描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511281111
编辑推荐
★ 日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法
★ 东京西点学校面包科教师专业指导
★ 17位面包师的精彩面包人生
★ 详细的店铺介绍
★ 全面、详尽、权威，对专业面包师来说，是一本不可多得百科全书。也为执著的“吃货一族”提供了参考。
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★ 17位面包师的精彩面包人生
★ 详细的店铺介绍
★ 全面、详尽、权威，对专业面包师来说，是一本不可多得百科全书。也为执著的“吃货一族”提供了参考。
内容简介
本书汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法，并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具，还有独门秘方和其他原料的组合方法等。另配面包坯变化图鉴，便于理解与运用。并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。还可以追寻17位面包师的足迹，与他们一起分享面包店与面包的动人故事。
目 录
5 本书的使用方法
7 著名面包店制作的100种面包坯
8 法棍面包坯
8法式面包
法棍
9经典法棍
P法棍
10家常法棍
经典法棍
11法棍
经典法棍
12经典法棍
经典法棍
13长时间发酵的法式面包
法棍
14 吐司面包坯
14方形吐司
白吐司
15工坊白吐司
粗粮吐司
16白吐司
玉米吐司
17胚芽吐司
英式吐司
18法式吐司
豆奶白吐司
19法式白吐司
全麦吐司
20 法式乡村面包坯
20法式乡村面包
法式乡村面包
21法式乡村面包
法式乡村面包
22法式乡村面包
法式乡村面包bio
23法式乡村面包
法式乡村面包
24鲁邦面包坯
24鲁邦面包
鲁邦面包
25洛代夫面包坯
25洛代夫面包
洛代夫面包
26 裸麦面包坯
26特制裸麦面包
裸麦面包
27德国面包
裸麦面包
28裸麦面包
裸麦面包
29裸麦面包
俄罗斯面包
30 全麦面包坯
30全麦面包
全麦面包
31全麦面包
全麦面包
32 粗粮面包坯
32七谷高纤维粗粮面包
法式粗粮面包
33 法式田园面包坯
33法式田园面包
波尔多法式田园面包
34 法式田园面包
34意式面包坯
34拖鞋面包
35拖鞋面包
拖鞋面包
36佛卡夏
佛卡夏
37盐焗面包
普利亚面包
38 意式吐司棒
38贝果面包坯
38贝果面包
39贝果面包
贝果面包
40 蝴蝶面包坯
40蝴蝶面包
40牛奶面包坯
40维也纳面包
维也纳面包
41牛奶面包
42餐包坯
42奶油餐包
奶油餐包
43甜面包坯
43 甜面包
甜面包
44 甜面包
44 丹麦面包坯
44 丹麦面包
45可颂面包坯
45可颂面包
可颂面包
46可颂面包
可颂面包
47可颂面包
可颂面包
48可颂面包
可颂面包
49可颂面包
可颂面包
50布里欧面包坯
50布里欧面包
布里欧面包
51布里欧面包
布里欧面包
52布里欧面包
布里欧面包
53布里欧面包
旺代布里欧面包
54意式小面包坯
54威尼斯面包
潘多洛面包
55揉和面包坯
55葡萄干吐司
葡萄干面包
56葡萄干面包
全家福面包
57核桃面包
核桃面包
58充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴
59 PANTECO（潘特克）
nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）
60 Les entremets de kunitachi（国立甜品）
面包工坊 风见鸡
61 Cupido!（丘比特！）
BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）
62 Pointage（风向标）
金麦
63 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）
Bon Vivant（乐天一派）
64 Les Cinq Sens（五世情）
Katane Bakery（片根面包）
65 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）
nukumuku（卢库木库）
66 Pain aux fous（愚人面包）
L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）
67经典面包坯的制作技巧
东京西点制作学校 面包科 教师 高江直树
68直接法
68法式面包
73奶油餐包
76中种法
76吐司
79甜面包
82隔夜发酵法
82布里欧面包
86可颂面包
91 17位面包大师畅谈：我、面包店，还有面包坯的故事
92 Bckerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彦
93 Les entremets de kunitachi（国立甜品）/魵泽信次
94 PANTECO（潘特克）/松冈徹
96 面包工坊 风见鸡/福王寺明
97 Pointage（风向标）/中川清明
98 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）/金子美明 金子则子
99 金麦 ／ 伊藤隆一
100 Les Cinq Sens（五世情）/德力安伊曼纽 川田兴大
101 Cupido!（丘比特！）/东川司
102 nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）/根本孝幸
103 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸
