茶味初见（作者亲笔签名修订版）

1.新版历时三个多月修订，补充了很多必要的别茶经验与习茶常识，使得本书更具实用性；

2.新版增加24篇新内容，极大丰富本书的内容；

3.新版更换100多张精美图片，图片文字焕然一新；

4.数十年事茶工夫的经验、体会与二十四节气的完美结合。

明代徐光启《农书•天时之宜篇》云：“万物因时受气，因气发生。时至气至，生理因之。”人与茶，亦复如是，与天地相感，与日月相应。四时阴阳之气，生长化收藏，故有草木暄妍，露浓花瘦，秋去春来，生生不息。《茶味初见》一书，谨遵四时之序，以春为始，以冬为终。自二十四节气的立春开篇，写至大寒；从早春的茶芽脱壳，写到寒冬里茶树的花果相遇；立体呈现着不同节气里茶山的独特风景。在不同的季节中，在各异的物候里，在四时的光影里，应该怎样顺时应季地去健康喝茶？由此理顺了与《茶席窥美》、《茶路无尽》、《茶与茶器》、《茶与健康》的知识连贯性，使之成为一个可以相互解读、相互参照的完整的知识体系。

四时阴阳之气，生长化收藏，故有草木暄妍，露浓花瘦，秋去春来，生生不息。《茶味初见》一书，谨遵四时之序，以春为始，以冬为终。自二十四节气的立春开篇，写至大寒；从早春的茶芽脱壳，写到寒冬里茶树的花果相遇；立体呈现着不同节气里茶山的独特风景。在不同的季节中，在各异的物候里，在四时的光影里，应该怎样顺时应季地去健康喝茶？

静清和

原名张茂林，出身于中医世家，当代著名茶人，知名茶学者。清和茶道、清和花道的创始人。国内著名的茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。长期以来，致力于茶道、香道、传统插花、中医、文玩等传统文化旳研习。多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”的制茶、做茶理念，长期游学茶山，源头问茶，对茶类、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和论述。以传统中医理论为基础，以现代科学理念为表达，深入浅出，对茶形成了自己独特的视角与观点，深刻影响着国内健康饮茶、茶席设计、茶道美学及其对茶的进一步认识。代表有《茶味初见》《茶席窥美》《茶路无尽》《茶与茶器》。

再版序

《茶味初见》一书，原是数年前，沿袭二十四节气品茶与茶山观察的随笔。我不是作家，也不是文人，当初写下这些文字，留下那些图片，纯属随心所欲，尽在一个好玩。后经善伟兄推荐，得以结集出版。虽瑕疵重重，承蒙读者不嫌，于此我还是有些诚惶诚恐。

时光荏苒。幸在五年后的今天，《茶味初见》又要再版，我才有机会努力做些补赎。尽管到今天为止，我仍然不谙摄影。奈何天生鲁钝，唯有靠勤补拙。借此删减了许多时过境迁的轻薄之言，补充了很多必要的别茶经验与习茶常识，增加了当初未能出版的24个章节，同时对过去不满意的图片，也进行了有针对性的大幅更换。如此，新书从图片到文字，也算是焕然一新了。再读，便似啖蔗从梢。

为修订此书，我从草木萌动，改到荼靡花开；从己亥年的雨水，一直忙碌到立夏。时光真禁不起用，一晃就是三个多月。夙夜所为，得毋抱惭于衾影。吾生也有涯，而知也无涯。花费如此多的心血，去修订一本曾出版过的畅销茶书，为的就是一个心安，使逻辑更加严谨，让观点臻于完善。反思自己兢兢业业所做的一切，若是无法启迪后人也就罢了，但至少不能因知见不正而误导他人，否则，不仅有辱斯文，而且罪过着实不小。

