古法今观——饮膳正要(药食同源是中国人民千百年来的实践总结。吃得正确，食物可能是一味良药！吃得不对，它可能危害身体！知宜忌，懂搭配，方能祛除疾病，强身健体！)

“国以民为本，民以食为天”，可见饮食对于人类的重要性。随着人们生活水平的日益提高，人民群众越来越关注营养养生，使自己生活得更健康、更长寿。“盛世食药膳，国宁人康健”，进食药膳是许多人追求健康的选择。然而新时期的药膳，只是沿用个别古代膳方，体系不赡，有些甚至尚未达到古人的药膳食用水平。《饮膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食专著，对当世意义显著，它能够帮助人们深入了解药膳的药用性和食用性，掌握药膳的食用方法和规律，让民众的药膳服食更科学更有效。

    《饮膳正要》继承了中国传统养生观念，注重守中的养生特色；注重食养，讲究创新的烹饪特色；保存药膳食疗资料，发展药膳食疗医学；重视食药的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代蒙古民族的饮食文化生活；补充本草的不足；保存部分有价值的史料。原典中对一些食材的性能未能完全介绍，甚至有的地方还有迷信的色彩，本书编译者把这些不足均以现代的知识补充完善，可以让读者更全面的学习到如果利用食材养生健体！ 

 《饮膳正要》一书为元朝·饮膳太医所撰的一部专著，全书共三卷：卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰；卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等；卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。该书记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至的防治等。为我国现存一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

    本书《古法今观——中国古代科技名著新编   饮膳正要》除了保留典籍原貌，更加入了注释和译文，把原典中晦涩难懂的内容进行了现代文的翻译，使读者能够无障碍的轻松阅读，并在此基础上引入现代营养学知识，把古时一些囿于条件限制未能全面了解的知识和错误的观念进行了全面正确的阐述，使读者既能了解古人对食物营养的追寻，更能利用更先进的手段寻找出替代品和更优化的食品，使营养学知识更丰富，更能为今人强身健体、驱除疾病所用。

    本书加入了大量精美插图，采用四色印刷，模块化排版，给人以美的视觉享受的同时，使人对书中的知识印象深刻，从而更好地指导人们合理膳食，益寿延年。

 忽思慧：元朝人，长期担任宫廷饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，并继承前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这种情况下，他编撰成了营养学名著《饮膳正要》一书。

    庄展鑫：毕业于澳门科技大学(中医专业)，后攻读安徽中医药大学硕士研究生（方剂学专业），在《内蒙古中医药杂志》发表论文“《医林改错》现代研究概况”；在《中医药临床杂志》发表“方向明验方平喘宁治疗冷哮机制阐释”。现工作于深圳市中医院针灸科，临床经验丰富。拥有国家中医执业医师、国家执业药师考试证书。

景泰本御制《饮膳正要》序       029

景泰本虞集奉敕序               031

进书表                        033

原书引言                       035

卷一                          037

01三皇圣纪                    037

02养生避忌                    042

03妊娠食忌                    049

04乳母食忌                    051

05初生儿时                    053

06饮酒避忌                    055

07聚珍异馔                    060

卷二                          128

01诸般汤煎                    128

02诸水                        168

03神仙服食                    170

04四时所宜                    193

05五味偏走                    197

06食疗诸病                   200

07服药食忌                    239

08食物利害                    242

09食物相反                    246

10食物中毒                    250

卷三                          255

米谷品                        255

兽品                           293

禽品                           335

鱼品                           355

果品                           373

菜品                           402

料物性味                       439

人类要生存，就必须要摄取食物，以维持身体代谢的需要，由古至今，人们积累了许多关于哪些食物有益、哪些食物有害的经验。在实践中，人们发现不少选用的食材本身就有药用效果，平日食用的食物本身就是一味良药：将一些食材放在一起烹饪，会产生药性，对身体十分有益。我们的身体每天需要的营养基本可以在食物中获取，《黄帝内经·太素》中写道，“空腹食之为食物，患者食之为药物”，药食同源讲的便是这个道理。

    《饮膳正要》是一本总结食物、食材药性的古籍，为元朝饮膳太医忽思慧所撰。该书是一部古代营养学专著，著成于元朝天历三年（公元1330年），全书共三卷：卷一讲的是诸般禁忌、聚珍品馔；卷二讲的是诸般汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等；此两卷是古人对各种饮食药性的总结和饮食宜忌。卷三讲的是米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，是古人对食材药性的鉴定。《饮膳正要》书中记载的药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮馔的性味与滋补的作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。

我们要注意的是，文中认为有药用价值的动物及其制品，有些并不代表有医疗奇效，而是因为古代缺医少药，只能用其替代；有些其药用效果值得商榷，可能是因为随着自然环境的变化，或者是因为人体的抵抗力加强了，让它们失去了应有的药用功效；还有些其药用效果需要进一步科学确认。

    另外，文中涉及一些国家级保护动物，有的已经濒临灭绝，国家明令禁止捕杀、交易。对于已经被广泛认同的药用价值，人们已经研究出相应的替代品，有的药用效果甚至超出了动物本身。希望读者认识到这点，杜绝捕杀国家级保护动物违法事件的发生。

    随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始重视食材的选择和搭配，希望通过合理的饮食来预防或祛除疾病，达到强身健体的目的。本书编译者为了满足人们的这一需求，通过对原典详尽的注译、专业的解读、直观的图示并配上现代营养学知识，整理成全新的读本，指导读者运用先人的经验和今人的智慧进行科学有效地健康膳食。