描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518444892
《特殊人群营养与膳食》全面系统地涵盖了营养学基础、人群营养调查与监测、膳食指导与科学配餐等内容，特别针对孕龄妇女、未成年人、中老年人等不同生理阶段的人群，提供了详细的营养与膳食管理方案。此外，书中还深入探讨了特殊环境和职业人群及营养性疾病人群的营养需求及膳食推荐，从群体和公共营养的角度，提供了发现、分析和解决营养问题的有效路径，帮助读者理解膳食营养与健康及疾病预防之间的关系，推动人群的营养改善和健康管理。
此外，《特殊人群营养与膳食》结合最新研究成果和国家标准，充分参考了中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》以及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的内容，确保了内容的时效性和权威性。书中还融入了思政教育案例，帮助学生在掌握专业知识的同时，提升思想道德素质和社会责任感。
随着国民经济的发展和人民生活水平的显著提高，特别是当代人口年龄结构的特点决定了不同人群的营养需求和膳食供应需要科学的指导，因此，进行特殊人群的营养干预和膳食改进对提升国民健康水平具有重要意义。本教材基于“三特殊”人群（特殊生理阶段、特殊环境条件、特殊职业要求）的生理特点和营养需求，坚持“四性”（思想性、科学性、指导性、实用性）的编写宗旨，结合医学和食品院校的食品营养学和公共营养学的特点，培养学生以新时期中国式现代化为引领的家国情怀以及职业素养。
《特殊人群营养与膳食》共8章，包含了食品营养学基础和“三特殊”人群营养与膳食需求及膳食建议、人群营养调查和营养监测、营养分析方法，并对特定人群的食谱编制与科学配餐的方法进行介绍，每章列有相应的学习目标和思考题。本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可作为公共营养师及公共膳食管理者的学习指导用书。
目录
第1章 营养学基础
第1节 膳食营养素
第二节 营养学相关概念
第三节 平衡膳食与膳食指南
第二章 人群营养调查与营养监测
第1节 营养状况调查
第二节 膳食调查的方法
第三节 营养综合评价
第四节 人群营养监测
第三章 人群膳食指导与科学配餐
第1节 食物分类与营养分析
第二节 人群的膳食需求评价
第三节 膳食计划和食谱编制
第四节 科学配餐
第四章 孕龄妇女的营养与膳食
第1节 备孕妇女的营养与膳食
第二节 孕期妇女的营养与膳食
第三节 哺乳期妇女的营养与膳食
第五章 未成年人的营养与膳食
第1节 婴幼儿的营养与膳食
第二节 儿童和青少年的营养与膳食
第六章 中老年人的营养与膳食
第1节 中老年人的营养
第二节 中老年人的膳食
第七章 特殊环境和职业人群的营养和膳食
第1节 温度异常环境人群的营养与膳食
第二节 高原环境人群的营养与膳食
第三节 矿工的营养与膳食
第四节 航空人员的营养与膳食
第五节 航天员的营养与膳食
第六节 航海人员的营养与膳食
第七节 运动员的营养与膳食
第八节 脑力劳动者的营养与膳食
第八章 营养性疾病人群的膳食管理
第1节 营养不良人群
第二节 营养过剩人群
第三节 代谢紊乱人群
第四节 易过敏人群
第五节 特殊代谢情况人群
参考文献
我国人口年龄结构特点决定了不同人群的营养和膳食需要科学的指导, 尤其是《“健康中国 2030” 规划纲要》的发布, 表明 “健康中国”已正式上升为国家战略。面对当前国际和国内的新形势、新需求, 我国各食品、医学高等院校相继成立营养与健康新专业, 这既是国家发展新型食品营养与健康的重大需求, 也是服从国家人才发展战略、培养具有现代化食品营养与健康的专业人才的时代要求。近年来, 传统食品营养学的发展在向个体营养和细胞营养深入的同时, 群体营养、社区营养和社会营养等方面也得到了长足的发展, 为此我们组织了编写这本《特殊人群营养与膳食》。