明代徐光启《农书•天时之宜篇》云：“万物因时受气，因气发生。时至气至，生理因之。”人与茶，亦复如是，与天地相感，与日月相应。四时阴阳之气，生长化收藏，故有草木暄妍，露浓花瘦，秋去春来，生生不息。《茶味初见》一书，谨遵四时之序，以春为始，以冬为终。自二十四节气的立春开篇，写至大寒；从早春的茶芽脱壳，写到寒冬里茶树的花果相遇；立体呈现着不同节气里茶山的独特风景。在不同的季节中，在各异的物候里，在四时的光影里，应该怎样顺时应季地去健康喝茶？由此理顺了与《茶席窥美》、《茶路无尽》、《茶与茶器》、《茶与健康》的知识连贯性，使之成为一个可以相互解读、相互参照的完整的知识体系。

《茶味初见》是我写于不惑之年的首部著作，其中渗透着那个年龄对茶超乎寻常的热爱与思考。尽管有些思考不见得成熟和理性，但是，我在修订中，还是刻意保留了一些片断，那毕竟是我成长的一段真实记录，也是曾经走过的一段心路历程，其中包含着我的所读、所言、所思、所历。期间有迷茫、有坚持、有欣喜、有蜕变，希望这些无足轻重的体会，能对习茶者有所启迪，以之为鉴，可以少走一些弯路。这些体会和思考，就像早秋树上缀满的果实，其滋味的青涩，不妨碍视野中的风景如画。春华秋实，各蕴其美，却各有各的况味。

茶饮之乐，在于知微见著，在于五味调和。《茶味初见》时，是蒋捷的“少年听雨歌楼上，红烛昏罗帐。”再见“茶味”，却是“而今听雨僧庐下，鬓已星星也。”光阴蹉跎经年，茶汤里添了许多人生照见，多了如许人生滋味，不知是喜是悲？悲喜相依，苦甘并存，是人生初见，也是茶味再现。

芒鞋踏破茶山，渺渺前世因缘，一生清福，尽在茗碗炉烟。虽半生碌碌，犹不言悔。世间浮华厚味，难敌有味清欢。

                                                      
静清和

写于己亥年立夏

立春

迎春正启流霞席

俗话说：“春打六九头。”今天是六九的第一天，也迎来了二十四节气中的首个节气——立春。春天到了，便觉眼前生意满。从此后，熏梅染柳，万象更新。

立春后的寒气依然刺骨，茶室内却温暖如春。黝黑的梅瓶里，清供一枝洁白的山茶花，娇姿绰约，香清似煮茶。花香里氤氲着淡淡的茶意，清幽的香气勾出了我的茶瘾。于是，便从茶柜里找出一红一绿两款象征江南春早的茶，次第瀹泡，以迎接这个春天的姗姗来迟，也算是“咬春”了。

我模仿着宋人的风雅，炉煎渭水。用斗笠型的油滴老盏，碗泡去年清明的西湖龙井。绿茶历经一年的沉寂，杀青、干燥的火味浮气，已踪影全消。水经三沸，悬壶低冲，婉转浮沉在水中的茶芽，娉娉婷婷，肥茁绿黄。茶香入口，低沉细幽。相比往昔，茶汤更加的温润甜滑。的确如清代陆次云所记：龙井真者，“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”  

好茶，经得起回味。在口齿噙香中，我对很多人困惑的“无味之味”，当下便豁然开朗。陆次云看似无味的“味”，是指嗅觉能捕捉到的，在杀青干燥过程中产生的燥气、浮香及火味。而无味之味的“味”，则是指茶的真香、真味沉郁入水，与水相融。我们依靠口腔能感觉到的，是隐含在茶汤里、缠绵芬芳的豆花香或兰花香。那种敏锐触动着味蕾而产生的愉悦舒畅，以及含蓄内敛的清雅气韵，就是“此无味之味”，方为至味了。

健康的饮茶方式，一定是要关注自身的阴阳平衡、寒温相宜，用茶去发散人生中的不平之气，去平衡饮食带给身体的过多热量。寒则热之。几盏清寒的绿茶饮尽，如果再饮，就要选择稍偏温和的茶类，以保持身体的阴平阳秘。食饮有节，法于阴阳，调于四时，病从安来？喝茶利于健康，也要学会健康喝茶。

