描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787523611920
1.《美食与文明》作者蕾切尔•劳丹、詹姆斯．比尔德奖得主约塔姆．奥托伦吉、《内幕》、《时事》杂志联袂推荐，深入浅出探讨人类饮食方式的演变、文化意涵以及背后的历史脉络。
2.从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，将历史学与人类学研究完美地融合在一起，展开一场跨越时空的饮食文化之旅。
小小一盘食物堪称自然历（我们烹饪用到的动植物食材的演化过程）和人类历史（我们“引导动植物演化”、饲养动植物和用其做菜的进程）的集大成者。试问可曾有饥肠辘辘的食客停下来对此一探究竟？
从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从古罗马的加鲁姆鱼酱到越南鱼露，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。人口迁徙、社会制度和群体认同的变迁，都塑造了我们今日的饮食，而我们正可以学着从餐盘到厨房，乃至田野，一路追溯这些社会力量所曾遗留的轨迹。
引言
小插曲 1 杜乔的伊甸园
第1章 农业起源中的自然与文化
小插曲 2 西明石小镇的明石烧
第2 章 古代各大帝国的主食
波斯帝国
罗马帝国
汉代中国
小插曲 3 咖啡和胡椒
第 3 章 中世纪味道
小插曲 4 韩式泡菜之前
第 4 章 哥伦布大交换
小插曲 5 烈酒保险箱
第5章 社交饮料与现代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿马的地道风味
第6章 殖民地和咖喱
英国菜单上的日不落
荷兰帝国饮食历险记
香肠与荣耀，那是法国菜
小插曲 7 冷藏柜
第7章 食品工业革命
农业革命和工业革命
烹饪现代化
氮与人类的新世界
小插曲 8 推陈出新
第8章20 世纪的饮食文化
制冷和现代供应链
营养科学这一百年
乱局、传统和食谱
“美国”风味
小插曲9 菜单上惊现春卷
第9章 饮食之道
结语
注释
参考文献
致谢
评论
还没有评论。