轻松学烘焙

《贝太厨房》前执行主编王继惠十余年烘焙经验分享 用随手可以买到的材料做出80款好吃易做美味糕点

酥脆的饼干、口味丰富的蛋糕、松软香甜的面包、花样繁多的挞＆派、甜美细腻的布丁……

从工具到材料，从打发到揉面，从配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，统统告诉你

蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻转蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉面包、夹心饼干，你爱的元素，有没有在这里？

《轻松学烘焙》从烘焙基础知识讲起，为你介绍烘焙高手的经验和技巧，以及80款好吃易做的饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁等糕点的制作方法，可爱的小饼干、充满风味的蛋糕、朴实却味道不坏的面包、鲜香弹牙的饱腹披萨、吃一口满心甜蜜的布丁，容易购买的材料、详细的制作方法，烘焙没有高大上，但是家作的美味总是那么让人怀念。《轻松学烘焙》，在家做烘焙，家作的味道总能带给你和家人不一样的满足。

部分 烘焙前的准备

工具的准备

原料的准备

养成烘焙好习惯

第二部分 零失败饼干

饼干的种类

饼干好吃的秘密

饼干的赏味与保存

草莓果酱饼干

蓝莓可球

蔓越莓奶酥

猫头鹰饼干

抹茶曲奇

杏仁球

碎巧克力脆饼

奶香芝士饼干

柠香酥饼

巧克力夹心饼干

肉桂南瓜软曲奇

香草月牙曲奇

果干脆饼干

芝士小方

芝麻扭扭棒

香草曲奇

榛果酥

司康

多益能夹心饼干

芝香薄脆饼

第三部分 上瘾蛋糕

蛋糕世界

蛋糕美味的秘密

海绵蛋糕

戚风蛋糕

棉花蛋糕

卡仕达奶油蛋糕卷

雪白瑞士卷

巧克力蛋糕卷

玛德琳蛋糕

巧克力布朗尼蛋糕

糖渍金橘磅蛋糕

抹茶磅蛋糕

柠檬椰香蛋糕

甜梨翻转蛋糕

咕咕霍夫蛋糕

饼干的种类

面糊类：

油分或液体含量高，拌和后无法直接用手接触，需借助汤匙或裱花袋塑型。制作好的饼干口感酥松。借助于汤匙塑形的饼干不用刻意地做造型，随性又容易上手操作。相对来说，借助于裱花袋和裱花嘴塑形的挤花曲奇要难操作一些，因为既需要手部力量又需要技术，只能通过不断的练习来提高熟练度了。

面团类：

拌和后较为干硬，可塑性强可以制作出不同的造型。可以经过冷藏松弛后直接塑形，或者经过冷冻后切割塑型。这类饼干质地较为脆硬，也更容易保存。一次烘烤不完，也可以将面团保存在冰箱冷冻室里，烘烤前只要取出回温至可以塑形即可。

饼干好吃的秘密

【蛋退冰】

冷藏在冰箱的鸡蛋，要放置到室温的温度在使用，不然不容易和其它材料结合，如果温度太低，会影响打发的效果，做出来的饼干组织就不太好。

【粉类过筛】

制作饼干的低筋面粉，因为蛋白质含量较低，比较容易结块，将粉类过筛是为了避免结块。

【黄油软化】

黄油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先回复到室温的话，将会很难打发，黄油打发后才适合与其他粉类搅拌。

【分次加入蛋液】

蛋液要分次加入，且每次加入后都要搅打至蛋液与黄油融合，在加入下一次，否则一次性加入容易出现水油分离现象。

【用切拌的手法搅拌】

当干性材料筛入黄油糊之后，切不可用橡皮刮刀一直画圈搅拌，以免面糊出筋。正确的方法是利用刮刀做切、压、刮的拌和动作。

【形状一致】

饼干塑型时尽量要求外观、大小、厚度一致。这样才能保证烘烤过程中受热均匀。

【正确的的烘烤】

烤箱提前10～20分钟预热。家庭烘烤饼干如果拿不准温度，宁可把温度调低一点，把时间延长一些，避免高温瞬间上色，而内部未熟透。烘烤时间也要根据自家烤箱和饼干的状态调整。如果出炉后觉得不够酥脆，可以用低温继续烘烤几分钟来改善。

饼干的赏味与保存

家庭手工制作的饼干，出炉冷却后是赏味的时间，那时饼干的酥、脆、松、香完全体现出来，是好吃的时段。

饼干冷却后，应该尽快装入密封盒、密封罐或者保鲜袋内，避免吸收空气中的水分而变软。手工制作饼干因为不像市售饼干一样添加防腐剂等添加剂，所以保质期为8天左右。

如果吃的时候觉得饼干回软，可以用烤箱低温烘烤一下，就会恢复原有的口感了。

草莓果酱饼干

给普通的黄油饼干来个华丽丽的变身，让它拥有更别致的造型和口感。