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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538177954
《儿童食疗新知全书》以科学严谨的态度、精确的理论依据，针对儿童生长发育期的不同体质、病症以及各种食材的营养成分、药理和疗效，对上百种食材进行科学合理的搭配组合。是科学育儿、指导儿童健康成长的必备读物。
饮食疗法是中医治疗学一大特色，它利用自然界食物不同的性味功能调配成药膳珍肴，防治疾病，健体美容，延年益寿，是中华饮食文化之瑰宝。本书介绍提高儿童身体素质、增强免疫力、健脑益智等食疗保健方法和30多种常见病的饮食宜忌，饮食疗法。另外，还介绍了100多种常用食物、常用药物性味功能及应用。
第一章儿童中医食疗
一、中医饮食疗法有何特点
（一）什么是食疗
（二）食物疗法的作用
（三）食物的性能
（四）食物的配伍
（五）食物的烹调
（六）药膳是特殊的食疗食品
二、儿童中医食疗的认识
（一）儿童中医食疗的基本原则
（二）儿童饮食的注意事项
三、儿童食疗食品的分类
（一）米饭类
（二）粥品类
（三）汤羹类
（四）菜肴类
（五）汤剂类
（六）饮料类
（七）糕点类
（八）蜜膏类
（九）糖果类
第二章儿童生长发育特点及饮食营养需求
0一、新生儿期生长发育特点与饮侵营养需求
（一）新生儿期生长发育特点
（二）新生儿期的饮食营养需求
（三）新生儿去胎毒食疗方
二、婴儿期生长发育特点及饮侵营养需求？
（一）婴儿期生长发育特点
（二）婴儿期的饮食营养需求
三、幼儿期生长发商特点及饮食营养需求
（一）幼儿期生长发育特点
（二）幼儿明的饮食营养需求
四、学龄前期儿童生长发育特点及饮食营养需求
（一）学龄前期儿童生长发育特点
（二）学龄前期儿童的饮食营养需求
五、学龄期儿童生长发育特点及饮食营养需求
（一）学龄期儿童生长发育特点
（二）学龄期儿童改食营养需求
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第三章儿童常用食物介绍
第四章饮食疗法的常用药物介绍
第五章儿童营养及膳食调理
第六章儿童常见疾病的药膳食疗
（四）菜肴类
菜肴，是药膳最常用的类型。
药物或药食两用之品，合荤菜或素菜，经炒、炖、蒸、煮等不同加工方法，即可烧制出色、香、味俱佳的菜肴美食。
菜肴制作药膳，所配用的药物最常用的是，取药片或加工成的粗末直接放入一并烹制。与鸡、鸭同用的，可置其腹内炖煮；与猪心、猪腰同用的，可夹装其中烧制。所用药物，视可食用与否，凡人参、山药、百合等可食用的，宜一并吃下；当归、菖蒲等难以下咽的，可于起锅盛盘时剔除。
制作时，还可将所用药物加工成极细粉末，如同胡椒粉，作配调料使用，或取药粉搓擦在鸡、鸭、鱼等的表面烧制食用。菜肴烧炒前，炒料常先勾芡处理，这不但可使其滑嫩可口，还有助于原料中营养成分的保存。在勾芡时，可取中药粉末一并拌入。另一方法，是将药物放沙锅内，加水煎取汁，作汤料烩制或炖煮食用。
（五）汤剂类
汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。
食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。
汤中配用药物，可采用下述三种不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料为人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。
汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制。
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