食品安全检验技术

   民以食为天，食品与人民群众的生活息息相关。在我国人民群众生活水平极大提高的今天，人们对食品已经不再仅仅是满足于果腹，而是要吃得好，吃得营养和健康。为了保障人民群众对食品日益提高的要求，首先应该保证食品的营养和安全卫生．掌握食品检验技术，是保证食品安全卫生的重要于段，是为食品工业健康发展保驾护航。

   本书是闽北职业技术学院、福建省林业职业技术学院、福建省船政吏通职业学院食品技术教研室和食品检验技术教学团队在多年教学实践基础上进行组织编写的。由于科学技术飞速发展，用于食品检验的仪器、技术也日新月异，2010年国家又颁布许多新标准，原来出版的教材已落伍，不符合新形势的要求。本书贯彻执行高职教育“双证书”政策，以食品检验工(高级)大纲和*食品安全国家标准为蓝本，教材内容选取符合企事业用人单位对食品检验知识与技能方面的要求，保证内容符合岗位的要求，井将一些实际常用的新知识与新技术纳入教材中。以职业能力渐进形成为依据．按实际工作的需要选出30个最典型最实用的检验项目组成三大实训模块，采取螺旋递进模式设计课程，从单一技能训练到综合训练，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。突出实用性与创新性．以“实用、够用”为宗旨，每个实训项目一般分为实训目的、实训原理、实训材料与仪器、检验程序、操作步骤、结果报告、思考题等几个部分。努力做到在“做中学、做中教”，以增强学生的职业能力．

模块一  食品感官检验技术

　实训一  食品的味觉评定

　实训二  食品的嗅觉评定

　实训三  食品的视觉、听觉、触觉评定

　实训四  差别试验

　实训五  排序试验

　实训六  评分试验

　实训七  描述性试验

模块二  食品微生物检验技术

　实训八  菌落总数测定

　实训九  大肠菌群计数

　实训十  食品中沙门氏菌的检验

　实训十一  食品中金黄色葡萄球菌的检验

　实训十二  食品中志贺氏菌的检验

　附录：《中华人民共和国国家标准》(GB4789．1-2010)

模块三  食品理化检验技术

第一章  物理检验方法

　实训十三  生乳相对密度的测定

　实训十四  食品折光度的测定

　实训十五  旋光度的测定

第二章  食品中一般营养成分的分析

　实训十六  食品中水分的测定

　实训十七  食品中灰分的测定

　实训十八  食品中脂肪的测定食品中碳水化合物的测定

　实训十九  食品中还原糖的测定

　实训二十  食品中总糖的测定

　实训二十一  食品中粗纤维的测定蛋白质及氨基酸的测定

　实训二十二  食品中蛋白质的测定

　实训二十三  电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量

　实训二十四  维生素C的测定——2.4-二硝基苯肼法

第三章  食品添加剂的检验

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参考文献