描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787512205703丛书名: 品味生活系列
本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！
第1章咖啡豆的基础知识
1咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2咖啡的栽培条件
3咖啡的栽培过程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何谓烘焙度
2好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4挑战手网烘焙
手网的摇动法
5综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章烘焙机的烘焙
1烘焙机的种类
2烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5烘焙操作入门
6停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（EspressoBar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7杯测的方法
第5章咖啡的萃取
我开始决定自己动手烘焙咖啡豆，是在30多年前。原因之一是为自己毫无区分地随意使用烘焙业者制作出的咖啡豆而感到汗颜，我以为只要市场上还有像我们这样偷懒、不去思考咖啡豆适合与否的咖啡店存在，那么咖啡豆厂商再怎么用心提高咖啡豆的品质也是枉然。说得明白些，据我所知，有的欧洲国家规定：烘焙过的咖啡豆，若一周内未售完要丢弃。而我们有些店家甚至连酸坏了的咖啡豆都上架出售！就是这点，令我想要亲自推出让客人赞叹不已的咖啡。
原因之二是，我当时钟情于德国汉堡市的一家艾德休咖啡馆的咖啡豆，“艾德休”与“奇波”均为当地知名咖啡馆，其深度烘焙的咖啡豆更是独具风味，没有一颗瑕疵豆在其中，粒粒饱满且香气浓郁。当时正风行口味较淡的美式咖啡，这类深度烘焙的咖啡仅能在极少数的自家烘焙店才能找得到，而一般的咖啡店几乎都闻不到咖啡的香味。
所以，我想亲自做出艾德休咖啡馆那样的咖啡！不！甚至要比它更好！
一切就是由此开始的。
走上咖啡之路的我，历经30年磨炼所制作出的咖啡，究竟能否超越艾德休，答案已经不重要，重要的是我在这条路上学到的那些有关咖啡豆选择、烘焙、萃取的知识。我认为所谓的技术必须经得起考验，否则有何资格指导后来者，又如何能够精益求精？
我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。
本书是我30多年来的心得集成。我将选择生咖啡豆到萃取的过程视为一个系统，通过每个步骤中存在的不同条件，调制出各种不同的咖啡味道。这就是我的“系统咖啡学”理论。有了这套系统咖啡学理论，我相信一直以来令人头疼的烘焙问题都可迎刃而解。
咖啡的世界此刻正面临重大的转变，以精品咖啡（Specialty Coffee）为代表的高品质咖啡时代已然到来，我为自己这30多年来致力于追求高品质咖啡的做法感到由衷的欣慰。
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