我用龙泉梅子青盖碗，冲泡同样产于西湖之畔的九曲红梅，以红茶的甘醇，去缓和绿茶饮过的清寒。缓慢注水，温润慢泡。影青的玉兰花口杯里盛着茶汤，愈显出九曲红梅的红汤金圈、灿若霞蔚。

如果碗中的西湖龙井，像苏堤的柳翠依依，那么，盏里的九曲红梅，一定是白堤的桃之夭夭。两茶一体而同源，皆为春物荣。二者于此相依相望，却都是西湖烟雨中的最深最浓春色。

红茶味甘叶瘦，绿茶清寒芽肥。绿肥红瘦相遇在当下，便有了倚红偎翠的诗意，清美得令人遐想不已。饮过九曲红梅的心旷神怡，与西湖龙井啜过后的清爽快意，其茶意茶境，犹如《红楼梦》中大观园的“怡红快绿”。娇红的海棠，新绿的芭蕉，都是茶席上不可或缺的清雅。“绿蜡春犹卷，红妆夜未眠。”“对立东风里，主人应解怜。”饮罢读毕，茶韵诗意，活色生香，妙不可言。

立春之日，“瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。”瀹红饮绿，茶已喝透，气机通达，腹背暖暖。席间山茶的冷艳，遮不住“碗转曲尘花”的春意翩然。瓦铫煮沸了春雪，炉火正旺。袅袅茶烟中，我流连顾盼古瓷盏里茶汤的温软、馨香挂杯的持久不散。

九曲红畔梅花开

茶本苦寒，其性精清，其味浩洁。它与高标逸韵的梅花，都是有品格的，可互为知音。二者共同的清香淡洁、韵高致静，都是在历经霜雪苦寒后，孕育而成的。

在诸多茶中，冲泡时芽叶舒展似梅花朵朵，又能散发出梅花清香的，当属西子湖畔的九曲红梅了。梅占茶，是因茗花盛开时，花瓣似腊梅而得名，巧占了“梅占百花魁”的雅号。梅占的茶青，在不同的工艺条件下，可制成白茶、岩茶、白琳工夫红茶及白毛猴绿茶，基本上都偏兰香，冠梅之名却乏梅香，名难副实。除了武夷岩茶中的水金龟，茶香似梅花，近年我做的一款老白茶，竟也奇迹般地泡出了难得的梅花滋味。因梅花香气清泠的近乎于苦杏仁的味道，故又名“杏仁香”。

九曲红梅，简称“九曲红”。色红香清如梅，产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山周边，尤以湖埠大湖山的品质最佳。九曲之名，源于武夷山的九曲溪。相传在太平天国时期，九曲溪附近的部分农民为避战乱，北迁至杭州灵山一带，为谋生计，便把闽北的红茶工艺带到了浙北，始有九曲红的香满天下。这符合红茶技术的对外传播路线。

立春后的天气，雨晴不定，乍暖还寒。找了个清闲的日子，与清如诸友雅聚。清如琴抚《梅花》，我用老铁壶煮水，紫砂壶瀹泡陈年的九曲红梅。

清供的蜡梅娇黄，恰恰半开。花可香我，胜过焚沉。《梅花》清越，茶烟轻飏。九曲红梅味厚，如蜜糖甜。两水后，汤中隐现苹果花香。四水伊始，汤香近似幽兰。八水过后，味尽淡然。我低斟浅啜，仔细辨别，始终没有品出茶汤里应有的梅花香气。到底是蜡梅花开的清冽，干扰了味蕾，还是琴弦的清婉，影响了判断？一时说不清楚。难道此情此景，也巧合了古人的诗意？“懊恨幽兰强主张，花开不与我商量。鼻端触著成消受，着意寻香又不香。”

有求莫若无求好，人到无求品自高。曾子云: “求于人者畏于人。”顺其自然，心无增减。无所求，并非不思进取；不求的，是与自身生命质量无关的东西。有也不多，无也不少。少点欲求，便少了许多纠结与焦虑。人生的刻意攀缘，往往会事与愿违。

