高血压就要这样吃

高血压是*常见的心血管疾病之一，已成为全球范围内的重大公共卫生问题之一。要想预防和控制高血压就要从均衡饮食、适当运动、戒烟限酒、平衡心态等方面入手。在日常生活中，对于许多高血压患者来说，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他们*关心的问题之一。

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本书列举了高血压患者适宜吃的食物，在适宜吃的食物中又分为家常菜类、汤羹粥类、果蔬汁类和茶饮类。书中详细介绍了每种食物的名称、适用量、降压作用、食疗作用、食用建议，以及其缓解高血压并发症的好处等，详解其原料及制作过程，使高血压患者能够合理安排自己一天的饮食。此外，每一道食谱均配有精美图片，让读者一看就懂、一学就会。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

高血压疑惑大解析 9
降血压饮食原则 11
高血压患者饮食禁忌 12
PART 1降压家常菜
醋渍黄豆 14
清炒红薯丝 14
豌豆拌豆腐丁 14
黄豆烧豆腐 15
奶白菜炒黑木耳 15
肉丝黄瓜拌荞麦面 16
枸杞炒玉米 16
黑米包菜饭 16
清炒芦笋 17
土家豆腐钵 17
香干芹菜 18
泡椒拌蚕豆 18
蒜泥蒸鲫鱼 18
干锅红薯片 19
蒜薹炒山药 19
凉粉烧海参 20
姜葱肉蟹 20
洋葱蟹肉 20
橙汁马蹄 21
莴笋烩蚕豆 21
小炒章鱼 22
脆椒章鱼 22
炒虾皮 22
豌豆炒香菇 23
剁椒草鱼尾 24
蚕豆拌海蜇头 24
黄瓜炒虾仁 24
芹菜炒香菇 25
酱烧腐竹 25
虾皮西葫芦 26
干贝蒸萝卜 26
银鱼苦瓜 26
芥蓝炒香干 27
西芹拌玉米 27
清蒸武昌鱼 28
凉拌海藻丝 28
辣椒炒兔肉 28
尖椒炒空心菜梗 29
香菇烧鹌鹑 30
苦瓜煲鹌鹑 30
芹菜百合 30
湘味蚕豆炒瘦肉 31
红豆玉米葡萄干 31
洋葱圈 32
葱香胡萝卜丝 32
胡萝卜炒肉丝 32
韭菜炒黄豆芽 33
虎皮杭椒 33
黑木耳炒白菜梗 34
白菜金针菇 34
凉拌双笋 34
剁椒鲫鱼 35
韭菜炒豆腐干 35
洋葱炒西红柿 36
蒜蓉茼蒿 36
香拌茼蒿 36
秘制香辣鱼 37
海带豆腐 37
板栗炒芹菜 38
菠菜拌核桃仁 38
炒丝瓜 38
薏米黄瓜拌海蜇 39
南瓜红豆炒百合 39
麻辣茄子 40
风味竹笋 40
玉米笋炒芦笋 40
西红柿青豆虾仁 41
鲍汁鸡腿菇 41
辣拌莴笋条 42
莴笋蒜薹 42
芦荟炒马蹄 42
葱溜海参 43
红腰豆煲鹌鹑 43
凉拌马齿苋 44
红糟牛肉煲 44
香菇饭 44
香煎武昌鱼 45
茶油拌苦瓜圈 45
芹菜烧草菇 46
草菇煮黄瓜 46
口蘑拌花生仁 46
芥蓝干贝 47
双椒拌口蘑 48
炒双菇 48
莴笋炒蘑菇 48
青豆烧兔肉 49
醋溜藕片 50
啤酒藕 50
椒丝空心菜 50
洋葱炒芦笋 51
凉拌苦瓜 51
上汤黄花菜 52
拌茭白 52
金针菇木耳拌茭白 52
银耳拌南瓜 53
西红柿烧豆腐 53
白萝卜拌海蜇 54
黄瓜炒木耳 54
莴笋尖拌木耳 54
菠菜豆腐卷 55
凉拌黑豆 55
黄豆芽拌海蜇 56
豆油炒黄豆芽 56
山楂牛肉盅 56
杏仁拌苦瓜 57
核桃烧鲤鱼 58
板栗饭 58
糖饯红枣花生仁 58
油焖冬瓜 59
清炒山药 59
腰果西芹 60
香脆腰果 60
凉拌玉米瓜仁 60
莲子扣肉 61
辣拌黄瓜 61
葵花籽鱼 62
大蒜炒马蹄 62
姜泥猪肉 62
蒜蓉丝瓜 63
李子沙拉 63
酒醋拌花枝 64
醋溜土豆丝 64
牛肉烧饼 64
青椒蒸茄子 65
丹参炖鸡 65
清炒莴笋丝 66
青椒炒西葫芦 66
枸杞拌青豆 66
白菜炒木耳 67
菠菜柴鱼卷 67
凉拌绿豆芽 68
西芹拌腐竹 68
干贝黄瓜盅 68
姜丝红薯 69
西芹炒胡萝卜粒 69
凉拌黄花菜 70
酸甜白萝卜条 70
蒜蓉菜心 70
芝麻花生仁拌菠菜 71
大葱牛肉丝 72
