描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787030446527丛书名: 上海市老年教育普及教材
目 录
章 喝出健康
知识点汇总
饮茶有益老年人健康
中国茶叶的种类
适宜老人常饮的名茶
互动学习
拓展学习
第二章 泡出健康
知识点汇总
茶具的选择
各类茶叶的冲泡技巧
互动学习
拓展学习
第三章 烧出健康
知识点汇总
烹调茶菜应注意的问题
如何将六大类茶与菜肴巧妙地结合起来
茶菜菜谱
互动学习
拓展学习
附录一 秋萍茶语
附录二 上海市部分茶楼一览表
后记
知识点汇总
饮茶有益老年人健康
中国茶叶的种类
适宜老人常饮的名茶
互动学习
拓展学习
第二章 泡出健康
知识点汇总
茶具的选择
各类茶叶的冲泡技巧
互动学习
拓展学习
第三章 烧出健康
知识点汇总
烹调茶菜应注意的问题
如何将六大类茶与菜肴巧妙地结合起来
茶菜菜谱
互动学习
拓展学习
附录一 秋萍茶语
附录二 上海市部分茶楼一览表
后记
前 言
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**章 喝出健康
人们常说饮茶有益健康，若问到为什么，少有人能说个所以然。茶叶里有哪些成分是有益处的？对老年朋友们的身体究竟有哪些具体好处？哪些品种的茶叶比较适合老年朋友常饮呢？想必这些一定是您学习这门课程想了解的。
本章主要包含三个方面的内容：饮茶有益老年人健康、中国茶叶的种类和适宜老年人常饮的名茶。希望通过本章的学习，您能了解到什么样的茶叶适合您的健康状况，学会选择更适合自己的茶叶。
知识点汇总
知识点一：饮茶有益老年人健康
① 茶能养生益寿；② 茶能防病治病；③ 茶能提升文明。
知识点二：中国茶叶的种类中国茶叶主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六类。
知识点三：适宜老人常饮的名茶适宜老年人常饮的名茶有以下几种： 西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、庐山云雾、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、安吉白茶、蒙顶黄芽、君山银针、福鼎白茶、祁门红茶、铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱茶、黄金溪金卷茶。
饮茶有益老年人健康
常言道，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。即便是普通人家的一句“粗茶淡饭”，也表明茶已经成为我们生活中不可缺少的物品。老年朋友和茶相伴了大半辈子，可是您是否知道，茶不仅是可以解渴的饮料，而且是理想的天然保健品，茶能有效促进老年人的健康，提高我们的生命质量和生活质量。如果您在品尝一杯色香味俱美的佳茗过程中，深深地体悟到我国历史悠久、内涵丰富的茶文化，那更是一种物质与精神相结合的艺术享受。
茶能养生益寿茶叶含有丰富的营养成分。据科学家的分析和测定，茶叶中含有300 多种化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。单就维生素而言，茶叶中就含有十多种，如A、D、E、K、B1、B2、B3、B4、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除了维生素A、D、E、K是难溶于水的脂溶性维生素，其余都是水溶性维生素，泡茶时可充分利用。
维生素C
维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。茶叶中维生素C的含量比柠檬、菠萝、番茄、橘子等水果多得多。如100 克柠檬、橘子、番茄中，维生素C的含量不足100 毫克，100 克苹果、菠萝中的维生素C更是少得可怜，只有20 毫克左右。而100 克茶叶中一般含维生素C100~500 毫克，优质高档绿茶中含量常在250 毫克以上。人体每天对维生素C的需要量为60 毫克左右，因此在正常饮食的情况下，每天饮茶3~5 杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
B 族维生素
茶叶除了维生素C以外，还含有丰富的B族维生素。100克茶叶中含硫胺素（B1）150~600微克、核黄素（B2）1 300~1 700微克、烟酸（B5）5 000~7 500微克、叶酸(B11)50~76微克、泛酸（B3）1 000~2 000微克、生物素（H）50~80微克、肌醇1 000微克左右。
维生素P
除此之外，茶叶还含有丰富的维生素P（含量为10％ ~20%），即芸香苷，在100克茶叶中有340毫克左右。维生素P能维持微血管正常的透性，增强韧性，防治高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。
矿物质元素
茶叶中所含矿物质元素的种类也很多，有不少是人体必需的，其中钾的含量*多，约为3%，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，如夏天出汗过多，易引起缺钾，因此喝茶是补充钾元素的理想方法。除了钾以外，茶叶中含有磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硒、硫、氟等，其中钠离子是维持细胞外液渗透压的主要离子，可增加神经的兴奋性；铜、铁、锰元素有利于造血系统；锌能增强免疫力，促进细胞的再生；硒有抗癌功效；氟对牙齿有保健作用，100 克茶叶中含有10~15 毫克氟，80%的氟均可溶于茶汤。
