食鲜录——老苏州的味道

当画家叶放遇到美食家华永根，笔墨浓淡间，食材的鲜、菜肴的美、老苏州的味道便从纸上传达到味蕾。这本《食鲜录》的每个章节都滋味悠长：*部分“雨朝拾菌”，介绍水乡苏州的特产食材及其烹饪方法；第二部分“酒当乐处”将回忆与现下的生活结合，将苏帮菜融入到工作、生活中；第三部分“太湖堆翠”介绍一年四季的苏州美食，完全呈现出苏州人“不时不食”的饮食特点；第四部分“枕河菱藕”介绍地道苏州小吃；第五部分“吴之上味”将苏州的名菜、名宴以及名菜馆写得生动有趣；第六部分“壶里日月”则讲述了作者对于苏帮菜在饮食多样化的大环境下如何传承发展的思考。

“不时不食”，苏帮菜的特色反映了中国人生活中对自然之道的理解。“食鲜”者，便也感悟到了“食仙”之境界。

   华永根，苏州人。苏州市烹饪协会会长、江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事。出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》《苏帮菜》等。

目录：

 

食鲜录 目录

 

序　蒋洪

 

雨朝拾菌

苏帮菜之说　002

太湖萝卜　007

笋之絮语　011

拆燉　014

清香飘逸的豆芽菜　017

品吃菜笕正当时　020

秃黄油　022

苏州的三大“黄焖”菜　024

震泽鲫鱼　028

与“水八仙”长相守　031

常熟蒸菜　036

苏州人吃虾　039

苏州的那块排骨　044

石浦红烧羊肉　047

 

酒当乐处

提篮去葑门菜场　052

“若三”其人其书　056

有一种生活叫周庄　059

与青菜相濡以沫　062

学艺松鹤楼　066

苏州文人陶文瑜　071

婚宴的邀请　075

陆文夫与苏州菜　079

甜茶与咸菜　084

 

太湖堆翠

四时太湖美食　088

冬令砂锅菜　092

冬去春来——时令年节菜点　096

在苏州吃吃看　100

四季家常菜　103

年夜饭中的苏式滋味　108

感受味觉　114

 

枕河菱藕

玄妙观里的铜锅菱　120

盛泽烧卖　122

枫镇大面　125

常熟兴福松蕈面　128

葱猪油咸糕　131

苏式面点　135

旧时玄妙观里的点心小吃　139

奥灶面的诱惑　145

那只百叶包　148

吴地菜肴中的杂品菜　151

 

吴之上味

那时的卤鸭、卤鸭面　156

刘学家与松鼠鳜鱼　160

精彩湖八鲜　164

苏州鸡宴　166

这个春天去吃江、海、河三鲜　170

湖边觅食记　174

青鱼的记忆　178

回忆味道　181

近水楼台先得月　185

大鸿运——我心中的家　189

“四根一家”打天下　192

 

壶里日月

“鲜”来太仓　198

江鲜美食在沙洲　201

光荣的藏书人　205

点击昆山　208

美食节的魅力　211

我们比北京差在哪里？　216

徐州美食考察记　222

镇江宴春酒楼的外卖　227

——镇苏两地餐饮企业交流心得体会　

日本拉面对我们的启示　230

 

后记　235