九曲红梅，是西子湖畔的百年红茶。曾经客居西泠的柳如是喜欢岕茶，品过龙井，这是毫无疑问的。她在寒食节里，写下“桃花得气美人中”时，是否也饮过此茶？

一壶九曲红梅，茶芽在水中润开。枣红的叶张舒展，形若孤山的梅花开放。四溢的茶香，又恍如梅花的芬芳萦绕。令人惋惜的是，在宋代还没有红茶，否则隐于孤山、葬于孤山、梅妻鹤子的林和靖，会是多么地爱煞这一盏！

春寒料峭里，动人的春色不多，满眼里还是枯索静寂的萧瑟。在一盏九曲红梅的淡淡茶香里，我嗅出了钱塘水光山色中的春深春浅。春到人间草木知。不知苏堤的柳烟、白堤的碧桃、满觉陇的桂树，狮峰山的御茶，是否已经萌发？

不在梅边在茶边

《红楼梦》洋洋洒洒，笔墨万千，满纸里透着茶香。一个气质美如兰的妙玉，演绎着“栊翠庵茶品梅花雪”的清绝茶梦。栊翠庵中，又是妙玉的十数株如胭脂一般的红梅，映着雪色，寒香拂鼻，惹得宝玉踏雪寻梅，“寻春问腊到蓬莱”，“衣上犹沾佛院苔”。琉璃世界里，白雪、红梅、香茶、佳人的机缘巧合，让我寻章摘句，也不能写尽其中的冷艳孤高，唯留满口余香。

能把茶香、禅味、白雪和蜡梅，慧心妙手烹在一处的茶还真有，名字叫作素梅。今年寒露，我在陆羽著《茶经》的浙江长兴有幸品过。素梅茶是在落雪天里，采摘寿圣寺的素心腊梅，把头春的安吉白茶与吐着幽香的半开蜡梅，隔层叠放在一起，经多道手工精心窨制，等安吉白茶吸足了素心蜡梅的馨香，烘干后始成。钱群英老师赠我的素梅，而今尚余一泡。静待好天气，与有缘人分享这一抹清香。

雪晴的午后，玉壶春瓶里清供着梅花。我沐手焚香，读南怀瑾注的《金刚经》偈颂：“默然无语是真闻，情到无心意已熏。撒手大千无一物，莫凭世味论功勋。”好书好文亦如好茶，能安抚平静人的内心。

在室内坐久了，背凉脚寒。起炭煎水，炉火自红，瀹泡五十年代的台湾乌龙。老茶惜饮，选用80ml的朱泥梨形小壶。甫一出汤，茶烟缭绕，参香回荡，陈韵悦人。

会喝茶，有好茶喝，是一种清福。喜欢茶，能遇到老茶，是修来的福报。过去我独饮此茶时，恰逢茶友来访，便会多分一盏，饮毕茶友连声道谢。知己难求。茶本是清饮之物，要与懂它的人分享，才能物尽其用。好茶碰到的就是缘，有缘的，来的总是不早也不晚。不同季节气象里的同一杯茶，气韵和滋味会不尽相同。每一次难得的茶聚，都是一期一会，理当且饮且珍惜。

啜茶回味间，鼻端梅香浮动，清凉悠然。老茶喉韵深长，口齿间老茶特有的沉香、参香、木香，浓淡忽见。茶室内，老山檀的丝丝青烟，弥散渐远。清时独坐绕滋味。一杯茶中，能够忙里偷闲，香中缠绵。 由此可见，只要素淡心简，幸福距离我们并不遥远。

早春的时光，我最牵念南京梅花山的一树树花开。只要能够脱身，每年我都会去山中赏梅。明孝陵的周边，到处皆诗境，随处有物华。不单单是梅花，金陵翠绿的雨花茶，同样能让人乐不思蜀。

幽人心似梅花清，梅花亦作如是说。我常常在遐想，如能在梅花含苞的晓日轻烟、黄昏雪夜，膝上横琴，林间吹笛，扫林间竹叶，煎绿萼梅上新落的雪水，沾其幽微冷韵，清闲地泡上一盏与它相应契合的茶，且有一二知己共品，该是何等的意趣盎然！