白酒酿造技术

【内容简介】中国酒类市场已经成为世界酒类企业的聚焦点和主战场。中国酒类食品受到许多来自国外的白酒、啤酒、葡萄酒抢占中国市场的威胁，中国酿酒产业面临着前所未有的生存危机和发展机遇。中国酿酒传统如何传承和创新，如何实现酿酒企业的现代化和信息化，继承和开发其深厚的历史和文化价值；如何将文化继承和产业发展相结合，发展民族品牌，实现国际化，使中国白酒成为世界的酒，创造中华民族优秀酿酒产业辉煌发展的明天，是迫在眉睫需要解决的问题。本教材内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。

第一章　绪论
　第一节 白酒的起源
　第二节 白酒工业发展史
　第三节 白酒在社会经济中的地位
　第四节 白酒工业发展趋势
第二章 白酒分类
第一节世界蒸馏酒
第二节 白酒的分类
第三章 白酒酿造过程中的物质变化
　第一节 白酒酿造过程中的物质分解
　第二节 白酒酿造过程中的物质生成
第四章　制 曲
　第一节 白酒酿造微生物及其特性
　第二节　制曲原料
　第三节　大曲生产技术
　第四节　小曲生产技术
　第五节　麸曲生产技术
第五章 白酒生产工艺
第一节　酿酒的原辅料
第二节 大曲酒酿造工艺及特点
第三节 大曲酒生产工艺
第四节　小曲酒生产工艺
附录
参考文献