描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553742281丛书名: 含章?食在好吃系列
爱好冰淇淋、布丁的朋友还等什么？124款美味、健康、无添加剂、不会长胖的手工冰淇淋等你来享用。
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8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
PART1 手工冰淇淋制作准备
10 Lesson 1 美味关键
制作手工冰淇淋的必备工具
11 Lesson 2 美味关键
制作手工冰淇淋主要材料
13 Lesson 3 美味关键
适合制作冰淇淋的口味选择
16 Lesson 4 美味关键
让冰淇淋好吃的关键—牛奶
16 Lesson 5 美味关键
让冰淇淋好吃的三大重点
PART2 清爽香甜口感的冰淇淋
19 柠檬冰淇淋
20 香蕉冰淇淋
21 洛神冰淇淋
22 什锦水果冰淇淋
23 榴莲冰淇淋
24 木瓜牛奶冰淇淋
25 椰香冰淇淋
27 哈密瓜冰淇淋
28 酸奶冰淇淋
29 西瓜冰淇淋
30 胡萝卜冰淇淋
31 红糖冰淇淋
33 双色番薯冰淇淋
34 酒渍樱桃冰淇淋
35 杏仁豆浆冰淇淋
36 黑芝麻冰淇淋
37 绿豆沙冰淇淋
38 五谷米冰淇淋
39 紫米芝麻冰淇淋
40 味噌芝麻冰淇淋
PART3 浓郁奶香口感的冰淇淋
43 香草冰淇淋
44 巧克力冰淇淋
45 火龙果冰淇淋
47 草莓冰淇淋
48 芒果冰淇淋
49 荔枝冰淇淋
50 抹茶冰淇淋
51 芋头冰淇淋
53 浓醇冰淇淋
54 焦糖咖啡冰淇淋
55 金橘柠檬冰淇淋
57 樱桃冰淇淋
58 热带水果冰淇淋
59 豆腐冰淇淋
60 美味关键Q&A
PART4 冰淇淋也能这样多变化
63 4种冰淇淋淋酱
64 铜锣烧冰淇淋
65 香蕉船
66 什锦水果圣代
67 红糖漂浮冰淇淋
68 总汇冰淇淋
69 泡芙冰淇淋
70 酒渍蜜果干冰淇淋
71 蜜果冰淇淋
72 烧番薯冰淇淋
73 草莓绵绵冰
74 芒果奶昔
75 宇治金时冰淇淋
76 魔鬼雪糕
77 仙草冻冰淇淋
78 花生冰淇淋卷
79 法式土司冰淇淋
80 冰峰
81 白玉冰淇淋
82 粉条冰淇淋
83 漂浮咖啡冰淇淋
84 制冰必备器具
84 手工芒果冰
PART5 布丁，自己制作简单又安心
86 制作布丁必备器具
87 制作布丁基础材料
88 胶冻原料大剖析
PART6 香浓蒸烤布丁
91 红茶鸡蛋焦糖布丁
92 焦糖牛奶布丁
93 枫糖布丁
94 焦糖烤布丁
95 焦糖苹果布丁
96 法式烧烤布丁
97 焦糖南瓜布丁
98 豆腐布丁
99 日式布丁
100 香草米布丁
101 德式布丁塔
102 栗子烤布丁
103 花生酱烤布丁
104 乌龙茶烤布丁
105 巧克力烤布丁
106 法式覆盆子烤布丁
107 约克夏布丁
108 黑樱桃布丁派
109 蛋糕布丁
110 香草鲜奶布丁
111 大理石奶酪布丁
112 咖啡布丁
113 卡布奇诺布丁
114 伯爵茶布丁
115 蜂蜜炖奶布丁
116 豆浆南瓜布丁
117 土豆火烤布丁
118 南瓜布丁
119 番薯布丁
121 菠萝布丁
122 水蜜桃布丁
123 粉圆布丁
124 奶酪烤布丁
125 玉米布丁
126 热带风情炖布丁
127 蒸豆浆布丁
128 豆奶玉米布丁
129 面包布丁
131 香草荚豆浆布丁
133 豆浆烤布丁
134 燕麦牛奶布丁
135 水果布丁
136 姜汁布丁
PART7 冰凉凝结布丁
139 鸡蛋牛奶布丁