104 Bon Vivant（乐天一派）/儿玉圭介
105 Katane Bakery（片根面包）/片根大辅
106 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/盐塚雅也
107 Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩
108 nukumuku（卢库木库）/与仪高志
109 L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）/三桥健
7 著名面包店制作的100种面包坯
8 法棍面包坯
8法式面包
法棍
9经典法棍
P法棍
10家常法棍
经典法棍
11法棍
经典法棍
12经典法棍
经典法棍
13长时间发酵的法式面包
法棍
14 吐司面包坯
14方形吐司
白吐司
15工坊白吐司
粗粮吐司
16白吐司
玉米吐司
17胚芽吐司
英式吐司
18法式吐司
豆奶白吐司
19法式白吐司
全麦吐司
20 法式乡村面包坯
20法式乡村面包
法式乡村面包
21法式乡村面包
法式乡村面包
22法式乡村面包
法式乡村面包bio
23法式乡村面包
法式乡村面包
24鲁邦面包坯
24鲁邦面包
鲁邦面包
25洛代夫面包坯
25洛代夫面包
洛代夫面包
26 裸麦面包坯
26特制裸麦面包
裸麦面包
27德国面包
裸麦面包
28裸麦面包
裸麦面包
29裸麦面包
俄罗斯面包
30 全麦面包坯
30全麦面包
全麦面包
31全麦面包
全麦面包
32 粗粮面包坯
32七谷高纤维粗粮面包
法式粗粮面包
33 法式田园面包坯
33法式田园面包
波尔多法式田园面包
34 法式田园面包
34意式面包坯
34拖鞋面包
35拖鞋面包
拖鞋面包
36佛卡夏
佛卡夏
37盐焗面包
普利亚面包
38 意式吐司棒
38贝果面包坯
38贝果面包
39贝果面包
贝果面包
40 蝴蝶面包坯
40蝴蝶面包
40牛奶面包坯
40维也纳面包
维也纳面包
41牛奶面包
42餐包坯
42奶油餐包
奶油餐包
43甜面包坯
43 甜面包
甜面包
44 甜面包
44 丹麦面包坯
44 丹麦面包
45可颂面包坯
45可颂面包
可颂面包
46可颂面包
可颂面包
47可颂面包
可颂面包
48可颂面包
可颂面包
49可颂面包
可颂面包
50布里欧面包坯
50布里欧面包
布里欧面包
51布里欧面包
布里欧面包
52布里欧面包
布里欧面包
53布里欧面包
旺代布里欧面包
54意式小面包坯
54威尼斯面包
潘多洛面包
55揉和面包坯
55葡萄干吐司
葡萄干面包
56葡萄干面包
全家福面包
57核桃面包
核桃面包
58充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴
59 PANTECO（潘特克）
nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）
60 Les entremets de kunitachi（国立甜品）
面包工坊 风见鸡
61 Cupido!（丘比特！）
BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）
62 Pointage（风向标）
金麦
63 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）
Bon Vivant（乐天一派）
64 Les Cinq Sens（五世情）
Katane Bakery（片根面包）
65 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）
nukumuku（卢库木库）
66 Pain aux fous（愚人面包）
L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）
67经典面包坯的制作技巧
东京西点制作学校 面包科 教师 高江直树
68直接法
68法式面包
73奶油餐包
76中种法
76吐司
79甜面包
82隔夜发酵法
82布里欧面包
86可颂面包
91 17位面包大师畅谈：我、面包店，还有面包坯的故事
92 Bckerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彦
93 Les entremets de kunitachi（国立甜品）/魵泽信次
94 PANTECO（潘特克）/松冈徹
96 面包工坊 风见鸡/福王寺明
97 Pointage（风向标）/中川清明
98 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）/金子美明 金子则子
99 金麦 ／ 伊藤隆一
100 Les Cinq Sens（五世情）/德力安伊曼纽 川田兴大
101 Cupido!（丘比特！）/东川司
102 nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）/根本孝幸
103 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸
104 Bon Vivant（乐天一派）/儿玉圭介
105 Katane Bakery（片根面包）/片根大辅
106 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/盐塚雅也
107 Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩
108 nukumuku（卢库木库）/与仪高志
109 L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）/三桥健
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