描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787210092865
☆饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐
想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
前言
一、思考烹饪的起点
二、盐最重要的工具
三、水厨房中变化莫测的奇迹
四、洋葱大厨的秘密武器
五、酸对比的力量
六、蛋烹饪奇观
七、黄油“黄油！给我黄油！一定要用黄油！”
八、面团 面粉，第一集
九、面糊 面粉，第二集
十、糖 由简到繁
十一、酱汁 不只是附带！
十二、油醋汁 第五母酱
十三、汤 最简单的大餐
十四、煎炒 厨房的热区战场
十五、烤 高与低的艺术
十六、炖烧 湿热的炼金术
十七、水波煮 温和的热力
十八、烧烤 火的味道
十九、油炸 热焰之极
二十、冷冻 移除热度
结语
后记
附录 工具器皿
参考数据 选购食材
鲁尔曼把烹饪的关键知识化繁为简，简单的原则又教你如何举一反三。不管是厨房的新手老手，读了此书肯定都会功力大增。
──庄祖宜（饮食作家）
看了这本书，我只能说：“受教了。”从开宗明义*章，作者提出在厨房中思考的重要性，我当下便决定，要把这本书放进厨房书架上*方便拿取的位置。
──韩良忆（作家）
迈克尔是天生充满好奇和智慧的厨师，积累多年料理及饮食写作经验，收集大量烹饪知识。而这本新书就是他将多年累积去芜存菁，汇集成料理*重要的20项技法，帮助你建立在厨房工作的扎实技巧和正确观念。这是一本绝佳参考书。
——托马斯?凯勒（Thomas
Keller），法国洗衣店餐厅（The French Laundry）老板暨主厨
我不清楚鲁尔曼到底是会做菜的好作家，还是会写作的好厨师，但不管是哪个，他总在经营我*在意的事：说理清楚有见地。在这本书中，他让厨房里的大小事都有意义，融会成20项*重要的料理概念，十足简明又实用。
——雅顿．布朗（Alton Brown），美食节目“Good Eats”主持人
欧阳闪电 –
很不错。纸质不错，将传统西式料理的烹饪方法的支解讲诉，还有一些重要的制作方法一一诉说。然后还有一些西式菜谱。
大有希望 –
常年困扰在盐少许中的患者。不想再按着菜谱按部就班，所以从这本书下手，打算从尝试开始。就算黑暗料理了又怎样，下厨本身就是一种艺术啊。ps：后浪家的书品质是好，颜色很鲜艳，纸张摸着超舒服
黑口袋先森 –
书的内容简洁易懂。让一个不懂烧菜烧饭的男人对做菜做饭产生兴趣。不错，推荐购买。