140 覆盆子布丁
141 西谷米草莓布丁
142 蓝莓奶酪布丁
143 菠萝椰奶布丁
144 双色冰淇淋布丁
145 双色火龙果布丁
146 桂花黑糖布丁
147 咖啡布丁
148 吉士布丁
149 红糖布丁
150 焦糖香蕉牛奶布丁
151 英格兰咖啡布丁
152 草莓布丁
153 百香果布丁
154 菠萝胡萝卜布丁
155 柳橙酸奶布丁
156 港式芒果布丁
157 木瓜牛奶布丁
158 玫瑰花布丁
159 椰香布丁
160 米布丁
冰淇淋和布丁，是女性和孩子们都极为喜爱的甜品，近些年更是花样频出，让人们爱不释手。
可是，你知道吗？美味的冰淇淋可是地道的中国制造，*早的冰制冷饮技术源自公元2000年前的中国。古代御厨为了替帝王消暑，将冬天的冰雪储存在地窖里，到了酷夏再拿出来享用。约在唐朝末年，人们在生产火药时，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是一般人在夏季也可以制冰。
13世纪，冰品由中国传到意大利，1533年在亨利二世的婚宴上，皇后凯瑟琳的私人厨师将冰掺入奶油、牛奶和香料，做成口味特殊的冰淇淋，惊艳全场，冰淇淋这才在法国流传开来。
而布丁则真是舶来品了，布丁是英文pudding的音译，意译则为“奶冻”，布丁在英国是一种传统食品，经过一段漫长的发展过程，燕麦和水果，肉汁、水果和面粉等都可以做成布丁，今天以蛋、面粉与牛奶为材料做成的布丁，是由撤克逊人所传授下来的。
广义的布丁泛指浆状的材料凝固成固体的食品，常见的烹饪方法是焗、蒸、烤，而狭义的布丁是指半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似于果冻。在英国，布丁是所有甜点的代称。
鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且*好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。
在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。
让冰淇淋好吃的三大重点
Point 1 天然“乳化剂”的选择
乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过
程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。
Point 2 加入淀粉
淀粉可帮助冰淇淋凝结成型，且不容易融化。至于加入的粉类，如玉米粉、番薯粉等，都可以广泛使用。若制作冰淇淋时不想加入其他粉类，也可选用含淀粉量丰富的番薯、紫米等主材料来制作，也可以达到极佳的凝结定型效果。
Point 3 不厌其烦地搅拌才会更好吃
材料要先分开拌匀后，才能混合再拌匀，而且无论是材料加热，还是在冰冻过程，都是为了要把拌入的空气与多余的水分想尽办法搅拌消除，这样冰淇淋吃起来才会更绵密可口。
如果你的冰淇淋吃起来还有小碎冰的“喀喀”声，那就表示搅拌得不够均匀。
大明29 –
家里刚买面包机，有制作冰淇淋的功能，特意购买入手，准备夏天开始制作，到手后发现印刷精美，彩图诱人，内容丰富，超赞！
雪千寻 –
平时都是在外面买冰淇淋，没想到自己还可以做，真是太诧异了，更想不到冰淇淋的种类这么多，简直目不暇接啊，这下好了，不仅夏天，冬天也可以吃冰淇淋了。自己在家煮火锅，再配个冰淇淋，神仙不换啊，有木有？
深红之刃 –
介绍了很多冰淇淋的做法，简单明了，而且都是家庭就可以做了，不用专门的冰淇淋机，方便个人在家自己动手做冰淇淋。