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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122330970
第1章 食品标签规则 / 001
1.1根据JAS法的质量标签标准/002
1.1.1生鲜食品的标签/002
1.1.2加工食品/004
1.2加工食品的标签/006
1.2.1名称/006
1.2.2原材料名/006
1.2.3原料原产地名/006
1.2.4进口商品标签/007
1.2.5净含量/008
1.2.6截止日期标签/008
1.2.7特色原材料的标签/009
1.2.8禁止事项标签/010
1.2.9省略标签/010
1.3转基因食品/011
1.4有机食品的标签/011
1.5根据食品卫生法的标签/011
1.5.1过敏原标签/011
1.5.2食品添加剂的标签/012
参考文献/013
专栏食品标签制度的变迁/013
第2章 产地识别 / 15
2.1总论/015
2.1.1背景/015
2.1.2历史/016
2.1.3方法/016
2.2元素组成/017
2.2.1电感耦合等离子体发射光谱分析以及电感耦合等离子体质谱分析/017
2.2.2X射线荧光光谱分析法/027
2.2.3放射化分析法/035
2.3稳定同位素比/043
2.3.1轻元素/043
2.3.2重元素/050
2.4远紫外光谱法/056
2.4.1紫外光谱分析/056
2.4.2远紫外区域能看到什么/057
2.4.3衰减全反射（ATR）远紫外光谱法/057
2.4.4ATR远紫外光谱法测定水与离子/059
2.4.5远紫外透射光谱法/059
2.4.6紫外以及远紫外分光谱法的展望/061
参考文献/061
专栏地球化学图/066
第3章 品种识别 / 68
3.1总论/068
3.1.1人类领域的DNA鉴定现状/068
3.1.2农产品、加工品的DNA品种识别技术现状/070
3.1.3DNA品种识别技术开发及今后的发展方向/072
3.2蔬菜/074
3.2.1草莓高精度品种识别技术的开发/075
3.2.2草莓以外的蔬菜品种识别技术/079
3.3水果/081
3.3.1水果与果树/081
3.3.2水果与果树的DNA品种识别现状/081
3.3.3水果加工品的DNA品种识别技术/085
3.3.4培育者权益侵害案例与DNA品种识别/086
3.3.5世界技术研发动向/087
3.3.6今后的发展/087
3.4谷类、豆类/088
3.4.1大米/088
3.4.2小麦/091
3.4.3豆类/092
3.5牛/093
3.5.1国产牛的品种/093
3.5.2日本进口牛肉和牛品种/094
3.5.3虚假标识的背景/095
3.5.4日本国产牛的鉴别技术开发/096
3.5.5针对澳洲进口牛肉的鉴别技术开发/097
3.5.6针对美国进口牛肉的鉴别技术开发/098
3.5.7鉴别方法的适用范围与注意要点/098
3.6肉类判别/099
3.6.1肉类品种判别法/099
3.6.2肉类品种判别的问题和今后的展望/102
参考文献/103
专栏放射性碳元素用于年代测定/107
第4章 栽培历史 / 109
4.1概论/109
4.1.1多种多样的农产品和食品/109
4.1.2各种各样的栽培方法/109
4.1.3各种各样的栽培环境/111
4.1.4氮稳定同位素的利用/112
4.1.5生产环境和产品的δ15N值/115
4.1.6草本和木本植物的特征影响/116
4.1.7高度防伪技术的开发方向和今后展望/117
4.2蔬菜、果树、茶叶、蘑菇和花卉/117
4.2.1蔬菜/117
4.2.2果树/120
4.2.3茶/121
4.2.4蘑菇/122
4.2.5花卉/122
4.3大米/122
4.3.1使用大米中δ15N值判别有机大米/123
4.3.2有机肥料的δ15N值/124
4.3.3水稻与不同氮源δ15N值的关系/125
4.3.4使用土壤和糙米中δ15N值进行判定的可能性/126
4.3.5地域与栽培年份对土壤和糙米中δ15N值关系式的影响/127
4.3.6课题小结/129
参考文献/129
专栏同位素分析新方法论/131
第5章 放射性辐照的发展史 / 133
5.1关于辐照食品/133
5.2EU（欧盟）的检测方法开发和国际标准化/134
5.3日本食品辐照实施状况和相关检测法/135
5.4辐照检测法的特点和概要/136
5.4.1热释光（TL）法/136
5.4.2光致发光（PSL）检测法/137
5.4.3电子自旋共振（ESR）法/138
5.4.4化学分析法（2-烷基-环丁酮法和碳氢化合物法）/138
5.5课题小结/139
参考文献/139
专栏地下水的起源/140
第6章 解冻与生鲜水产品 / 141
6.1各类判别方法和原理/141
6.1.1根据眼球白浊度判断/141
6.1.2基于红细胞衰变的判断/142
6.1.3根据酶活性变化判别/143
6.1.4无损分析法的判别/143
6.2可见-近红外分光法判别以及其原理/143
6.2.1近红外分光法特点/143
6.2.2近红外分光法判别（鳊鱼类）/144