全书内容共分为八章, 包括: 营养学基础, 人群营养调查与营养监测, 人群膳食指导与科学配餐, 重点介绍了孕龄妇女、未成年人、中老年人等不同生理阶段人群的营养与膳食管理, 还包括特殊环境和职业人群及营养性疾病人群的营养需求及膳食推荐, 从群体和公共营养的角度对不同需求的人群提供营养学问题的发现、分析和解决的路径和原理,从中理解膳食营养与健康及疾病预防之间的关系, 从而推动人群的营养改善和健康管理。
此外, 本书针对学生思想现状, 结合专业思政的号召, 提供了相应的思政案例, 以帮助学生深入学习?扩展知识。本书编写过程中, 充分参考了《中国居民营养与慢性病状况报告(2020)》的内容, 并且随着中国营养学会2022 版《中国居民膳食指南》发布, 我们及时将特殊人群的营养指南最新内容纳入本书, 并引入了《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 版)》的参考摄入标准, 可作为食品营养与健康相关专业、食品科学与工程类本科专业的基础教材, 也可作为营养专业研究生、公共营养学工作者和健康相关从业人员的营养学实用参考书。
本教材由天津科技大学郭红莲任主编, 朱恩龙任副主编, 编写分工如下: 第一章由陈君然、郭红莲编写; 第二章由朱恩龙编写, 第三章由滕安国、郭红莲编写, 第四章由张颖编写, 第五章由张颖、陈君然编写, 第六章由王玉荣、郭红莲编写, 第七章由朱恩龙、王春玲编写, 第八章由王春玲、郭红莲编写。全书由郭红莲和朱恩龙负责统稿。
本教材编写过程中, 得到了天津市教育科学规划重点课题——校企深度融合的路径创新研究(BIE210023)和全国农业教指委面上项目
(2021-NYYB-47) 以及天津科技大学研究生教育教改项目的资助和中国轻工业出版社的大力支持。在编写过程中, 承蒙很多同行学者的帮助,在此一并表示衷心的感谢!由于时间和水平所限, 本书难免存在疏漏和不妥之处, 恳请使用本教材的师生及同行专家批评指正。
三、高尿酸血症与痛风
这两类病症都与尿酸代谢异常有关。
高尿酸血症是由嘌呤代谢障碍引起的代谢性疾病, 与痛风密切相关,并且是糖尿病、
代谢综合征、血脂异常、慢性肾脏病和脑卒中等疾病发生的独立危险因素。其诊断标准为:
通常饮食状态下, 2 次采集非同日的空腹血, 以尿酸酶法测定血尿酸值,男性高于420μmol/L 者或女性高于360μmol/ L 者。
痛风是一种由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病, 与嘌呤代谢紊乱及/ 或尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关, 属代谢性疾病范畴。常表现为急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石等, 重者可出现关节残疾和肾功能不全。痛重者可出现关节破坏、肾功能受损, 也常伴发代谢综合征的其他表现,如腹型肥胖、血脂异常、2 型糖尿病及心血管疾病等。
高尿酸血症与痛风的膳食建议如下。
(1) 应避免食用的食物 避免食用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品, 以及浓肉汤和肉汁等。对于急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风石性关节炎的患者, 还应禁用含酒精饮料。
(2) 应限制食用的食物 ①高嘌呤含量的动物性食品, 如牛肉、羊肉、猪肉等; ②鱼类食品; ③含较多果糖和蔗糖的食品; ④各种含酒精饮料, 尤其是啤酒和蒸馏酒(白酒),总体饮酒量男性不宜超过2 个酒精单位/ 日, 女性不宜超过1 个酒精单位/ 日(1 个酒精单位约合14g 纯酒精)。
(3) 建议选择的食物 ①脱脂或低脂乳类及其制品: 每日300mL; ②蛋类: 鸡蛋每日1 个; ③足量的新鲜蔬菜: 每日应达到500g 或更多; ④鼓励摄入低GI 的谷类食物; ⑤充足饮水(包括茶和咖啡等), 每日至少2000mL。
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