氨基酸
茶叶中还含有2％ ~4%的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中含有少量的蛋白质和脂肪，也都对补充人体的营养有所作用。茶叶中可溶于水的糖分，却仅有4％ ~5%，因此茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病患者饮用。
有研究发现，茶叶有延年益寿的功效，日本三位学者在1983 年２月14 日的《朝日新闻》上公布他们的研究结果，他们依据防止细胞内不饱和脂肪酸的过氧化作用就可以防止细胞老化的原理，用大白鼠进行了动物实验。试验结果表明，向来被人们作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸过氧化作用程度只有4%，而绿茶可以达到74%。由此可见，茶叶延缓衰老的效果比维生素E要高十几倍。
正因为合理饮茶能使人健康长寿，“饮茶养生术”开始流传。我国古代寺庙中的僧人大多辟山种茶，自采、自制、自饮，故而寿达百岁的高僧颇多。《旧唐书？宣宗纪》有这样的记载：大中三年，洛阳有一僧人，年纪虽已一百三十岁，但身体仍然健康，精力充沛。唐宣宗问他吃过什么神丹妙药，他说：“我从小贫贱，不知道吃什么药，我只是从小爱好喝茶，到了一个地方，只求喝茶，即使喝上一百碗也不会厌多。”可见喝茶能祛病强身，使人长寿。
上海市茶叶学会有许多高寿的老同志，他们都爱喝茶，其中夏征农、谈家桢、汤晓丹等逝世时高寿达百岁。
茶能防病治病
茶叶*初被认识的时候，就是当成一种可以解毒治病的药，相传神农氏“尝百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”。后来在汉代《神农本草》中记载的365 种药物中也包含了茶：“茶味苦，饮之使人益思少卧，轻身、明目。”华佗的《食经》、陆羽的《茶经》、吴淑的《茶赋》、顾元庆的《茶谱》都论述了茶叶的防病治病功效。明代李时珍在《本草纲目》中更是辩证地论述了茶的药理功效：“茶苦而寒，*能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”现在据临床实验证明，茶叶防治疾病的功效很多，下面试举一些具体的功效并作简要分析。
茶能提神
茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢的神经系统。咖啡碱对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经疲劳。所以适量饮茶能使人兴奋，思维活跃，消除疲劳，有益于工作和学习。据研究，喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抵制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
茶能明目
茶叶中含有丰富的维生素，其中的维生素C、维生素B2、维生素E对开窍明目具有一定的作用。维生素E和维生素B2对预防白内障具有一定的效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可以治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可以治疗急性结膜炎等眼疾。由于眼睛里的晶状体对维生素C的需求量比其他组织高，因此眼科专家认为维生素C摄入不足易导致晶状体混浊患白内障。维生素B2、维生素E对眼底视网膜和视神经具有营养作用，并能增强通透性。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此饮茶特别是饮绿茶能起到明目的作用。
茶能减肥
饮茶能降低血脂，有减肥、健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中有“茶久食令人瘦，去人脂”的记载，可见我们祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖主要是皮下及内脏处有多余的脂肪沉积。茶叶中含有的咖啡碱、黄烷醇类、维生素等物质能促使脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。笔者也有亲身体验，喝了三年普洱茶瘦了18 斤。有许多减肥药减去的都是人身上的水分，一停药就会反弹，而我喝普洱茶瘦了一圈还不见皱纹。
茶能治疗细菌性痢疾据日本大阪市立卫生试验所报道，“茶含有很大的杀菌力，用以治疗霍乱、赤痢诸症很见效。茶中的儿茶素类化合物作用于细菌中的蛋白质，可以抑制细菌的繁殖。”
茶叶中所含的鞣质对各型痢疾杆菌也有抑制作用。茶叶含有较多的多酚类化合物，经实验证明该种化合物对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、溶血性葡萄球菌等都具有明显的抑制作用，有实验证明绿茶抑菌能力*强。茶叶中还含有硅酸，可促使肺结核病变部位形成瘢痕，防止结核杆菌扩散；还能使白血球增多，从而增强人体免疫力。所以喝茶能治疗急慢性细菌痢疾，并能防止多种细菌引起的感染疾病。有报道用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、急性肠炎、阿米巴痢疾共955 例，治愈率达80%~90%，疗效十分显著。“茶叶止痢片”就是利用茶末制成的片剂，止痢效果良好。故茶叶具有与其他抗生素不同的功能，有独特的杀菌力。
茶能预防高血压
