食物经济学

本教材以大食物观为引领，坚持理论联系实际，系统介绍了食物经济学涉及的经济理论与当前面临的主要现实问题。首先，绪论部分概述了食物经济学的内涵、研究对象及方法。其次，第二章至第八章按照“总—分”的逻辑展开，在阐述了食物系统的理论与概念框架以及国际和国内食物系统的发展与转型后，分章节探讨了食物来源、食物需求与供给、食物生产、食物消费行为、食物供应链及食物贸易等相关理论与发展现状。最后，针对粮食安全与食物安全、食品安全、食物与营养健康、食物损失与浪费、食物与资源环境等当前食物经济学关注的前沿问题分专题探讨。该教材旨在提供关于食物经济学理论和实践的指导，主要适用于农林经济管理专业的高年级本科生、有志于开展食物经济研究的应用经济学专业本科生，也可作为相关专业研究生的参考谈物。

闵师，经济学博士，华中农业大学经济管理学院教授、博士生导师，北京大学博雅博士后。主要从事农业经济与农村发展、食物经济与粮食安全等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文六十余篇。

王晓兵，农学博士，北京大学现代农学院教授、博士生导师，北京大学中国农业政策研究中心研究员，中国致公党第十六届中央委员会农业与农村委员会委员。主要从事农业科技与政策和粮食安全方面研究。发表学术论文九十余篇。

田旭，农业经济学博士，中国农业大学经济管理学院教授、博士生导师，全球食物经济与政策研究院研究员。主要从事食物消费与营养健康、农业生产与农村发展等方面研究。主持、参与国家级项目十余项，发表学术论文九十余篇。

李晓云，管理学博士，华中农业大学经济管理学院教授、博士生导师。主要从事粮食安全、农业耕作系统、农业资源与环境等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文七十余篇，出版著作两部。

任彦军，农业经济学博士，西北农林科技大学经济管理学院教授、博士生导师，中德农业与食物经济研究中心主任，陕西省高层次引进青年人才。主要从事食物经济、营养健康及消费者行为等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文四十余篇。

第一章  绪论

  第一节  食物与食物经济概述

  第二节  食物经济学的内涵与特点

  第三节  食物经济学的研究内容

第二章  食物系统

  第一节  食物系统理论与概念框架

  第二节  食物系统起源和发展

  第三节  食物系统转型

第三章  食物来源

  第一节  新石器时代前的食物来源：狩猎采集

  第二节  农业革命：从食物采集者到食物生产者

  第三节  物种交换与食物来源

  第四节  食物生产技术革新

第四章  食物需求与供给

  第一节  食物需求

  第二节  食物供给

  第三节  食物市场的一般均衡

第五章  食物生产

  第一节  食物生产与利润最大化

  第二节  食物生产函数

  第三节  食物生产与分布

  第四节  食物生产加工与食物品质

第六章  食物消费行为

  第一节  效用最大化与食物消费

  第二节  家庭食物消费

  第三节  食物消费支出与结构

第七章  食物供应链

  第一节  食物供应链的内涵与分类

  第二节  食物供应链的现状

  第三节  数字经济与食物供应链重构

  第四节  中国食物供应链的发展趋势与未来挑战

第八章  食物贸易

  第一节  食物贸易概述

  第二节  食物贸易现状

  第三节  食物贸易特征

  第四节  食物贸易的趋势与前景

  第五节  食物贸易面临的挑战

第九章  粮食安全与食物安全

  第一节  粮食安全与食物安全概述

  第二节  粮食安全的衡量

  第三节  中国粮食安全面临的挑战

  第四节  大食物观下新型粮食安全保障体系构建

第十章  食品安全

  第一节  食品安全的内涵

  第二节  食品安全现状

  第三节  食品安全问题的经济学分析

  第四节  食品安全治理的中国实践

第十一章  食物与营养健康

  第一节  食物消费与营养摄入

  第二节  食物营养与健康效应