啤酒圣经

　　开启每瓶啤酒的秘密：人人都知道怎么喝啤酒，但懂得品鉴啤酒的却寥寥无几。《啤酒圣经：世界*伟大饮品的专业指南》是对那些令手工啤酒如此博大精深的文化、化学和创造力的一次生动探索。了解酿酒、上酒、品酒和啤酒与美食搭配的那些精致的方面可以使你的饮酒体验得到升华。 

　　大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气、需要品鉴，其实，如何品尝啤酒也是一门大学问。
　　本书作者兰迪穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪穆沙将从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍世界上知名的主要啤酒种类，其中会涉及美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国爱尔和比利时浓啤。

　　兰迪穆沙（Randy Mosher）
　　酿造科学学士，对酿造艺术充满好奇心和创造力。同时是演讲家、老师，热爱啤酒。被誉为“真正的啤酒传教士”。
　　兰迪穆沙是一位公共演说家、教师和传统啤酒风格的热情倡导者。他也是《啤酒伴侣》和《激进酿酒》二书的作者，同时还是《啤酒那些事儿》（All About Beer)杂志的专栏作家，撰写了很多文章。

序
前言
致谢  
啤酒欢迎你 
章　啤酒的故事 
第二章　感官评估 
第三章　酿造及有关啤酒风味的词汇  
第四章　啤酒的品质 
第五章　品味、鉴定与评估 
第六章　上酒 
第七章　啤酒与食物
第八章　风格解剖 
第九章　英式爱尔 
第十章　拉格家族 
第十一章　欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒 
第十二章　比利时啤酒 
第十三章　美国和其他地区的手工精酿啤酒 
第十四章　意犹未尽 
后记 
啤酒和酿酒术语汇编 
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读 

当你阅读这些文字时，想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度，注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡：它们慢慢形成，在啤酒中慵懒地升起，徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中，然后安静下来，如落雪一般静谧。
请将酒杯举至唇边，不，请先停下来，先吸入酒香，然后再品味这香气。请吸入作为基础的面包味、焦糖味或烘烤味的麦芽、与之相对应的活泼的绿色酒花、令人眩晕的满满一橱柜的香料以及水果、泥土和木头。这些香味向你记忆中那些被遗忘的幸福角落发射光波，带给你所有艺术形式所能给你带来的强大体验。
后，请尝上一口。啤酒涌入嘴里，或凉爽、清脆或温暖、浓郁。留意口滋味带给你的红晕和碳酸带给你的刺痛感。啤酒在你的嘴里渐渐温暖起来，这时它又释放出新一轮的口味和感觉：麦芽的甜味、轻快的草药型酒花和些许烘烤味——所有这一切都引领你走向一个又甜又苦的胜境。这不是某种单一的味觉，这是不断变化的电影般的体验，你一边喝，它一边上演，轻轻地吸一口气，又搅动了新一波的啤酒香。这种乐趣人们已经享受了上千年。
如果你能读懂这些感觉，整个酿造历史都将向你敞开，啤酒酿造的漫长过程将在你眼前展现——从金色的大麦麦田到热气腾腾的糖化间，再到首类人工培养细菌——酵母——所进行的不知疲倦的劳动。
余味慢慢退去，嘴里残存着一缕缕松香、烤面包和蜂蜜的味道——华丽的后乐章响起，温柔的酒精在你的喉咙里留下了热乎乎的感觉，结束。 空荡荡的酒杯——酒已喝光——杯壁披上了一道道恣意滑落的蕾丝花边。

　　“兰迪是一位啤酒传道者……他在拯救灵魂，每一次一品脱。”
　　——山姆卡拉乔尼 角鲨头手工精酿啤酒厂创始人
　　“对酿酒的狂热激情。”
　　——鲍勃汤森德，《亚特兰大宪章报》
　　美国畅销的啤酒百科全书
　　探索啤酒风格世界的10000年历史
　　飨宴啤酒与美食搭配的几十种风格
　　介绍上千家酒厂，畅享900种啤酒口味
　　发现你的品酒禀赋
　　可随身携带的啤酒专家

　　大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不埃及神话中的一则故事告诉了我们这个文化赋予啤酒的价值。塞克麦特是一位狮头女身的女神，掌管毁灭、鲜血和阶段性复兴。她的父亲拉——古埃及至高无上的神——觉得人类在堕落，不再用他熟悉的方式敬拜他。于是他派塞克麦特出来教训一下人类。但是塞克麦特做得过了头，杀人如麻、嗜血如命。如果她继续杀下去，人类将被毁灭。于是有人想出了一个聪明的办法：如果给她红色的啤酒，那她肯定会当成鲜血喝下去。为万无一失，他们在酒杯边缘饰以曼陀罗草根——一种强大的镇静剂。塞克麦特喝下啤酒后睡着了，人类得救了。经历这样千钧一发的时刻后，有谁能不对啤酒产生好感呢？
　　在今天的埃及和苏丹以南依然保留着这种古老啤酒传统的遗迹——其形式是一种被称为bouza的原始民间酿造啤酒。在那里，灵巧的酿酒者依然制作发芽大麦饼，用以酿造这种外形敦实、富有营养的啤酒。
　　在希腊人那里，啤酒派不上大用场，但这并不能阻止他们从希腊以北爱喝啤酒的吕底亚人和弗里吉亚人那里窃取了半身的啤酒保护神——萨巴基奥斯（后来成为阿提斯）。他们卸下他的尊严，用树叶头冠将他打扮起来，给他起重新起名为狄奥尼索斯，并将其奉为自己的葡萄酒酒神。
　　弗里吉亚人热爱啤酒的证据是他们自己大名鼎鼎的统治者迈达斯王“告诉”给我们的。20世纪50年代，考古学家在土耳其戈尔迪翁的一座古墓内向下挖掘时，碰到了一个笨重的木质构造；进入里面后，他们发现了一处墓穴——后经确定属于迈达斯王本人——和一处葬礼盛宴的遗址。考古人员将里面的物品挖掘出来并送去展览，将从釜鼎和酒器中刮下来的物质也存储了起来，留待以后分析。几年以后，这些刮取物重见天日——宾夕法尼亚大学的一位名为帕特里克麦克戈温的教授开始关注它们。他运用分子考古学对葡萄酒的早期历史进行研究。他使用了诸如气相色谱学之类复杂深奥的分析方法来寻找能够说明古代食物或饮料特性的分子或物质。研究人员除了发现了一份扁豆炖羊肉的菜肴，还发现了一种含有大麦、葡萄和蜂蜜的饮料。
　　为宣布这些发现，有关方面举行了一个晚会，并邀请角鲨头手工精酿啤酒厂的山姆卡拉乔尼酿制这种啤酒。这逐渐演变成为“点石成金”（Midas Touch）这一常规产品。很难说这一现代啤酒与它的古代原型之间有多少相似之处，但这款啤酒很好喝，而且为我们掀开了古代那些热爱啤酒的人们的生活的诱人一角。
　　这种粗糙得令人难以置信的古埃及大麦面包，很可能注定要用来酿酒。
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