茶叶中含有茶多酚等活性物质，可以促使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效途径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。
茶能利尿
多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝开水与饮茶的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，
人们常说饮茶有益健康，若问到为什么，少有人能说个所以然。茶叶里有哪些成分是有益处的？对老年朋友们的身体究竟有哪些具体好处？哪些品种的茶叶比较适合老年朋友常饮呢？想必这些一定是您学习这门课程想了解的。
本章主要包含三个方面的内容：饮茶有益老年人健康、中国茶叶的种类和适宜老年人常饮的名茶。希望通过本章的学习，您能了解到什么样的茶叶适合您的健康状况，学会选择更适合自己的茶叶。
知识点汇总
知识点一：饮茶有益老年人健康
① 茶能养生益寿；② 茶能防病治病；③ 茶能提升文明。
知识点二：中国茶叶的种类中国茶叶主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六类。
知识点三：适宜老人常饮的名茶适宜老年人常饮的名茶有以下几种： 西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、庐山云雾、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、安吉白茶、蒙顶黄芽、君山银针、福鼎白茶、祁门红茶、铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱茶、黄金溪金卷茶。
饮茶有益老年人健康
常言道，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。即便是普通人家的一句“粗茶淡饭”，也表明茶已经成为我们生活中不可缺少的物品。老年朋友和茶相伴了大半辈子，可是您是否知道，茶不仅是可以解渴的饮料，而且是理想的天然保健品，茶能有效促进老年人的健康，提高我们的生命质量和生活质量。如果您在品尝一杯色香味俱美的佳茗过程中，深深地体悟到我国历史悠久、内涵丰富的茶文化，那更是一种物质与精神相结合的艺术享受。
茶能养生益寿茶叶含有丰富的营养成分。据科学家的分析和测定，茶叶中含有300 多种化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。单就维生素而言，茶叶中就含有十多种，如A、D、E、K、B1、B2、B3、B4、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除了维生素A、D、E、K是难溶于水的脂溶性维生素，其余都是水溶性维生素，泡茶时可充分利用。
维生素C
维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。茶叶中维生素C的含量比柠檬、菠萝、番茄、橘子等水果多得多。如100 克柠檬、橘子、番茄中，维生素C的含量不足100 毫克，100 克苹果、菠萝中的维生素C更是少得可怜，只有20 毫克左右。而100 克茶叶中一般含维生素C100~500 毫克，优质高档绿茶中含量常在250 毫克以上。人体每天对维生素C的需要量为60 毫克左右，因此在正常饮食的情况下，每天饮茶3~5 杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
B 族维生素
茶叶除了维生素C以外，还含有丰富的B族维生素。100克茶叶中含硫胺素（B1）150~600微克、核黄素（B2）1 300~1 700微克、烟酸（B5）5 000~7 500微克、叶酸(B11)50~76微克、泛酸（B3）1 000~2 000微克、生物素（H）50~80微克、肌醇1 000微克左右。
维生素P
除此之外，茶叶还含有丰富的维生素P（含量为10％ ~20%），即芸香苷，在100克茶叶中有340毫克左右。维生素P能维持微血管正常的透性，增强韧性，防治高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。
矿物质元素
茶叶中所含矿物质元素的种类也很多，有不少是人体必需的，其中钾的含量*多，约为3%，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，如夏天出汗过多，易引起缺钾，因此喝茶是补充钾元素的理想方法。除了钾以外，茶叶中含有磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硒、硫、氟等，其中钠离子是维持细胞外液渗透压的主要离子，可增加神经的兴奋性；铜、铁、锰元素有利于造血系统；锌能增强免疫力，促进细胞的再生；硒有抗癌功效；氟对牙齿有保健作用，100 克茶叶中含有10~15 毫克氟，80%的氟均可溶于茶汤。
氨基酸
茶叶中还含有2％ ~4%的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中含有少量的蛋白质和脂肪，也都对补充人体的营养有所作用。茶叶中可溶于水的糖分，却仅有4％ ~5%，因此茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病患者饮用。
