载杯的创新运用  038 
第四节　装饰物创新  039 
一、鸡尾酒装饰物的作用  039 
二、鸡尾酒装饰物的创新制作原则  040 
三、鸡尾酒装饰物的分类和装饰方法  041 
课堂小知识  043
课堂小技能  044 

第三章　创意鸡尾酒酒谱的东方美学构思  047 
范例一　长歌行  049 
范例二　雷峰夕照  050 
范例三　蓝色珊瑚礁  051 
范例四　若梦  052 
范例五　碧宫鲜果  053 
范例六　妃子笑  054 
范例七　芙蓉弄影  055 
范例八　绿水逶迤  056 
范例九　荔枝来  057 
范例十　长河落日  058 
范例十一　水墨嫣红  059 
范例十二　待君归  060 
范例十三　安得五彩虹  061 
范例十四　春醒  062 
范例十五　蝶恋花  063 
范例十六　青翡染玉  064 
范例十七　沉鱼  065 
范例十八　玉生烟  066 
范例十九　桃之夭夭  067 
范例二十　节节高  068 
范例二十一　晚安  069 
范例二十二　花想容  070 
范例二十三　花间一壶  071 
范例二十四　归隐  072 
范例二十五　三月雨  073 
范例二十六　枯木逢春  074 
范例二十七　雨酥  075 
范例二十八　璀璨星空  076 
范例二十九　初夏  077 
范例三十　恋琼枝  078 
范例三十一　向日倾  079 
范例三十二　如梦令  080 
范例三十三　金风玉露  081 
范例三十四　夏夜叹  082 
范例三十五　曲院风荷  083 
范例三十六　麦田  084 
范例三十七　傲雪寒梅  085 
范例三十八　沅有芷兰  086 
范例三十九　那时花开  087 
范例四十　空对月  088 
范例四十一　火烈鸟  089 
范例四十二　日色含烟  090 
范例四十三　西湖纵情  091 
范例四十四　紫水微澜  092 
范例四十五　梦觉流莺  093 
范例四十六　疏烟淡日  094 
范例四十七　笑春风  095 
范例四十八　秋山之静  096 
范例四十九　一诺千金  097 
范例五十　从前慢  098 
范例五十一　鸟鸣涧  099 
范例五十二　碧秋烟微  100 
范例五十三　离人愁  101 
范例五十四　近黄昏  102 
范例五十五　巴山日出  103 
范例五十六　百媚生  104 
范例五十七　猕芒  105 
范例五十八 　夏犹清和  106 
范例五十九　若水沉香  107 
范例六十　风吹麦浪  108 

第四章　鸡尾酒创新调制的设计实践  109 
作品一　缤纷夏日  111 
作品二　茶烟醉吟  112 
作品三　斗牛  113 
作品四　芳华  114 
作品五　粉红女郎  115 
作品六　丰收  116 
作品七　风帆  117 
作品八　海滩风情  118 
作品九　黑美人  119 
作品十　黄金凤尾  120 
作品十一　咖啡巧酥  121 
作品十二　朗姆风情  122 
作品十三　乐活骑士  123 
作品十四　玫瑰香蜜  124 
作品十五　梦里白  125 
作品十六　茗品佳人  126 
作品十七　南国风情  127 
作品十八　暖春  128 
作品十九　猕足珍贵  129 
作品二十　清凉世界  130 
作品二十一　神话  131 
作品二十二　水墨丹青  132 
作品二十三　水乡月色  133 
作品二十四　天堂梦  134 
作品二十五　炫色春天  135 
作品二十六　血蔷薇  136 
作品二十七　椰林飘香  137 
作品二十八　夜空之镜  138 
作品二十九　余音  139 
作品三十　塞上江南  140 