板栗鸡翅煲 72
韭菜炒香干 73
海鲜沙拉船 73
西蓝花拌红豆 74
银耳烧山药 74
PART 2降压汤羹粥
山药绿豆汤 76
猪腰山药薏米粥 76
绿豆粥 77
天麻川芎鱼头汤 77
燕麦猪血粥 78
海带鸡爪煲猪骨 78
牛奶煮荞麦 79
玉米山药粥 79
香菇燕麦粥 80
小米粥 80
翡翠海鲜冬瓜盅 81
桂圆小米粥 81
鲍鱼参杞汤 82
牡蛎酸菜汤 82
玉米排骨汤 83
黑米黑豆莲子粥 84
半夏薏米粥 84
南瓜小米粥 85
白菜海带豆腐汤 85
苦瓜海带瘦肉汤 86
竹荪鸡汤 86
西红柿鸡蛋汤 87
牡蛎白萝卜蛋汤 87
冬瓜竹笋汤 88
老鸽汤 88
黄芪乌鸡汤 89
燕麦粥 89
红枣核桃乌鸡汤 90
参片莲子汤 90
紫菜蛋花汤 91
鸽肉莲子汤 92
莲子乌鸡山药煲 92
党参苁蓉淡菜汤 93
双耳山楂汤 93
红枣莲子桂圆粥 94
芝麻花生仁杏仁粥 94
雪梨银耳枸杞汤 95
红枣核桃仁羹 96
酒酿红枣蛋 96
花生仁粥 97
葛根鸡汤 97
山楂猪骨汤 98
发菜银鱼羹 98
莲子红枣汤 99
葱白红枣鸡肉粥 99
马齿苋杏仁瘦肉汤 100
人参蜂蜜粥 100
银鱼苋菜羹 101
桑寄生黑豆炖老鸡 101
燕麦煮牛奶 102
黄豆桑叶黑米豆浆 102
枸杞鱼片汤 103
荠菜四鲜宝 103
荷叶小米黑豆豆浆 104
荠菜粥 104
银耳杜仲汤 105
丹参山楂瓜蒌粥 105
何首乌枸杞粥 106
黄精陈皮粥 106
滋阴甲鱼汤 107
桂圆榛子粥 107
黑豆鸡汤 108
豆浆南瓜球 108
PART 3降压果蔬汁
葡萄芦笋苹果饮 110
葡萄苹果汁 110
圣女果芒果汁 111
猕猴桃柠檬汁 112
金橘番石榴鲜果汁 112
山药苹果酸奶 113
胡萝卜汁 113
芹菜苹果汁 114
桃子杏仁汁 114
苹果橘子汁 115
苹果汁 115
桃汁 116
李子牛奶饮 116
李子柠檬汁 117
西瓜西红柿汁 117
白菜柠檬汁 118
香蕉燕麦牛奶 118
香蕉西红柿汁 119
菠萝汁 119
梨汁 120
芹菜柿子饮 120
贡梨酸奶 121
西红柿西瓜柠檬饮 122
西瓜葡萄柚汁 122
柳橙汁 123
草莓牛奶 123
红薯叶苹果柳橙汁 124
茼蒿包菜菠萝汁 124
芹菜生菜柠檬汁 125
西红柿甜橙汁 125
莴笋菠萝汁 126
草莓柠檬乳酪汁 126
柿子胡萝卜汁 127
橘子胡萝卜汁 127
香蕉火龙果汁 128
金橘苹果汁 128
火龙果降压果汁 129
草莓珍珠奶 130
胡萝卜瓜子饮 130
西红柿胡柚酸奶 131
橘子汁 131
草莓芒果芹菜汁 132
牛奶黑米汁 132
蓝莓乳 133
杨桃柳橙汁 133
桑葚青梅杨桃汁 134
菠菜柠檬橘汁 134
PART 4降压花草茶
山楂五味子茶 136
丹参山楂茶 136
金银花绿茶 137
金莲花清热茶 137
菊花山楂茶 137
薄荷茶 138
薄荷冰绿茶 138
陈皮姜茶 139
莲花蜜茶 139
马蹄茅根茶 140
柴胡祛脂茶 140
蜂蜜绿茶 141
莲花心金盏茶 141
洋甘菊红花茶 142
薄荷甘菊茶 143
菊花蜜茶 143
薄荷甘草茶 143
莲子茶 144
芦荟清心美颜茶 144
草本瘦身茶 145
番石榴消食茶 145
芦荟红茶 146
桂花普洱茶 147
桂花减压茶 147
番石榴蕊叶茶 147
荷叶甘草茶 148
荷叶瘦身茶 148
蒲公英清凉茶 149
天花粉枸杞茶 149
黄芪普洱茶 150
黄芪红茶 150
白菊花枸杞茶 151
车前草凤尾茶 151
绿豆菊花茶 152
柠檬玫瑰茶 152
芙蓉荷叶消食茶 153
玉竹西洋参茶 153
茯苓清菊消肿茶 154
乌龙茯苓溶脂茶 154
杭菊龙井茶 155
红枣党参茶 155
决明子苦丁茶 156
两山柳枝茶 156
乌龙山楂茶 157
养阴百合茶 157
麦芽山楂饮 158
山楂薏米茶 158
牛蒡子清热祛脂茶 159
田七瘦身茶 159
丹参麦冬茶 160
麦冬竹叶茶 160