有研究发现，茶叶有延年益寿的功效，日本三位学者在1983 年２月14 日的《朝日新闻》上公布他们的研究结果，他们依据防止细胞内不饱和脂肪酸的过氧化作用就可以防止细胞老化的原理，用大白鼠进行了动物实验。试验结果表明，向来被人们作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸过氧化作用程度只有4%，而绿茶可以达到74%。由此可见，茶叶延缓衰老的效果比维生素E要高十几倍。
正因为合理饮茶能使人健康长寿，“饮茶养生术”开始流传。我国古代寺庙中的僧人大多辟山种茶，自采、自制、自饮，故而寿达百岁的高僧颇多。《旧唐书？宣宗纪》有这样的记载：大中三年，洛阳有一僧人，年纪虽已一百三十岁，但身体仍然健康，精力充沛。唐宣宗问他吃过什么神丹妙药，他说：“我从小贫贱，不知道吃什么药，我只是从小爱好喝茶，到了一个地方，只求喝茶，即使喝上一百碗也不会厌多。”可见喝茶能祛病强身，使人长寿。
上海市茶叶学会有许多高寿的老同志，他们都爱喝茶，其中夏征农、谈家桢、汤晓丹等逝世时高寿达百岁。
茶能防病治病
茶叶*初被认识的时候，就是当成一种可以解毒治病的药，相传神农氏“尝百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”。后来在汉代《神农本草》中记载的365 种药物中也包含了茶：“茶味苦，饮之使人益思少卧，轻身、明目。”华佗的《食经》、陆羽的《茶经》、吴淑的《茶赋》、顾元庆的《茶谱》都论述了茶叶的防病治病功效。明代李时珍在《本草纲目》中更是辩证地论述了茶的药理功效：“茶苦而寒，*能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”现在据临床实验证明，茶叶防治疾病的功效很多，下面试举一些具体的功效并作简要分析。
茶能提神
茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢的神经系统。咖啡碱对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经疲劳。所以适量饮茶能使人兴奋，思维活跃，消除疲劳，有益于工作和学习。据研究，喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抵制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
茶能明目
茶叶中含有丰富的维生素，其中的维生素C、维生素B2、维生素E对开窍明目具有一定的作用。维生素E和维生素B2对预防白内障具有一定的效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可以治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可以治疗急性结膜炎等眼疾。由于眼睛里的晶状体对维生素C的需求量比其他组织高，因此眼科专家认为维生素C摄入不足易导致晶状体混浊患白内障。维生素B2、维生素E对眼底视网膜和视神经具有营养作用，并能增强通透性。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此饮茶特别是饮绿茶能起到明目的作用。
茶能减肥
饮茶能降低血脂，有减肥、健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中有“茶久食令人瘦，去人脂”的记载，可见我们祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖主要是皮下及内脏处有多余的脂肪沉积。茶叶中含有的咖啡碱、黄烷醇类、维生素等物质能促使脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。笔者也有亲身体验，喝了三年普洱茶瘦了18 斤。有许多减肥药减去的都是人身上的水分，一停药就会反弹，而我喝普洱茶瘦了一圈还不见皱纹。
茶能治疗细菌性痢疾据日本大阪市立卫生试验所报道，“茶含有很大的杀菌力，用以治疗霍乱、赤痢诸症很见效。茶中的儿茶素类化合物作用于细菌中的蛋白质，可以抑制细菌的繁殖。”
茶叶中所含的鞣质对各型痢疾杆菌也有抑制作用。茶叶含有较多的多酚类化合物，经实验证明该种化合物对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、溶血性葡萄球菌等都具有明显的抑制作用，有实验证明绿茶抑菌能力*强。茶叶中还含有硅酸，可促使肺结核病变部位形成瘢痕，防止结核杆菌扩散；还能使白血球增多，从而增强人体免疫力。所以喝茶能治疗急慢性细菌痢疾，并能防止多种细菌引起的感染疾病。有报道用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、急性肠炎、阿米巴痢疾共955 例，治愈率达80%~90%，疗效十分显著。“茶叶止痢片”就是利用茶末制成的片剂，止痢效果良好。故茶叶具有与其他抗生素不同的功能，有独特的杀菌力。
茶能预防高血压
茶叶中含有茶多酚等活性物质，可以促使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效途径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。
茶能利尿
多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝开水与饮茶的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，
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