食品分析

　　付丽主编的《食品分析（高职高专食品类专业系 列规划教材）》以食品质量安全检验与控制为主要线索 ，详细介绍了食品感官检验方法，食品相对密度、折 光率、黏度测定的物理检验方法，食品中水分、灰分 、酸度、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿 物质测定的化学、仪器检验方法，以及食品中微生物 检测方法等。本书侧重于理论结合实际，突出岗位操 作技能，具有较强的针对性、实用性、新颖性，着重 培养学生的食品分析与检验综合素质能力。
     本书可作为高职高专食品加工技术、食品检测与 管理、食品营养与检测、农畜特产品加工及农产品质 量检验等专业教材，也可作为食品分析及技能鉴定培 训教材，还可作为食品工业生产质检、食品质量控制 检验类技术和管理人员的参考用书。

 

项目1  食品分析检验概述
  任务1.1  食品分析检验的任务和内容
  任务1.2  食品分析检验的方法及发展趋势
  任务1.3  食品标准与法规
  任务1.4  分析检验数据处理及分析结果的评价
  任务1.5  分析检验报告的撰写
  项目小结
  复习思考题
项目2  食品样品采集、制备与预处理
  任务2.1  食品样品的采集
  任务2.2  食品样品的制备、保存及预处理
  项目小结
  复习思考题
项目3  食品的物理检验
  任务3.1  食品相对密度的测定
  任务3.2  折射率检验法
  任务3.3  黏度的测定
  项目小结
  复习思考题
  实训3.1  鲜乳相对密度的测定
  实训3.2  软饮料中可溶性固形物的含量测定
  实训3.3  液体食品黏度的测定
项目4  食品的感官检验
  任务4.1  食品的感官检验
  项目小结
  复习思考题
  实训4.1  嗜好性检验——要求评定喜欢哪个样品
  实训4.2  二-三点检验法
项目5  食品中一般成分的测定
  任务5.1  食品中水分的测定
  任务5.2  食品中灰分的测定
  任务5.3  酸度的测定
  任务5.4  食品中脂类的测定
  任务5.5  食品中糖类的测定
  任务5.6  食品中蛋白质和氨基酸的测定
  任务5.7  食品中维生素的测定
  任务5.8  食品中矿物质元素的测定
  项目小结
  复习思考题
  实训5.1  乳粉水分的测定 （直接干燥法）
  实训5.2  面粉中灰分的测定
  实训5.3  碳酸饮料中总酸度的测定
  实训5.4  咖啡中粗脂肪的测定
  实训5.5  水果硬糖中还原糖量的测定（直接滴定法）
  实训5.6  大豆中蛋白质含量的测定
  实训5.7  电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
  实训5.8  水果蔬菜中维生素C含量的测定（2，6-二氯靛酚法）
  实训5.9  乳中钙的测定
项目6  食品添加剂的测定
  任务6.1  食品添加剂概述
  任务6.2  食品中防腐剂的测定
  任务6.3  食品中甜味剂的测定
  任务6.4  食品中护色剂的测定
  任务6.5  食品中漂白剂的测定
  任务6.6  食品中抗氧化剂的测定
  项目小结
  复习思考题
  实训6.1  火腿肠中亚硝酸盐的测定
  实训6.2  葡萄酒中二氧化硫的测定
项目7  食品中有毒有害物的测定
  任务7.1  食品中农药残留量的测定
  任务7.2  食品中兽药残留量的测定
  任务7.3  食品中毒素的测定
  任务7.4  食品中激素的测定
  任务7.5  食品中苯并芘的测定
  任务7.6  食品中有毒元素的测定
  项目小结
  安全讨论题
  复习思考题
  实训7.1  大米中有机磷农药残留量的测定
  实训7.2  鲜猪肉中瘦肉精的测定
  实训7.3  大米中黄曲霉毒素B1的测定
  实训7.4  婴幼儿乳粉中激素的测定（牛奶中的激素含量的测定）
  实训7.5  酱油中砷的测定
项目8  食品中微生物的测定
  任务8.1  食品中菌落总数的测定
  任务8.2  食品中大肠菌群的测定
  任务8.3  食品中致病菌的测定
  任务8.4  食品中霉菌、酵母菌的测定
  项目小结
  复习思考题
  实训8.1  鲜乳中菌落总数的测定（平板菌落计数法）
  实训8.2  鲜乳中大肠菌群的测定
附录
  附录1  酸碱指示剂及配制方法
  附录2  糖液锤度温度较正表（20℃）
  附录3  乳稠计读数换算为20℃时的度数
  附录4  折射仪测定可溶性固形物温度校正
  附录5  相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/mg
参考文献