描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553797465
一锅汤怎样才能兼顾健康和美味？
身边的食材如何炖出滋补力？
不同年龄、体质的人群都适合什么样的汤品？
……
“给家人做饭的时间不多，但是花在每一道汤里的时间却从不节约，那是我对家人满满的爱。”忙里偷闲的日子，李宁老师总会为自己和家人煲一碗好汤。
除了繁忙的临床工作，李宁老师还会受邀参加电视节目以及科普讲座，忙成“空中飞人”，但小编眼中的李宁老师一直是神采奕奕、容光焕发的，亲切的笑脸上看不到一丝倦容。四处奔忙却有一套自己的“保养之法”——煲汤。
本书列举的260道滋补汤品，既是李宁老师对美味的追求，又是对健康食物的追求。更针对不同职业、各类疾病，专门给出具有辅助调理疗效的汤品，并附“养生功效”，细心提示“煲汤更好喝”或“滋补随心搭”，让你煲得放心，家人喝得舒心。
用爱心和美味调理好全家人健康，下厨做饭确实是必不可少的健康投入。也许无法天天相守，餐餐相聚，但每当晚餐时刻，家人围在一起吃一顿饭，喝一碗亲手煲的汤，从头到脚的疲惫感就会慢慢卸下来，滋润身心的汤是温柔夜晚的开始，也是迎接明日抵达的动力。
好汤好胃口，滋养全家人！
北京协和医院营养师李宁20余年营养工作总结，精选260道口碑煲汤配方，巧妙搭配食材，为家人煲一碗好喝滋补汤！
“春护肝，夏养心，秋润肺，冬养肾”，四时流转，身体所需的营养也不尽相同，本书精心挑选应季食材并通过不同的搭配，充分发挥每一种食材的营养，滋养你的五脏。
现代都市的快节奏生活，加上三餐不能及时保证，亚健康问题层出不穷，一碗好汤，喝走疲劳，让你远离“三高”，健康养生“煲”出来。
细心叮咛“养生功效”，清楚地知道每一种食材对人体有哪些具体的好处，给家人一碗明明白白的养生靓汤；贴心提示“煲汤更好喝”，制作时需要注意的事项，做起来当然也就更安心。煲汤过程中遇到的锅具选择、煲汤技巧、食材选择，即使是厨艺新手，也能轻松掌握。
美味、健康、养生、滋补，一碗好汤全部给你！
PART1 家常好汤让你元气满满
煲汤要一口好锅/2
一碗好汤的美味法则/3
煲汤的主角食材/4
厨房新手煲汤指南/6
分清体质喝好汤/7
PART2 家常美味汤
快手生滚汤
胡萝卜菠菜猪肝汤/12
平菇蛋花青菜汤/13
鸭血豆腐汤/13
芦笋鸡丝汤/14
虾皮紫菜豆腐汤/14
南瓜银耳甜汤/15
时蔬鱼丸煲/15
慢炖滋补汤
鲍鱼砂锅鸡/16
花生猪蹄汤/17
冬瓜莲藕猪骨汤/17
药膳乌鸡汤/18
核桃乌鸡汤/18
三七香菇炖鸡/19
莲藕炖牛腩/19
……
PART3 五脏养生汤
养心安神
韩式参鸡汤 / 34
四红汤 / 35
牡蛎海带汤 / 35
桂圆红枣生姜汤 / 36
红枣莲子银耳汤 / 36
南瓜银耳莲子汤 / 37
桂圆红枣猪心汤 / 37
……
PART4 四季滋补汤
春季
甘蔗荸荠甜汤 / 66
翡翠豆腐羹 / 67
芹菜竹笋汤 / 67
黄花鱼豆腐汤 / 68
黑豆牛肉汤 / 68
春笋酸菜腊肉汤 / 69
山药腐竹猪肚汤 / 69
……
PART5 好汤“煲”养全家
儿童
番茄鳕鱼浓汤 / 84
虾丸萝卜丝汤 / 85
小白菜鱼丸汤 / 85
芋头南瓜煲 / 86
奶油嫩南瓜浓汤 / 86
酸菜豆腐蛏子炖肉 / 87
茶树菇炖牛肉 / 87
荠菜鱼片汤 / 88
奶香香菇汤 / 88
……
PART6 不同职业保健汤
脑力劳动者
滑蛋鱼片汤 / 112
三文鱼西蓝花蒜瓣汤 / 113