高血压是最常见的心血管疾病之一，已成为全球范围内的重大公共卫生问题。医学研究证明，早期预防、持续治疗、养成健康的生活方式可使75%的高血压患者及其并发症得到控制。由此可见，加强对高血压的认识以及自身管理，对于防治高血压有重要的意义，而合理饮食是高血压患者进行自我管理的一项重要内容。虽然高血压严重威胁着人们的健康，但是国内外许多成功的经验告诉我们，高血压是可防可治的。研究表明，保持健康的生活方式可使高血压的发病率减少55%；对高血压进行及时合理的治疗，可使高血压的严重并发症再减50%。关键在于人人都应自觉地提高保健意识，严格控制自身的生活方式，认真配合医生的治疗，健康长寿是可以实现的。那么什么是健康的生活方式呢？健康的生活方式是指均衡饮食、适当运动、戒烟限酒、心态平衡等。在日常生活中，对于许多高血压患者来说，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他们最关心的问题之一。本书重点针对这个问题，列举了高血压患者适宜吃的食物，在适宜吃的食物中又分为家常菜类、汤羹粥类、果蔬汁类和茶饮类。书中详细介绍了每种食物的名称、适用量、降压作用、食疗作用、食用建议，以及其缓解高血压并发症的好处等，详解其原料及制作过程，使高血压患者能够合理安排自己一天的饮食。此外，每一道食谱均配有精美图片，让读者一看就懂、一学就会。
合理饮食是控制高血压的一项重要内容。DASH（停止高血压的膳食方法）研究显示，膳食中由大量水果和蔬菜、低脂肪的奶制品来代替富含饱和脂肪酸的食物的饮食习惯，可使血压大大降低。改善膳食结构的益处不仅在于可降低血压，还可降低心血管疾病及癌症的发病率。而限盐及减轻体重甚至可以使相当数量的老年高血压患者安全停服抗高血压药物。那么怎样才能做到呢？看完本书你就知道了。衷心希望本书能对高血压患者及其家属有一定的帮助，也祝愿所有高血压患者能够早日康复。

橙汁马蹄
材料
马蹄400克，橙汁100毫升，白糖30克，水淀粉25毫升
做法
1马蹄洗净，去皮切块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2橙汁放入锅中加热，再放入白糖，以水淀粉勾芡成汁。
3将加工好的橙汁淋在马蹄上，腌制入味即可食用。
专家点评
马蹄皮色紫黑，肉质洁白，自古即有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是受大众喜爱的时令食品。本品中马蹄含有粗纤维，可防止便秘、清热解毒，橙汁富含的维生素C，有软化血管的作用。
莴笋烩蚕豆
材料
莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，盐、枸杞子、鸡精、醋、水淀粉、食用油各适量
做法
1莴笋去皮洗净，切菱形块；蚕豆、枸杞子洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。
2锅中放入食用油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起炒，加盐、鸡精、醋调味。
3将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。
专家点评
本菜具有强心、利尿、降脂、健脾、祛湿等作用，适合高脂血症、高血压患者食用。
小炒章鱼
材料
章鱼400克，青椒、红椒、盐、味精、酱油、辣椒油、醋、食用油各适量
做法
1章鱼用热水焯烫；青椒、红椒洗净切片。
2锅置火上，注入食用油烧热，放入章鱼翻炒至七成熟，加入青椒、红椒炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、辣椒油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
脆椒章鱼
材料
章鱼肉400克，干辣椒100克，芝麻、盐、味精、醋、酱油、料酒、食用油各适量
做法
1章鱼肉洗净，切块；干辣椒洗净，切圈。