参考文献  141 

改革开放以来，我国实现了从旅游短缺型国家到旅游大国的历史性跨越，旅游业作为国民经济战略性支柱产业的地位更为巩固。“让旅游业更好服务美好生活、促进经济发展、构筑精神家园、展示中国形象、增进文明互鉴”，在全国旅游发展大会上，总书记对旅游工作作出重要指示，强调“着力完善现代旅游业体系，加快建设旅游强国”“推动旅游业高质量发展行稳致远”。
当前，我国休闲旅游消费从低层次、粗糙化向高层次、品质化持续升级，社会对酒吧与旅游专业人才的素质要求也越来越高，因此，酒吧行业高技能型人才的培养也需要与时俱进，旅游类专业要依据新环境开展互动性强、具有体验性和创新性的课堂教学和实践，也需要具有一定创新理念的酒水与酒吧管理类教材。为此，我们汇集相关领域的专家，并结合时代背景和教学目标，参考前沿的理论创新和实践研究成果，撰写了《鸡尾酒调制与创新》这一教材，供广大读者参阅。
本书共分四章内容，融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统性地阐述调酒技艺遵循的“理论指导实践”这一内涵。全书包括鸡尾酒调制与创新基础、鸡尾酒调制与创新的途径与方法、创意鸡尾酒酒谱的东方美学构思、鸡尾酒创新调制的设计实践等内容。书中展示的作品灵感来源于中华民族优秀的传统文化，并将民族风格和地域文化特质相结合。教材内容体现知识性和价值性的统一，把课程思政融入教材编写中，立足中国国情，体现中华传统文脉。
首先，在思想上高举“立德树人”之旗。传统的“调酒技艺”作为一门以西方文化为载体的课程，要求任课教师应站稳根本立场，高举“立德树人”之旗。本书将引导青年学生把新时代中国特色社会主义思想落地生根，将“德”的内涵浸润进教材，进学生头脑，把工匠精神、中华优秀传统文化等思政元素的“盐”溶解入教材的“水”中。
其次，在意识上绘制“中西合璧”之图。本书倡导洋为中用、古为今用，灵活嵌入中华传统文化元素。让学生在掌握专业调酒技术技能的同时热爱中国传统文化，学以致用，绘制“中西合璧”之图，通过调制东方美学创意鸡尾酒这种方式传播中国文化。
再次，在理念上弘扬“中国服务”之美。旅游业有可能也有条件成为“中国服务”战略的核心产业和先导领域，将“中国服务”从酒店业开始，拓展到整个服务业。本书立足酒店行业，将“自主创新，具有中国品牌”的特色服务理念渗透到教学中去，培养具备“中国服务”精神、掌握“中国服务”能力的行业接班人。
最后，在行动上编织“寓德于教”之网。本书通过构建“全课程”育人体系，让爱国主义成为当代青年的坚定信念和自觉行动，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。倡导“育德于教”，寓价值观引导于知识体系之中，使学生在渴望求知的兴奋和愉悦心境下接受熏陶，启发学生自觉认同，产生共鸣与升华。
本书第三章和第四章内容是对鸡尾酒调制与创新的实践，其中不乏一些扎根传统文化、体现东方美学的创作案例。其中的一些案例，在不同调酒师的手中，通过调整基酒和原材料配方、改变调制方式、变换装饰物与载杯等方法，创新制作出新的鸡尾酒作品。编者特别录制了几款创意鸡尾酒的制作过程视频（见二维码链接），以飨读者。
本书由浙江商业职业技术学院王伟老师编写。编写过程中得到浙江省德清县职业中等专业学校嵇丽芳老师与赵芳主任、浙江商业职业技术学院朱辰杰老师与胡均力老师、千岛湖中等职业学校严国华老师、浙江经贸职业技术学院罗斌老师、杭州第一技师学院李历老师、江苏旅游职业学院谭兴梅老师的指导和帮助，尤其在美作访问学者期间得到了Ann Lee 教授和Alice Qu 博士的悉心指导，在此一并表示深谢。
本书在编写过程中借鉴了一些学科前辈及相关领域专家的理论和实践成果，同时也参考了酒店服务和餐饮学术领域各类书籍及网站资讯等。由于编者专业水平有限，书中不足之处恳请广大读者批评指正。

编著者
2024年2 月