6.2.3近红外分光光度法判别（切片）/145
6.3小结/146
参考文献/146
专栏工业用酒精制造中使用的原料酒精的起源/148
第7章 养殖与野生水产品 / 150
7.1鱼类的一般成分及野生与养殖的鉴别/150
7.2脂肪酸及其变化因素/151
7.3养殖、野生判别的标识和脂肪/153
7.4养殖与野生香鱼的鉴别/155
7.5养殖与野生红甘鲹鱼的鉴别/156
7.6小结/156
参考文献/157
专栏生态系统稳定同位素应用的研究进展——从原料水平到化合物水平的稳定同位素分析/158
第8章 转基因农作物 / 161
8.1转基因食品标识制度的引进与监测/161
8.2转基因食品的检测技术/163
8.2.1转基因来源蛋白质的检测/163
8.2.2转基因的检测/163
8.3转基因食品检验的标准分析法/165
8.3.1用于定量PCR的对照质粒/165
8.3.2实时PCR的定量检测方法/166
8.4转基因检测领域的存在课题/167
参考文献/167
专栏稳定同位素比例应用的发展趋势/168
第9章 过敏原 / 170
9.1食物过敏/170
9.2标识制度/170
9.3过敏食品的检测技术/171
9.3.1根据免疫学方法的检测/171
9.3.2过敏食品中的核酸检测/173
9.4过敏食品检测新技术的开发状况/178
9.5结语/178
参考文献/179
专栏滥用药物的稳定性同位素比率分析/179
第10章 混合比例 / 181
10.1推算荞麦粉混合比例的各种方法/181
10.1.1灰分差异法/181
10.1.2水溶性蛋白质法/181
10.1.3尿素圆盘电泳法/182
10.1.4近红外光谱法/182
10.1.5氨化物法/182
10.1.6黏度法/182
10.1.7芦丁定量分析法/183
10.1.870%酒精可溶性蛋白质分析法/183
10.1.9氨基酸条带相似率分析法/183
10.2氨基酸条带相似率/184
10.2.1氨基酸条带相似率法推算荞麦粉的混合比例/184
10.2.2氨基酸条带相似率分析法的改进/188
10.2.3氨基酸条带相似率分析法总结/192
10.2.4氨基酸条带相似率分析法的现状与课题/192
10.3荧光指纹/192
10.3.1荞麦的标识/192
10.3.2荞麦粉混合比例的推算/193
10.3.3荧光指纹/193
10.3.4荞麦粉的荧光指纹/194
10.3.5数据处理/195
10.3.6PLS回归分析的实测值和推算值/196
10.3.7发展方向/196
参考文献/197
专栏食品添加剂高分子中水的物理性分析/198
第11章 判别技术的方法验证 / 200
11.1方法验证/200
11.2测定方法验证的必要性/200
11.3方法验证的判别技术分类/201
11.4方法验证的指导原则/201
11.5定性法的方法验证/202
11.5.1计算正确率的数据量/203
11.5.2实验室数量与重复次数/204
11.5.3可接受的正确率/204
11.6定量法的方法验证/205
11.6.1充分协作研究的必要条件/205
11.6.2共同实验求得的性能指标/205
11.6.3单一实验室进行方法验证中讨论的主要性能指标/206
11.7时间验证/207
参考文献/207
专栏考古学中的产地鉴别/209
附录1参考图书、研究机构等网址/211
附录2术语/214
放心食品是由“安全”和“信任”共同构成的。“安全”是基于科学评价所决定的，“信任”是基于行政、食品商业运营商等的真诚态度和认真配合而向消费者提供的充足信息。对于消费者来说，食品标签主要是和“信任”相关的重要因素。一般来讲，确认标签的可信度的方法是对资料进行入内调查。为了响应修订关于标签的JAS法和通过修改种子和苗木法，加强对权利人的保护，须要有识别技术来对标签内容等进行科学的鉴证，例如针对品种、产地、生产历史、转基因、辐射照射等进行的研究。目前，仅靠一种分析技术很难进行溯源鉴别，需要将多种分析技术进行组合，并且有必要发展一个跨领域的研究小组。
“标识溯源分析技术研究研讨会（学会名，是专业用语）”于平成20年（2008年）以“起源和标签”为主旨召开了2次学习会，受到参会者的高度关注。并于平成20年12月成立了（社团法人）日本分析化学会的第13个研究恳谈会。从平成21年度开始，每年举行2次讲演会。
如今，作为上次研究恳谈会事业的一环，为了全面理解有关食品标签的可靠性技术，决定出版《食品溯源与识别分析技术》这本书。在为读者概述了作为标签根据的法律等之后，介绍了使用了什么样的分析技术，或进行了什么样的研究对食品标签进行鉴别。
本书第1章有关标签法的根据主要介绍了JAS规格，同时对其他的法律也有所涉及。其他章节主要介绍了技术开发的背景（包括社会需求），技术介绍（原理、分析方法、范围等），以及取得的成果。另外需要说明的是，针对所开发的技术并不是直接能被社会正式利用，而是需要通过对方法的妥当性进行确认。
期望在加深对标签内容科学鉴证技术理解的同时，也要关注规格和法规相关的技术所需的性能。
平成22年（2010年）10月
编辑委员代表 安井明美
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