2锅洗净，置火上，注入食用油烧热，放入章鱼肉炒至熟，加入干辣椒、芝麻炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、料酒炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
炒虾皮
材料
小河虾200克，虾皮100克，红椒50克，盐、料酒、香油、葱末、蒜末、食用油各适量
做法
1小河虾、虾皮洗净；红椒洗净切丁。
2油锅烧热，放葱、蒜炒香，烹入料酒，倒入小河虾炒至八成熟。
3加入虾皮、红椒略炒，调入盐、香油炒匀即可。
豌豆炒香菇
材料
水发香菇150克，银杏肉50克，豌豆30克，盐、味精、酱油、高汤、白糖、水淀粉、香油、食用油各适量
做法
1水发香菇去掉杂质，用清水洗净，沥干水分切块；豌豆洗净；银杏肉洗净，放入油锅略炸备用。
2炒锅烧热，放入食用油，投入香菇、银杏肉和豌豆，略煸炒。
3加盐、白糖、高汤、酱油、味精，用大火烧沸后改小火，炖至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
专家点评
本菜中银杏肉含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等元素以及银杏酸等成分，能扩张微血管、促进血液循环；香菇中含有香菇多糖，能增强人体的免疫功能，还能降血压、降血脂、降胆固醇，预防动脉硬化、肝硬化等病；豌豆中富含钾、钙、镁等元素，也是降血压的佳品。
剁椒草鱼尾
材料
草鱼尾300克，红椒粒、料酒、盐、葱花、食用油、面粉各适量
做法
1草鱼尾处理干净，用盐、料酒腌制入味。
2面粉加水调匀，涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入蒸笼蒸8分钟后取出。
3锅中加入食用油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰摆出造型即可。
蚕豆拌海蜇头
材料
海蜇头200克，蚕豆100克，红椒、盐、醋、味精、生抽各适量
做法
1蚕豆洗净，加入适量清水浸泡待用；海蜇头洗净，切片；红椒洗净，切片。
2锅洗净，置于火上，注入适量清水烧沸，分别放入海蜇头、蚕豆、红椒焯熟，捞起沥干，放凉后装入盘中。
3加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。
黄瓜炒虾仁
材料
黄瓜300克，虾仁100克，红椒、盐、味精、水淀粉、料酒、香油、食用油各适量
做法
1黄瓜洗净去皮切厚片；红椒洗净切片备用；虾仁洗净加入适量料酒腌制片刻。
2锅中加食用油烧热，放入虾仁稍炒捞出。
3用余油炒黄瓜，炒至将熟时倒入虾仁，放入红椒、盐、味精翻炒片刻，淋上香油，用水淀粉勾芡之后便可出锅。
芹菜炒香菇
材料
芹菜400克，水发香菇50克，盐、淀粉、酱油、味精、食用油、醋、胡萝卜各适量
做法
1芹菜去叶、根，洗净剖开，切成段待用；香菇洗净切片；胡萝卜洗净切丁。
2盐、醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。
3炒锅烧热，倒入食用油烧至无泡沫、冒青烟时，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片和胡萝卜丁迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒，起锅即成。
专家点评
芹菜含降压成分，香菇可预防血管硬化，降低人体血压。常吃本品对于高血压、动脉硬化有一定的防治作用。
酱烧腐竹
材料
腐竹300克，青椒、红椒各10克，盐、味生抽、豆瓣酱、食用油各适量
做法
1腐竹洗净泡发，入开水中焯水后捞出沥干切斜段；青椒、红椒洗净切好。
2油锅烧热，放入腐竹以大火翻炒，加入青红椒、豆瓣酱、生抽炒匀。
3炒至腐竹颜色变深，再加适量水焖2分钟加入盐和味精调味即可。
专家点评
腐竹中所含有的磷脂能降低血液中的胆醇含量，有防治高脂血症的效果。而辣椒富辣椒素，可发汗降脂，对肥胖者有较好的作因此，本菜具有降脂减肥、增强食欲的功效可用于肥胖症、高脂血症以及胃口不佳者的助治疗。