紫菜豆腐鸡蛋汤 / 113
松仁海带汤 / 114
大虾油菜汤 / 114
鱼头萝卜汤 / 115
银鱼苋菜汤 / 115
……
PART7 赶走亚健康
感冒
生姜葱白红糖汤 / 143
土豆大葱汤 / 143
上火
冬瓜陈皮汤 / 145
冬瓜荷叶煲肉汤 / 145
……
PART8 会喝汤少生病
高血压
芹菜红枣饮 / 163
荠菜豆腐羹 / 163
……
胃病
南瓜金针菇汤 / 177
当归羊肉汤 / 177
脂肪肝
菠菜鸡蛋汤 / 179
青菜豆腐汤 / 179
术后调理
海带萝卜汤 / 181
山药百合鸡汤 / 181
在空闲时间煲汤，看小火慢炖，锅里冒泡的时刻内心是幸福的。
——新浪美食名博、美食专栏人气作家 薄灰
跟着详细的食谱步骤，哪怕是新手，也能煲出一碗色香味俱全的滋补好汤。
——《玩转厨房：做出家常好味道》作者 孔瑶
260道养生美味汤沁人心脾，用日常食材守护全家人的健康。
——南京市妇幼保健院营养科主任 戴永梅
煲汤要一口好锅
俗话说，工欲善其事，必先利其器。煲制一锅好汤离不开得心应手的好工具。
砂锅
质地细腻的砂锅煲汤的特点是热得快、保温能力强、香味浓，且汤不容易挥发，耗水量少。砂锅一定要选釉挂得厚厚的，不仅砂锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来要光滑。
高压锅
高压锅煲汤可以通过压力和高温在很短的时间内把原料中的营养物质分解出来，遗憾的是会破坏食材中的维生素。而且出自高压锅的汤，汤水清淡，无老火煲汤的浓醇。
瓦罐
用瓦罐煲汤味道鲜美。瓦罐由于其形状及材料的独特性，传热均匀、散热缓慢、水分流失少，因此，汤汁在瓦罐里能够充分混合，自然味道鲜醇。
不锈钢锅
不锈钢锅受热均匀、导热快，由于煲制时间短，不仅充分保留了食物中的营养成分，而且汤色乳白、滋味醇厚。但容易和一些药材发生化学反应，所以不适合煲老火汤。
炖盅
和其他器皿相比较，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，炖盅“隔水蒸炖”，能保住汤品的元气不被挥发；使热力均匀平衡，能使汤品的营养结构不被破坏。
不粘汤锅
新式煲汤的利器，可煎，可炒，可炸，可炖煮。它起热均匀迅速，相对瓦罐和砂锅来说更耐烧耐摔，而且有的锅还可以适用于电磁炉，煮完汤也能直接端上桌。
润肠通便
饮食喜油腻、三餐不规律、缺乏适当的运动……这些都会引起便秘，在生活中要注意不能吃得过于精细，适量吃“粗食”，平时也可以用这些食材合理搭配，做杂粮主食汤，肉汤中可放入适量的豆类及蔬菜，以促进消化。
推荐食材：香蕉、红薯、南瓜、山药、番茄、金针菇、香菇、菠菜、排骨、猪瘦肉、无花果、陈皮等。
红枣山药南瓜汤
助消化 清火润燥
时间：30分钟
分享：2人份
原料：红枣15克，南瓜200克，山药300克，冰糖适量。
做法：①红枣洗净。②南瓜去皮、去子，切大块。③山药去皮切块。④将除南瓜外所有食材倒入汤煲中，加入水约至九分满。⑤盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖20分钟。⑥后下入南瓜，再炖10分钟即可。
养生功效：红枣、山药、南瓜都是补中益气、补脾养胃、清火润燥的食材。以这三者入汤，不仅可调养脾胃，也可和气血、补肾阴。
煲汤更好喝：红枣和南瓜本身味甜，可以不用加糖，若喜欢甜食，可根据个人口味调节。
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